Гороховый суп со свиной рулькой

Колотый зеленый горох промойте в нескольких водах. Первые порции воды будут мутноватыми. Промывайте до прозрачности воды. Чем тщательнее вы это сделаете, тем меньше будет образовываться пены при варке.

Подберите объемную кастрюлю с утолщенным дном, в которую легко ляжет рулька. Подойдет 5-литровая. Поместите свиную рульку в кастрюлю, всыпьте примерно половину промытого гороха.

Залейте содержимое кастрюли двумя с половиной литрами чистой фильтрованной воды, доведите воду до кипения на среднем огне и начните снимать пену, когда она появится. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. Солить пока не надо.

Очистите репчатый лук и нарежьте маленькими кубиками. Корень петрушки хорошо промойте и поскоблите ножом, чтобы удалить кожицу. Если у корня есть отростки, срежьте их и тоже зачистите. Нарежьте петрушку ломтиками.

Стебли сельдерея хорошо промойте, уделив особое внимание ложбинкам в основании — там часто скапливается пыль и частицы земли. Нарежьте черешки нетолстыми ломтиками.

Когда пройдет примерно 30–40 минут от начала варки свиной рульки и половины гороха, всыпьте в кастрюлю оставшийся горох и все нарезанные овощи. Дождитесь, когда суп в очередной раз закипит.

Добавьте две веточки тимьяна, влейте херес. Кстати, его можно заменить сухим белым вином, если не получится достать хереса. Варите суп из гороха с копченой рулькой около 2 часов на умеренном огне.

Если суп слишком загустеет на ваш взгляд, можете подлить немного воды. Примерно за полчаса до готовности добавьте в суп сушеную мяту. Это добавит очень интересный акцент вкусу.

Когда рулька и овощи хорошо разварятся, попробуйте суп на специи, добавьте соли и черного перца по вкусу. Снимите суп с огня. Удалите вываренные веточки тимьяна. Добавьте свежие листочки с оставшейся ветки.

Аккуратно выньте рульку из супа, очистив ее ложкой или лопаткой от гороха, выложите на доску. Снимите мясо с рульки и нарежьте его небольшими кусками. Разложите свинину по тарелкам, разлейте горячий суп и сразу подавайте.