Телячья выкройка с овощами

16 декабря 2016 г.

Пикантность этому блюду с необычным названием (телячья выкройка по сути - котлета или бифштекс из телятины) придает гарнир - овощи, тушеные в крепленом вине.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 50 мин

Доп. время: 6 ч

Гриль / BBQДуховкаНа гриле, на мангалеОсновное блюдоВегетарианствоВечеринка, фуршетНовый годРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг телячьей вырезки

соль крупными кристаллами, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

50 г опят

по 50 г зеленой спаржи, пастернака, мини-моркови, черешков сельдерея и цукини

100 г лука-шалота

100 г помидоров черри

120 г отварного картофеля

2 зубчика чеснока

40 г сливочного масла

по 1 веточке тимьяна и розмарина

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:

250 г телячьего бульона

по небольшому кусочку лука, морковки и корня сельдерея

по 25 г мадеры и портвейна

сливочное масло

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вырезку нарежьте на маленькие «бифштексики» высотой 3 см. Строго вертикально уложите в металлическую форму, плотно прижимая друг к другу. Упакуйте в вакуумный пакет на 5-6 ч.

Шаг 2

Жарьте на гриле, не вынимая из металлической формы по 2-3 мин. с каждой стороны, дожарьте готовности в духовке. Готовую телятину выньте формы, посыпьте перцем и солью.

Шаг 3

Для соуса овощи нарежьте, обжарьте в масле, добавьте мадеру и портвейн, выпарьте, влейте бульон и упарьте вполовину. Приправьте солью и перцем

Шаг 4

Для гарнира все овощи нарежьте крупными кусками или используйте целиком. Обжарьте вместе с грибами на сливочном масле 5-7 мин., добавьте телячий соус и выпарьте его, посолите и поперчите. Подавайте с телятиной.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Андреем Маховым, шефом ресторана Кафе Пушкинъ.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#овощи #праздничное блюдо #второе блюдо #Встреча с друзьями #новый год #гриль #романтический ужин #рецепт от шеф-повара

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Бифштекс

Спросите нескольких человек, что в их представлении является бифштексом, и большинство наверняка ответит, что это блюдо из рубленой говядины. Возможно, всему виной воспоминание о так называемом ...

12 рецептов

ГРУППА

Блюда из телятины

Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество вкуснейших блюд, применяя все известные способы обработки мяса: телятину можно варить, тушить, жарить на ...

77 рецептов

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...