Тыква, рикотта, пряный мед

gastronom

21 декабря 2017 г.

0Комментировать

*Тыква, рикотта, пряный мед* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Если вы будете готовить это блюдо, готовьте пряного меда сразу много. Он ведь подойдет для блинчиков и вафель, тостов и даже для сырной тарелки.

Сложность: сложно

Калории: 90.17 ккал/порция

Порций: 40

Готовка: 2 ч

Доп. время: 24 ч

Б/Ж/У: 1.79 г/2.43 г/15.58

ДуховкаЗапеканиеЗавтракОбедЗакускаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 40 ПОРЦИЙ

1 тыква весом 0,8–1 кг

250 г слоеного дрожжевого теста

250 г рикотты или другого подобного сыра

30 г твердого выдержанного сыра

1 желток

4–6 веточек свежего тимьяна

Для пряного меда:

500 г цветочного или лугового меда

250 мл лимонного сока

300 мл апельсинового сока

500 мл красного винного уксуса

2 зубчика чеснока

2 см корня свежего имбиря

1 звезда аниса

1 палочка корицы

соль, кайенский перец, копченая паприка, тмин, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для пряного меда лимонный сок доведите до кипения. Уварите на слабом огне, 5 мин. Отдельно проварите апельсиновый сок и уксус.

Шаг 2

Смешайте подготовленные продукты в одной кастрюле. Добавьте мед и все остальные ингредиенты и проварите на слабом огне, 1 мин. Снимите, полностью остудите и оставьте на 12–24 ч. Процедите мед.

Шаг 3

Тыкву нарежьте дольками. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните пряным медом и щедро приправьте солью. Запеките при 180 °С, 45–60 мин. Достаньте из духовки. Немного остудите. Срежьте мякоть. Должно получиться примерно 400–500 г.

Шаг 4

Смешайте в кастрюле с 20 г меда и солью. Проварите, помешивая, на среднем огне, 5–10 мин. Немного остудите. Переложите в чашу блендера. Измельчите до однородности. Полностью остудите.

Шаг 5

Тесто раскатайте. Вырежьте кружки диаметром 3 см. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Уберите в холодильник на 15–20 мин.

Шаг 6

Смажьте поверхность теста взбитым с щепоткой соли желтком. Накройте кружки бумагой для выпечки. Сверху положите противень и поставьте конструкцию в разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте 8–10 мин. Достаньте, полностью остудите на решетке.