Блины из ржаной муки
Блины из ржаной муки идеально подходят к несладким начинкам, потому что они имеют чуть кисловатый привкус, а также получаются более плотными, чем аналогичные изделия на пшеничной муке. Помимо прочего, ржаная мука придает выпечке темный цвет, а еще делает ее более полезной, так как содержит незаменимые аминокислоты, минералы и витамины группы B и E. Ржаные блины по нашему рецепту выходят ароматными и достаточно тонкими, а процесс приготовления не слишком отличается от традиционного: нужно только дать тесту настояться перед выпечкой — не менее получаса. Впрочем, любым блинам это не повредит.
Шаг 1
Перед приготовлением блинов на ржаной муке подогрейте молоко, но не доводите его до кипения, достаточно сделать его теплым — до 40 С. Яйца тоже лучше использовать комнатной температуры, поэтому их стоит заранее достать из холодильника.
Шаг 2
В удобной глубокой посуде венчиком или вилкой смешайте яйца с сахаром до однородного состояния, добавьте соль и влейте молоко. Можно применять миксер или блендер с насадкой «венчик».
Шаг 3
Просейте в тесто ржаную муку через мелкое сито или сито-кружку: сырье обогатится кислородом, и готовые изделия получатся более нежными, а еще мука очистится от инородных частичек, возможно, попавших в нее на производстве.
Шаг 4
Смешайте сухие и жидкие ингредиенты — тесто должно получиться гладким, без комочков. Накройте миску пищевой пленкой или пакетом и оставьте на столе на полчаса. Оно обязательно должно постоять.
Шаг 5
Влейте рафинированное растительное масло, перемешайте. Специальную блинную сковороду смажьте растительным маслом, а излишки его уберите салфеткой. Хорошо разогрейте сковородку и вылейте половник теста. Быстро покрутите сковороду в воздухе круговыми движениями или движениями, описывающими восьмерки, чтобы тесто равномерно распределилось по донышку.
Шаг 6
Выпекайте ржаные блины на молоке на среднем огне или чуть выше (это зависит от вашей плиты и посуды). Как только поверхность изделия станет матовой, а края начнут отходить от сковороды, подцепите блин длинной плоской лопаткой и переверните.
Шаг 7
Подержите на огне еще 30 секунд или меньше и снимите на круглую широкую тарелку. Сразу же смажьте растопленным сливочным маслом, но это по желанию. Если далее вы планируете фаршировать блины, смазывать маслом их необязательно.
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. ...
Масленица 2024 года начнется 20 февраля, а закончится 26 февраля. Ниже приведены рецепты к масленице от Гастронома. Последнюю «седмицу» (т. е. неделю) перед постом церковь называет «сырной»; в народе ...
Блины на молоке бывают и пышные дрожжевые, и тонкие пресные. Соответственно, и правила приготовления блинов на молоке будут различаться. Если о дрожжевых блинах написано много и подробно, то рецепты ...
Коротким словом «блин» в России называют, когда не ругаются, все относительно круглое, из теста и жареное на сковороде. Между тем, оно описывает минимум три совершенно разных рецепта, которые вы ...
Постные ржаные лепешки — нечто среднее между выпечкой к чаю и обычным хлебом. То есть, их, конечно, можно подать к тарелке супа, но в то же время они хороши и сами по себе, в чистом виде. В советские ...
Если вам по какой-то причине нельзя употреблять пшеничную муку, просто приготовьте ржаные сырники. Пышные творожники ничего от этой замены не потеряют, а наоборот приобретут необычный вкус и цвет. ...
ГРУППА
Блины из ржаной муки на кефире приготовлены по рецепту, относящемуся к разряду обязательных к исполнению. Румяный ржаной блин ничуть не уступает блинчику пшеничному, а в чем-то и превосходит. Во-первых, польза ржаной муки даже не обсуждается – ее состав идеально сбалансирован по соотношению жиров, белков и углеводов, кроме того в ней много ценных минералов и витаминов, которые сохраняются и в готовом изделии. Во-вторых, входящий в состав теста кефир обеспечивает легкость усвоения и красивую дырчатую фактуру готовых блинов. Совокупность этих факторов делает блинчики вполне диетическим продуктом. Кроме того блины получаются просто образцовые – настолько тонкие, мягкие и поджаристые, что в них так и захочется завернуть ломтик красной рыбы или нафаршировать рубленой селедкой и зеленым луком и немедленно с наслаждением съесть.
Если вы замените часть ржаной муки пшеничной, выпекать блины будет значительно проще. И по вкусу они будут более привычны, а значит понравятся многим.
Пока нет комментариев