Лобио из стручковой фасоли
Лобио из стручков фасоли не менее популярно, чем классическое грузинское лобио из красной или пестрой фасоли. Зеленое лобио готовится из молоденьких стручков, которые еще не обзавелись грубой жилой сбоку. Фасолинки внутри них еще маленькие и нежные, а мякоть стручков упругая и сочная. Классический вариант зеленого лобио по-грузински готовится с теми же добавками, что и красное лобио, — с грецкими орехами, чесноком, традиционным травами и специями. Гранатовые зерна тут будут уже лишними, но зато существует немало вариантов других добавок. Можно готовить лобио из стручков с яйцами, можно с помидорами. Мы приготовим с зеленым перцем — сладким и острым. Яркий вкус перца отлично подчеркивает нежный вкус фасоли. Блюдо можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
Шаг 1
Зеленую стручковую фасоль переберите. Отрежьте кончики стручков со стороны плодоножки. Если попадаются слегка перезрелые стручки, удалите из них грубые прожилки.
Шаг 2
Нарежьте стручки фасоли наискосок кусочками длиной 3–4 см. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, посолите ее и загрузите фасоль. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и варите фасоль в течение 3 минут.
Шаг 3
Очень важно не переварить стручки. Они должна стать нежными, при этом оставаться приятно хрустящими. Откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой. Это остановит процесс варки и позволит стручкам фасоли сохранить свой красивый зеленый цвет.
Шаг 4
Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Из зеленого болгарского перца удалите семена и перегородки. Разрежьте его на четвертинки вдоль и настрогайте поперек соломкой. Измельчите кусочек острого перца, скорректируйте его количество в зависимости от остроты.
Шаг 5
Грецкие орехи переберите, удалите остатки скорлупы и перегородок. Положите орехи в чашу блендера и пробейте в крупку, но не старайтесь размолоть все в пыль. Частички должны быть ощутимыми.
Шаг 6
Разогрейте в большой сковороде растительное масло, обжарьте в нем, помешивая, на среднем огне лук до золотистого цвета, добавьте острый и сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут. Посолите.
Шаг 7
Очистите зубчики чеснока и измельчите ножом. Кинзу промойте, обсушите салфетками и мелко порубите. Добавьте отваренную фасоль в сковороду с луком и перцем, перемешайте, продолжая тушить смесь на умеренном огне.
Шаг 8
Всыпьте в сковороду с лобио сухие приправы — кондари, уцхо-сунели и кориандр. Добавьте измельченные грецкие орехи, перемешайте. Попробуйте на соль. Через минуту добавьте чеснок и нарезанную кинзу. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Готово.
Стручковая фасоль – представитель большого и разнообразного семейства бобовых. Нежные, хрустящие, только народившиеся стручки, которым не больше недели от роду, едят целиком, не вынимая едва ...
Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», она невероятно вкусная! Хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — нам известны и названия ...
Лобио из красной фасоли многие любят и готовят по тому или иному поводу. Некоторые даже включают блюдо в праздничное меню, чему грузины искренне удивляются, ведь они традиционно подают такую закуску ...
Лобио, конечно же, можно готовить в любое время года, но особенно актуальным оно будет во время постов, если вы или ваши близкие следуете православной традиции. Почему? Потому что классический рецепт ...
Лобио по-грузински — блюдо, которое издавна ели на обед самые бедные слои населения, потому что состояло оно из самых дешевых, доступных каждому ингредиентов. Говорят, что в деревнях его подавали в ...
Лобио из консервированной фасоли — прекрасный вариант для тех, кому приготовление классической версии кажется невыносимо долгим. И это действительно так, ведь фасоль для такого варианта требует ...
Лобио из белой фасоли тоже имеет право на существование наравне с лобио из красной. Да и вообще, скажем честно, единого «нерушимого» рецепта этого народного блюда просто не существует. Кто-то ...
Пока нет комментариев