- Главная
- Рецепты
- Блюда из лисичек
- Жульен из лисичек
Жульен из лисичек
Жюльен из лисичек с телячьим сердцем, сливками и яйцом пашот отличается от привычных грибных жюльенов в кокотницах, которые запекаются в духовке. Мы предлагаем вам авторский рецепт от шеф-повара Дмитрия Шуршакова с пропорциями на одну персону — как в ресторане. Маловероятно, что кто-то будет готовить это блюдо для себя одного, но увеличить количество ингредиентов пропорционально количеству гостей совсем нетрудно. Впрочем, были бы необходимые продукты, а готовится блюдо очень быстро, так что и в одиночку можно побаловаться. А если компания большая, то возьмите сковороду побольше и ставьте посудину с готовым жюльеном на доску в середину стола. Яйца пашот в этом случае распределите равномерно по диаметру.
Шаг 1
Лисички переберите, удалите загрязнения и мусор. Аккуратно промойте грибы в проточной воде. Положите лисички в сито, тщательно стряхните влагу и установите сито над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте лисички на пару в течение 5 минут.
Шаг 2
Снимите сито с кастрюли. Маленькие грибочки оставьте целыми, крупные разрежьте на части. Отварное телячье сердце нарежьте соломкой или маленькими кубиками. Измельчите репчатый лук. Натрите копченый сулугуни на мелкой терке.
Шаг 3
В сковороде подходящего размера разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук в течение 2 минут, добавьте лисички, обжарьте в течение 3-4 минут. Посолите по вкусу.
Шаг 4
Влейте в сковороду бульон, добавьте кусочки телячьего сердца, тушите на маленьком огне несколько минут. Влейте сливки и готовьте, пока соус не затянется.
Шаг 5
Тем временем приготовьте яйцо-пашот. Для этого вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте ложку столового уксуса для лучшего свертывания белка. Размешайте воду так, чтобы образовалась воронка. Разбейте в нее яйцо и варите 2–3 минуты, пока белок полностью не схватится.
Шаг 6
Выложите яйцо пашот на готовый жюльен из лисичек в сковороде. Украсьте зеленью и посыпьте тертым сыром сулугуни. Сбрызните оливковым маслом extra virgin. Сразу подавайте.
ГРУППА
Рецептов с грибами - не сосчитать! Сколько разных блюд с грибами можно приготовить – начиная с салатов и закусок и заканчивая сытными рагу! Для некоторых блюд подходят только определённые грибы, в ...
В чем можно подать жюльен без кокотниц — вопрос, согласитесь, актуальный, особенно в преддверии праздников. Не всегда можно рассчитать точное количество гостей и нужное количество кокотниц. Но это не повод исключить жюльен из праздничного меню. Мы предлагаем несколько вариантов, как решить эту проблему, чтобы получилось не только вкусно, но еще и празднично.
Готовая холодная закуска из лисичек – просто посыпьте её зеленью или луком и наслаждайтесь летним вкусом зимой!
Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: готовится быстро, не требует особых кулинарных навыков, нравится практически всем. Интересно, что таким образом называют блюдо только в России: во всем остальном мире подобное именуют «кокот» — по емкости, в которой оно запекается. А вот словом julienne французские повара обозначают способ нарезки овощей тонкой соломкой, предназначенных для супов и салатов. Как все это могло слиться у нас в одном блюде — доподлинно неизвестно, но оно прижилось на русской почве и приобрело популярность. Жюльены готовят и с мясом, и с курицей, и с морепродуктами, но мы сегодня предлагаем вам рецепт именно с грибами — один из самых простых и демократичных.
Пока нет комментариев