Главная
Рецепты
Бургер с фуа-гра и грибным соусом

25 июня 2018 г.

Бургер с фуа-гра и грибным соусом

25 июня 2018 г.

Бургер из свежеиспеченной булки с фуа-гра, сыром грюйер и куриной грудкой - какой еще вариант этого фаст-фуда мог бы стать более изысканным? Ну, и, конечно, такой бургер мог придумать только француз.

Сложность: средне

Порций: 1

Доп. время: 1 ч 30 мин

ДуховкаВыпеканиеЖарениеЗакускаОсновное блюдоВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияМасленицаНовый годРождествоРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

булочка – 1 шт

котлета – 120 г

сыр грюйер – 30 г

эскалоп из фуа гра – 20 г

руккола – 7 г

грибной соус – 20 г

крем бальзамик – 3 г

лук конфи – 20 г

утиная грудка – 140 г

Для булочки:

мука – 350 г

яйцо куриное – 1 шт

дрожжи – 20 г

вода- 125 мл

картофель отварной – 100 г

сливочное масло – 40 г

сахарный песок – 50 г

соль – 5 г

Для котлеты:

вяленый помидор – 10 г

петрушка – 5 г

чеснок – 2 г

соль – 1 г

перец – 1 г

Для соуса:

чеснок – 12 г

лук репчатый – 50 г

портвейн – 70 г

сухие белые грибы – 20 г

сливки 33% - 400 г

оливковое масло – 20 г

тимьян - 2 г

соль – 1 г

перец – 1 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить булочку. Смешать дрожи и тёплую воду, отдельно смешать картофельное пюре, сахар, соль, яйцо. Добавить воду, размешать и добавить 300 г муки, Вымешивать 8 минут миксером, добавить ещё 50 г муки и мешать ещё 2 минуты. Накрыть влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа в тёплом месте. Выложить 250 г теста в кольцо диаметром 12 см, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин, смазать молоком, посыпать кунжутом и выпекать при 180 градусах 12-15 минут.

Шаг 2

Приготовить котлету. Порубить все на мелкий кубик, смешать и выложить в кольцо. Обжарить с двух сторон по 2 минуты.

Шаг 3

Приготовить грибной соус. Замочить грибы, затем мелко их нарезать. Мелко нарезать лук и чеснок. В сотейнике обжарить на оливковом масле овощи, добавить портвейн и сливки. Выпарить, добавить тимьян. Посолить и поперчить.

Шаг 4

Собираем бургер: у полученной булочки срезаем шапку и вынимаем мякоть. Промазываем внутри все грибным соусом. Далее на дно выкладываем котлету, сыр грюйер, снова чуть-чуть соуса, затем фуа-гра, лук конфи, рукколу и крем-бальзамик. Закрываем срезанной шапкой.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Жереми Урюти, шеф-поваром ресторана Le restaurant.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Фуа-гра

Не всякая утиная или гусиная печенка может называться фуа-гра. В переводе с французского фуа-гра (foie gras) означает «жирная печень». Так называют только печень специально откормленных уток или гусей ...

11 рецептов

ГРУППА

Грибной соус. Соус с грибами

Если в вашем распоряжении оказались любые грибы – лесные или культивированные, свежие, мороженые или сушёные – приготовьте грибной соус! А уж к чему его подать, найдётся всегда! Рецептов соуса с ...

13 рецептов

ГРУППА

Бургеры

Бургеры настолько популярны и просты в приготовлении, что давно уже завоевали популярность во всем мире и стали номером один в кухне фаст-фуда. Готовят их в самых разных вариантах, есть даже ...