Новогодний торт

Форму (24 см в диаметре) смазать сливочным маслом. Дно застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180°C. Просеять муку, разрыхлитель и соль. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Масло взбить вместе с сахаром на средней скорости миксера до светлой, кремовой массы (у меня 3 минуты). По одному добавить желтки, каждый раз взбивая. Ввести растопленный шоколад. Спатулой частями подмешать сухую смесь и молоко, хорошо размешивая каждый раз, белки взбить до жестких пиков. Подмешать (очень аккуратно, чтобы не «осела» белковая масса) 1/3 белков к остальной массе, затем также еще треть и оставшиеся белки. Сильно вымешивать не нужно.Выпекать 30-40 мин!

Ванильный бисквит. Растопить сливочное масло. Остудить. Муку с крахмалом просеять дважды. Яйца взбить с сахаром на водяной бане до густой светлой массы. Взбивать нужно непрерывно, чтобы яйца не сварились. Снять чашу с водяной бани и продолжить взбивать на высокой скорости до остывания (3-5 минут) Муку с крахмалом просеять в яичную массу. Перемешать аккуратными зачерпывающими движениями. Влить масло и снова аккуратно перемешать (не взбивать, чтобы тесто не опало!)Форму для выпечки размером 24 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать 20-25 мин.

Черносмородиновый ганаш. Желатин замочить в холодной воде. Черную смородину, 25 мл воды, сахар и лимонный сок соединить в соуснике и довести до кипения. Снять с огня, процедить, остудить немного, добавить отжатый желатин. Размешать.Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Влить в него теплое смородиновое пюре.По чуть-чуть добавляя масло, взбить ганаш до однородного состояния.

Черносмородиновый курд. 200 г замороженной смородины растопить на огне, затем пробить блендером и процедить. Останется примерно 100-110 г пюре.Сливочное масло, сок лимона и сахар соединить в соуснике и нагревать на водяной бане до растворения сахара. Добавить яйца и нагревать(около 10 минут). Снять с бани и взбивать до остывания.

Сливочный крем с Маскарпоне. Белый шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Добавить Маскрапоне и сливочное масло. Размешать до однородной, гладкой массы

Сборка. Каждый бисквит разрезать на два коржа. Взять кольцо диаметром 22 см и на дно положить шоколадный корж. Обильно пропитать простым сиропом. Сверху распределить ганаш. Накрыть ванильным бисквитом. Аккуратно придавить его ладонью. Пропитать сиропом. Распределить равномерно черносмородиновый курд. Выложить второй шоколадный корж. Пропитать его сиропом. Распределить слой сливочного крема. Сверху положить последний корж – ванильный. Придавить его ладонью. Пропитать корж сиропом. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа. Затем украсить сливками, шоколадом по желанию, используя лопатку или спатулу. Убрать торт на ночь в холодильник.