Главная
Рецепты
Суп из шпината
Минестроне с соусом песто из базилика и шпината

28 февраля 2018 г.

Минестроне с соусом песто из базилика и шпината

28 февраля 2018 г.

Минестроне можно приготовить из любых имеющихся под рукой овощей, в зависимости от сезона. В этом зимнем варианте итальянского супа есть практически все овощи, которые можно найти в супермаркете. А еще песто и кедровые орехи. Отличный суп для тех, кто держит пост, соблюдает диету или придерживается принципов здорового питания.

Сложность: легко

Порций: 4

ВаркаИтальянская кухняОбедУжинМинестронеСупВегетарианство: СтрогоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

брокколи – 60 г

фасоль стручковая – 60 г

горошек зеленый (свежемороженый) – 40 г

цукини – 60 г

помидоры черри – 100 г

базилик (листья) – несколько листиков

овощной бульон для минестроне – 1300 мл

песто из базилика и шпината – 80 мл

Для овощного бульона:

морковь – 150 г

лук-порей (зеленая часть) – 80 г

цуккини – 90 г

капуста белокочанная (кочерыжка) – 80 г

брокколи – 65 г

корень сельдерея – 60 г

перец болгарский – 45 г

петрушка (со стеблями) – 15 г

вода – 3,3 л

соль – по вкусу

Для соуса Песто:

оливковое масло – 85 мл

кедровые орешки – 125 г

базилик – 50 г

чеснок – 3 небольшие дольки

шпинат – 50 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить овощной бульон для минестроне. Морковь нарезать небольшими ломтиками, порей - на 4 части и разделить на чешуйки, цуккини - толстыми кружочками, корень сельдерея - брусками. В большую кастрюлю налить воду, поставить на сильный огонь, добавить все овощи для бульона, довести до кипения с открытой крышкой. Затем томить на среднем огне при тихом кипении без крышки, периодически снимая пену, 20 минут. Настаивать готовый бульон 30 минут и процедить через вафельное полотенце.

Шаг 2

Приготовить соус песто. Чеснок очень мелко нарезать. Кедровые орешки и зелень растереть пестиком в ступке. Все ингредиенты перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции.

Шаг 3

Капусту брокколи разделить на соцветия. Фасоль нарезать поперек брусками 0,6 см. Цуккини нарезать кубиком 0,5 х 0,5 см, черри разрезать на четвертинки.

Шаг 4

Довести овощной бульон до кипения, положить в него брокколи и варить до полуготовности. Затем добавить стручковую фасоль, зеленый горошек, цуккини и варить до готовности овощей. За 1 минуту до конца варки добить черри, посолить.

Шаг 5

Готовый суп перелить в тарелку. Листья базилика порвать руками и добавить в суп. К супу подать соус песто.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Евгением Цветковым, шеф-поваром Pesto Cafe.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#морковь #капуста #цукини #брокколи #сельдерей #шпинат #базилик #варка #суп #овощной суп #ужин #обед #песто #минестроне #Евгений Цветков

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Минестроне

Минестроне – классический итальянский густой суп из свежих овощей: моркови, картошки, лука (и репчатого, и порея), сельдерея (опять же, и корневого, и черешкового), кабачков, цукини, сладкого перца, ...

35 рецептов

ГРУППА

Постные супы

В пост приходится проявлять немалую изобретательность, чтобы готовить вкусно и разнообразно. Особое место в постном меню занимают постные супы, без которых обед – не обед. Употребление рыбы во время ...