Пряные корнеплоды с нутом и пшеном

Замочите нут в холодной воде на 12–24 ч. Затем тщательно промойте, залейте свежей холодной водой и отварите до мягкости, 1–2 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите.

Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте в небольшой миске харису, корицу, зиру и имбирь с 3 ст. л. оливкового масла. Очистите свеклу и морковь, свеклу разрежьте на 4 части, морковь – вдоль пополам. Застелите противень пергаментом, положите свеклу и морковь и полейте половиной заправки. Посолите, поперчите и поставьте в духовку на 40–50 мин. Свекла должна остаться слегка хрустящей, а морковь стать мягкой. Перемешайте нут с оставшейся заправкой и выложите к корнеплодам за 15 мин. до готовности.

Промойте пшено и откиньте на сито, оставьте на 5 мин., чтобы вода стекла полностью. В кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте пшено и жарьте, помешивая, 3–5 мин. Влейте 2 стакана воды и посолите. Доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Варите, пока вода полностью не впитается, около 15 мин. Снимите кастрюлю с огня, оставьте на 5 мин., затем разрыхлите пшено вилкой.

Изюм замочите в теплой воде на 10 мин. Поджарьте миндаль на сухой сковороде и крупно порубите. Нарежьте зелень, немного отложите для подачи. Смешайте пшено с миндалем, изюмом и зеленью и заправьте лимонным соком и 3 ст. л. оливкового масла. Разложите пшено по тарелкам, добавьте свеклу, морковь и нут. Украсьте зеленью и подавайте к столу.