Лодочки из баклажанов с рисом и овощами в духовке

Промойте рис в нескольких водах, залейте 150 мл воды, доведите до кипения, посолите и перемешайте. Варите рис под крышкой на медленном огне около 12 минут, пока вся жидкость не впитается.

Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Из каждой половинки аккуратно выскоблите мякоть, оставляя стенки толщиной не более 5 мм.

Посыпьте баклажановые лодочки солью и отставьте на 10 минут. Мякоть, вынутую из баклажанов, нарежьте мелкими кубиками, сложите в миску и тоже посыпьте солью, перемешайте. Разогрейте духовку до 220°С. 

Слейте образовавшийся сок из баклажановых лодочек, промокните излишки влаги салфетками и смажьте лодочки изнутри растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Положите лодочки на противень, выстеленный бумагой и запекайте в духовке в течение 10–15 минут.

Очистите перец от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Помидоры также нарежьте небольшими кусочками произвольной формы. Измельченную мякоть баклажанов слегка отожмите.

Разогрейте в небольшой сковороде растительное масло, положите в нее кусочки перца и баклажанной мякоти. Обжаривайте все вместе в течение 5 минут, помешивая.

Добавьте в сковороду помидоры, хмели-сунели, слегка посолите смесь и тушите около 10 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Снимите с огня. Добавьте в овощную смесь рис и брынзу, нарезанную маленькими кубиками. Перемешайте начинку.

Нафаршируйте запеченные баклажанные лодочки начинкой. Кладите начинку с небольшой горкой, сколько влезет. Отправьте фаршированные лодочки в духовку, запекайте 10 минут при 200°С. При подаче украсьте зеленью.