Главная
Рецепты
Мясной бульон
Бульон из говяжьих костей

30 октября 2024 г.

Бульон из говяжьих костей

gastronom

30 октября 2024 г.

0Комментировать

*Говяжий бульон из косточек* *(Фото: Shutterstock/FOTODOM)*

К рецепту

Как сварить правильный бульон из говяжьих костей и для чего вообще его нужно варить? Все дело в том, что он является отличным источником коллагена и минералов, которые поддерживают здоровье суставов, красоту кожи и работу иммунной системы. Приготовление костного бульона — это длительный процесс, который требует терпения, но результат стоит затраченных усилий. Используйте мясистые мозговые кости, с сухожилиями и большим количеством соединительной ткани. В этом рецепте мы подробно расскажем, какие ингредиенты стоит добавить и сколько варить бульон.

Сложность: средне

Калории: 168.74 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 6 ч

Б/Ж/У: 22.99 г/7.53 г/2.43

ДуховкаВаркаЗапеканиеОбедЗаготовкаПервое блюдоСуп

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1 средняя луковица

1 крупная морковка

1 черешок сельдерея

1,5 кг рубленых говяжьих мозговых костей

1 стебель лука-порея

3–5 стеблей петрушки

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

2 зубчика чеснока

1 ч. л. черного перца горошком

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 230 °С. Нарежьте лук, морковь и сельдерей небольшими кусочками. Положите кости и овощи в глубокий противень, поставьте его в духовку на 30 мин. Кости должны хорошо зарумяниться.

Шаг 2

Свяжите белой ниткой порей, стебли петрушки, тимьян и лавровый лист. Когда кости и овощи готовы, переложите их в кастрюлю для бульона. Залейте холодной водой, чтобы она покрывала кости на 3–4 см. Добавьте зелень и доведите до еле заметного кипения. Посолите.

Шаг 3

Первые 20 мин. снимайте накипь шумовкой. Добавьте перец горошком.

Шаг 4

Варите бульон 6 ч. При этом уровень воды должен быть все время не ниже костей. Если вода перестает покрывать кости, добавьте еще холодной воды.

Шаг 5

Процедите готовый бульон через дуршлаг, застеленный марлей. Охладите, снимите жир.

КСТАТИ

Остывший бульон из костей говядины разлейте по стеклянным боксам и храните в морозильной камере. Доставайте по необходимости и готовьте на нем супы, каши и рагу.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Варите костный бульон от 6 часов и, по возможности, до суток. Это тот самый случай, когда длительная варка способствует извлечению самых полезных веществ из костей.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №6 (228), 2017

#бульон #суп #говяжий бульон

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Бульон

Бульон - самое популярная заготовка, используемая в кулинарии. По умению сварить ароматный, прозрачный, насыщенный бульон можно оценить мастерство повара. Бульон - это прежде всего основа супа. Просто ...

84 рецептов

ГРУППА

Мясной бульон

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд. Слово «бульон» было заимствовано в 18 ...