Телятина на кости с томатно-перечным соусом от Павла Заварзина

У телятины срежьте лишний жир и жилы, при желании зачистите косточки. Разрежьте мясо между костями на порционные куски. Приготовьте 10%-ный солевой раствор, положите в него мясо на 10 мин.

Вакуумируйте каждый кусок по отдельности с добавлением пары веточек тимьяна и небольшого количества оливкового масла. Готовьте в воде, нагретой до 60–62 °С, 1,5 ч. Это удобно делать в мультиварке.

Для соуса запеките сладкий перец в духовке при 200 °С до темных подпалин, положите в миску, затяните пленкой, остудите. Затем очистите от кожицы и семян.

Взбейте блендером с оливковым маслом, после чего добавьте протертые помидоры, табаско и соль, еще раз взбейте.

Быстро обжарьте готовое мясо до румяной корочки на гриле или на сковороде-гриль, смазав кусок оливковым маслом. Подавайте мясо вместе с соусом.