1. Главная
  2. Рецепты
  3. Домашние сыр, сметана, творог и кефир
  4. Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Darita
19 сентября 2018 г.

Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"

Darita
19 сентября 2018 г.
0Комментировать
Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Готовим шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди"
Шотландские сыры "Кабок" и "Крауди" (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Сыры "Кабок" и "Крауди" родом из Шотландии, Кабок известен как "сыр богачей", в отличие от Крауди - "сыра бедняков". Кабок - сливочный сыр из цельного молока высокой жирности с добавлением сливок с использованием закваски для мягких сыров от БакЗдрав, по консистенции и жирности почти как сливочное масло. Крауди же готовят из обезжиренного молока. Оба сыра представляют собой "колбаски" или цилиндры, покрытые голозёрным овсом.

Сложность: легко
Порций: 1
Шотландская кухняЗакуска
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
молоко цельное 2 л
сливки 20% и выше 250 мл
закваска "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав По инструкции
овёс голозёрный целый или резаный ~8 ст.л.
соль, перец по желанию (для обсыпки)
молоко обезжиренное 2 л
уксус 4 ст.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Начинаем готовить Кабок. Соединяем жирное молоко и сливки. Нагреваем до 24°С.

Шаг 2

Вносим закваску для сыра "Мягкие и рассольные сыры" БакЗдрав, посыпав на поверхности молока, а через несколько минут хорошо перемешиваем. Оставляем под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре.

Шаг 3

Выкладываем зерно в мешок для творога и сыра или на марлю. Через полчаса подвешиваем, оставляем на 8 часов минимум.

Шаг 4

Готовим Крауди. Молоко обезжиренное нагреваем до 90°С, мешаем, не даём закипеть.

Шаг 5

Вливаем уксус и оставляем на 15 минут под крышкой. Вывешиваем в мешок для стекания сыворотки.

Шаг 6

Готовим обсыпку. Для этого голозёрный овёс (если целый, то немного порубить в блендере или кофемолке) хорошо промывание, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик. Запекаем в духовке около часа при 150°С до приятного золотистого цвета. Периодически помешиваем, чтоб запекался равномерно.

Шаг 7

Когда сыворотка достаточно отделится и сыр будет такой консистенции, что можно слепить "колбаску", то приступаем к формовке обоих сыров. Из указанного количества ингредиентов получилось 500 граммов сыра Кабок и 315 граммов Крауди.

Шаг 8

Отбираем от сырной массы по 100-150 граммов и лепим колбаску, затем обваливаем в овсе. При желании можно добавить чёрный молотый перец, соль, орехи. В данном случае оба сыра обсыпаны овсом, Кабок имеет форму "поленца", а Крауди - форму шара (ради разнообразия). Отправляем сыр в холодильник. Можно употреблять сразу, приятного аппетита!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Сыр "Иборес" (Ibores)
Сыр "Иборес" (Ibores)

Иборес - испанский полутвёрдый сыр из провинции Эстремадура. Традиционно изготавливается из козьего молока. Имеет натуральную корочку из копчёной паприки с оливковым маслом.

Домашний творожный сыр
Домашний творожный сыр

Творожный сыр на сыворотке после приготовления сыра Фета с использованием закваски для мягких и рассольных сыров и сычужного фермента производства БакЗдрав. Мягкий, пастообразный сыр со сливочным вкусом. Прекрасно подойдёт для бутербродов, десертов и других блюд.

Сыр "Таледжо"
Сыр "Таледжо"

Итальянский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Имеет нежную консистенцию и натуральную корочку, относится к молодым сырам.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ