22 июня 2007 г.

Телячий шницель по-венски

gastronom

22 июня 2007 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 219.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Австрийская кухняОбедВторое блюдоОсновное блюдоШницель

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

мука – 1 ст.л.

100 г свежих хлебных крошек

соль

яйца – 2 шт

1 ст. л. молока

450 г телячьих эскалопов (8–12 шт.)

100 г сырого свиного сала (или 50 г сливочного масла)

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Эскалопы слегка отбить, приправить солью и перцем по вкусу. Муку насыпать на тарелку. В миске взбить яйца с молоком. На другую тарелку высыпать хлебные крошки. Обвалять ломтики телятины в муке, стряхнуть излишки муки.

Шаг 2

По очереди опустить эскалопы в яичную смесь, затем обвалять в крошках, слегка вдавливая их в поверхность мяса. Свиное сало тонко нарезать полосками, обжарить на сковороде до образования шкварок. Шкварки удалить, а на вытопившемся сале обжарить шницели небольшими порциями, по 1,5 мин. с каждой стороны.

Шаг 3

Готовые шницели выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а затем переложить на тарелку и поставить ее в теплую духовку до подачи.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Перед обжариванием запанированные эскалопы лучше выдержать на холоде 15 мин., в этом случае они получатся с хрустящей корочкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #01 (60), 2007

#яйца #мука #второе блюдо #австрийская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Венский штрудель с яблоками

Вы влюблены? Приготовьте австрийский штрудель с яблоками! Когда-то австрийцы считали, что только человек, сердце которого ранено стрелой Амура, способен постичь все тонкости создания данного десерта. ...