12 декабря 2017 г.

Грибной кетчуп

12 декабря 2017 г.

*Грибной кетчуп* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

Первый рецепт томатного кетчупа был опубликован в 1801 году, но соус стал популярным только в середине XIX века. Сегодня мы публикуем рецепт грибного кетчупа и предлагаем активно продвигать его в массы, чтобы он не затерялся среди прочих. Ведь грибной кетчуп – это ароматно, вкусно и очень круто!

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 40 мин

БлендерЖарениеСоус/заправкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПикник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

20 г сушеных белых грибов

100 мл мясного или грибного бульона

1 луковица

300 г белых грибов

250 г шампиньонов, лучше портобелло

0,5 ч. л. тертого мускатного ореха

0,5 ч. л. чесночного порошка

2 ст. л. коричневого сахара

2 ст. л. вустерского соуса

1 ст. л. лимонного сока

60 мл бальзамического уксуса

растительное масло

соль и свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сухие грибы залейте горячим бульоном и оставьте примерно на 10–15 мин.

Шаг 2

Лук нарежьте короткой соломкой. Обжарьте с растительным маслом до полупрозрачности.

Шаг 3

Нарежьте все свежие грибы равными по размеру средними кусочками. Добавьте к луку и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. При необходимости влейте еще немного масла.

Шаг 4

Откиньте грибы на сито, сохранив жидкость. Добавьте в сковороду мускатный орех и чесночный порошок. Перемешайте, готовьте 30 сек. Положите сухие грибы, нарезанные мелкими кусочками.

Шаг 5

Добавьте жидкость, в которой были замочены грибы, сахар, вустерский соус, лимонный сок. Готовьте 10 мин., помешивая. За 2 мин. до конца приготовления влейте уксус.

Шаг 6

Переложите содержимое сковороды в чашу блендера и измельчите до однородности. Посолите и поперчите. Для более густой консистенции верните массу в сковороду и прогрейте ее на слабом огне до нужной густоты. Кетчуп можно хранить в герметичном пищевом контейнере в холодильнике 15–20 дней.

КСТАТИ

Кетчуп берет свое начало в Восточной Азии. Он начался как ферментированный рыбный соус, популярный задолго до того, как для его готовки стали использовать помидоры. Ранние рецепты известны с 18 века, среди которых есть и такие, где грибы были основным ингредиентом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 09 (181), 2017

#белые грибы #соусы #пикник #кетчуп #сковорода #Намазки для бутербродов #блендер #жарка #намазка #Грибная икра

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Домашний кетчуп на зиму

Домашний кетчуп на зиму готовить точно стоит: сделать это довольно просто, а в итоге получается превосходный соус, которым можно дополнить мясо и пасту, курицу и рис. Причем, абсолютно натуральный! ...

3 ч

РЕЦЕПТ

Грибной паштет

Грибной паштет — отличная закуска буквально на все случаи жизни! Он подойдет для праздничного застолья и воскресного семейного обеда, для молодежной вечеринки и романтического ужина за бокалом вина. ...

4 ч 40 мин

РЕЦЕПТ

Хот-доги с домашним кетчупом

Почему почти все взрослые и дети так любят хот-доги? Это вкусно! Так давайте открыто заявим о своей любви к этому прекрасному блюду с сосискам и на ближайшем пикнике приготовим его для друзей

45 мин

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

РЕЦЕПТ

Кетчуп чили на зиму

А вы когда-нибудь готовили кетчуп чили на зиму? Если нет, предлагаем научиться это делать по нашему проверенному на практике рецепту. Залог успеха — мясистые, но сочные, крупные и спелые ...

2 ч

РЕЦЕПТ

Домашний кетчуп с горчицей

Домашний кетчуп с горчицей — соус особенный: более пикантный и насыщенный. Так что, если вы любите и цените оригинальные вкусы, непременно проверьте в деле этот рецепт на практике. Приготовление ...