1. Главная
  2. Рецепты
  3. Тертый пирог с вареньем «Смородинка»
Елена Бон
10 марта 2018 г.

Тертый пирог с вареньем «Смородинка»

Елена Бон
10 марта 2018 г.
3Комментировать
Готовим тертый пирог с вареньем «Смородинка»
Готовим тертый пирог с вареньем «Смородинка» (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Тертый пирог с вареньем «Смородинка»
Тертый пирог с вареньем «Смородинка» (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Рецепт тертого пирога с вареньем «Смородинка»
Рецепт тертого пирога с вареньем «Смородинка» (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Готовим тертый пирог с вареньем «Смородинка»
Готовим тертый пирог с вареньем «Смородинка» (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Тертый пирог с вареньем «Смородинка»
Тертый пирог с вареньем «Смородинка» (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Этот пирог сочетает в себе хрустящую посыпку и мягкую основу из песочного теста с приятной кисло-сладкой начинкой из фруктового варенья, свежих сочных яблок и замороженных ягод. «Тертым» его называют из-за специфического способа его формовки (часть теста, что используется для посыпки, натирается на терке). Рецепт мне подарила Оксана Смирнова – мама бывшей одноклассницы моей младшей дочери. P.S. 1. Варенье для начинки я пробовала использовать разное, но, на мой взгляд, наиболее удачен пирог с яблочным или сливовым. 2.а. В оригинальном рецепте Оксаны используется 320 гр. сахарного песка, но мне такое количество показалось чрезмерным, хотя с ним пирог имеет характерный карамельно-сахарный вкус, которые многие любят. 2.б. Для пирога я использую обычный белый свекловичный сахар. Делала и с тростниковый сахаром («Универсальным» и сорта «Демерара» (от «Мистраль»)), но последний придает тесту заметный карамельный привкус, который не всегда сочетается с выбранным вареньем и может даже перебивать вкус последнего. 3. Если у Вас нет в наличии цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола (я использую марки «Твердохлеб» ООО «Агрокомбинат Тамбовкрахмал»), замените ее аналогичным количеством пшеничной муки высшего сорта, т.е. в таком случае просто используйте в тесте в общей сложности 430 гр. пшеничной муки высшего сорта.

Сложность: легко
Калории: 520.40 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 50 мин
Доп. время: 2 ч
Б/Ж/У: 6.61 г/18.61 г/81.63
ДуховкаВыпеканиеЗавтракПолдникУжинВыпечкаВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияДетский праздникПикникРомантический ужин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
яйца 2 средних (общим весом около 135-138 гр.)
замороженные ягоды черной смородины 80-85 г или замороженная клюква 70 гр.
кукурузный или картофельный крахмал 1 ст. л. без горки
Для начинки:
кисло-сладкое яблоко (лучше «Антоновка») 1 крупное (весом около 240 г)
варенье (желательно густое) из черной смородины, слив или яблок 240 г
Для посыпки:
готовая сахарная пудра 1-1,5 ст. ложки
Для теста:
сливочное масло 82,5 % жирности 200 г
пшеничная мука высшего сорта 330 гр.
цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола 100 г
разрыхлитель для теста 1 ч. л. без горки
белый сахарный песок 260 г
соль небольшая щепотка (2 вращения мельницы)
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Заранее (за пару часов до замеса теста) выньте необходимое по рецепту количество сливочного масла из холодильника и оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.

Шаг 2

Большой алюминиевый противень (размером 21×32 см., высотой 5 см.) или любой другой аналогичной площади выложите антипригарным пергаментом.

Шаг 3

В отдельную емкость отмерьте необходимое для теста количество пшеничной муки, добавив к ней разрыхлитель; в большую миску для замеса теста объемом около 3,5 литров отмерьте сахарный песок.

Шаг 4

Разбейте в миску к сахару яйца, добавьте соль и взбейте все миксером с обычными венчиками до образования пышной белой пены.

Шаг 5

Выложите к яйцам размягченное сливочное масло, хорошо смешайте. В итоге смесь получится кремообразной с рельефной поверхностью.

Шаг 6

Добавьте в миску 130 гр. от ранее отмеренной пшеничной муки с разрыхлителем, просеивая ее через сито, перемешайте до однородности.

Шаг 7

Смените обычные венчики на миксере на венчики для дрожжевого теста и введите в тесто еще 130 гр. муки, также ее просеивая. Смешайте.

Шаг 8

Всыпьте в миску оставшуюся муку и вымесите ее содержимое до однородности. Не забудьте в конце замеса обобрать со стенок миски остатки непромешанных ингредиентов и вмешать их в тесто.

Шаг 9

Готовое тесто обомните в миске руками, уплотнив его и выровняв его поверхность (тесто при этом может слегка к ним липнуть). Затем с помощью ножа или черенка столовой ложки разделите тесто на три равных сегмента. Две трети массы равномерно распределите рукой или мини-скалкой в пласт на подготовленном ранее противне (желательно, чтобы при этом образовались небольшие бортики по периметру; на бортиках можно сделать небольшие насечки черенком ложки для получения рельефного рисунка) и уберите, ничем не закрывая, в холодильник. Оставшуюся ⅓ часть теста поставьте в морозильник прямо в миске, также ничем ее предварительно не закрывая, минут на 30-40. Если после этого у Вас не будет возможности заниматься сборкой пирога сразу, можете изначально поставить и противень, и миску с ним в холодильник часа на 2-3, чтобы тесто охлаждалось медленно и равномерно.

Шаг 10

Когда тесто охладится, включите и разогрейте духовку до цифры 3,5 (около 180°С).

Шаг 11

Яблоко помойте, очистите его от кожуры и семечек. Отмерьте необходимое по рецепту количество варенья. Если оно неоднородно, с крупными кусками фруктов, его можно измельчить в блендере до состояния пюре.

Шаг 12

Достаньте противень с тестом из холодильника, посыпьте поверхность пласта теста 1 ст. ложкой без горки кукурузного или картофельного крахмала и равномерно распределите его рукой.

Шаг 13

Поверх крахмала разложите, а затем размажьте тонким слоем варенье. Натрите на крупной терке яблоко и равномерно распределите его поверх варенья. Затем разбросайте по заготовке (не заходя на бортики) ягоды черной смородины или клюквы (предварительно размораживать их не надо).

Шаг 14

Достаньте отложенную ⅓ часть теста из морозилки, порциями натрите его на крупной терке с (аккуратно – не пораньте при этом руки) и равномерно распределите по всей поверхности заготовки пирога, не заходя на бортики. Если тесто сильно замерзло в миске – можно отковыривать его ложкой.

Шаг 15

Выпекайте пирог до золотистого цвета верха на цифре 3,5 (180°С) около 50-55 минут или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки песочного теста. Через 30 минут с начала выпекания можете перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовка пирога прогревалась равномерно.

Шаг 16

Готовый пирог выньте из духовки и полностью остудите в форме при комнатной температуре, затем посыпьте его сахарной пудрой через мелкое сито (необязательно) и разрежьте на нужное количество порционных кусочков, после этого подавайте к столу, разложив их по тарелкам. Но, на мой взгляд, такой пирог особенно вкусен часов через 12 после выпечки.

Шаг 17

Остатки пирога храните в открытой посуде до 2-3 дней при комнатной температуре: можно держать его в том же противне, в котором он выпекался (тогда он будет мягче) или порезать весь пирог на кусочки-порции и выложить их на плоскую тарелку и так оставить, ничем не закрывая (тогда они будут более хрустящими и рассыпчатыми).

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Видео процесса приготовления есть в моем аккаунте в Инстаграме - https://www.instagram.com/elenbonbon/

КСТАТИ

1. Варенье для начинки я пробовала использовать разное, но, на мой взгляд, наиболее удачен пирог с яблочным или сливовым. 2.а. В оригинальном рецепте Оксаны используется 320 гр. сахарного песка, но мне такое количество показалось чрезмерным, хотя с ним пирог имеет характерный карамельно-сахарный вкус, которые многие любят. 2.б. Для пирога я использую обычный белый свекловичный сахар. Делала и с тростниковый сахаром. 3. Если у Вас нет в наличии цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола, замените ее аналогичным количеством пшеничной муки высшего сорта, т.е. в таком случае просто используйте в тесте в общей сложности 430 гр. пшеничной муки высшего сорта.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Быстрый пирог с вареньем
Быстрый пирог с вареньем

Быстрый пирог с вареньем выручит вас в ситуации «гость на пороге» или если вам или вашим близким внезапно захотелось чего-то вкусненького. А еще это блюдо поможет пустить в дело запасы варенья, ...

1 ч
Рецепты из смородины с фото
Рецепты из смородины с фото

Выращивать смородину начали в середине XIV - начале XV веков в странах Западной Европы в основном как лекарственное растение. Для лекарственных целей использовали почки, листья и ягоды смородины. ...

402 рецептов
Изумрудное варенье из крыжовника
Изумрудное варенье из крыжовника

Изумрудное варенье из крыжовника — один из вариантов знаменитого царского, которое зачастую готовят с добавлением ядрышек грецкого ореха. Стоит заметить, наша версия, упрощенная, ничуть не хуже! В ...

1 ч
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Чайный пирог из заварки и варенья
Чайный пирог из заварки и варенья

Чайный пирог из заварки и варенья понравится всем, но особенно веганам, вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост: в составе теста нет ни яиц, ни животного жира, ни молочных продуктов. И при всем этом ...

1 ч 15 мин
Постный пирог с вареньем
Постный пирог с вареньем

Этот постный пирог с вареньем – прекрасный десерт для тех, кто соблюдает православные традиции. Готовят его без молока, сливочного масла и яиц, но при этом он получается вкусным и аппетитным. Выпечку ...

1 ч 20 мин
Пирог с повидлом в духовке

РЕЦЕПТ

Пирог с повидлом в духовке

Пирог с повидлом в духовке – пожалуй, нет ничего лучшего к стакану молока, либо к горячему чаю. Даже тех, кто на диете, он способен сбить с верного пути. Рецептов выпечки придумали огромное количество ...

1 ч
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Елена Бон
Елена Бон7 июля 2018 г.

Кстати, у меня тоже есть рецепт пирога с белком сверху: называется "Дамский каприз" (песочное тесто на сметане, поверх него слой ягод либо варенья, а сверху безе (мягкая меренга)). Очень вкусное сочетание. Я часто пекла его еще в бытность студенткой. Готовила также пирог "Воздушного": слой 2/3 песочного теста, слой варенья, слой безе и еще слой 1/3 крошки из теста (только составы теста "Сородинки" и " Воздушного" отличаются).

Елена Бон
Елена Бон7 июля 2018 г.

Света, спасибо за идею! А будет желание - поделитесь результатом))

Света (гость)

4 июля 2018 г.

Очень люблю ваш сайт))) спасибо, подборка рецептов замечательная! А по поводу этого пирога есть интересная модификация- подсмотрела у мамы моей коллеги, онавсю жизнь проработала кондитером - делается трёхслойный пирог, а на верхний слой поверх смородинового варенья выкладывается белок, взбитый с сахаром, и запекается ещё раз. Получается немного выше пирог, за счёт более тонких трёх-четырёх слоёв ивместо потертого теста сверху - белая помадка такая. Очень оригинально мнепоказалось. Вотиду печь - с вашимрецептом теста и моим вариантом сборки)))

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ