Азербайджанский плов с курицей

Первым делом подготовьте каштаны. Острым ножом срежьте у каждого каштана кусочек кожуры сбоку. Выложите в объемную кастрюлю и залейте кипятком. Поставьте на огонь, подсолите воду и варите каштаны 10 минут.

Когда каштаны будут достаточно мягкими, вынимайте их порциями из горячей воды. Пока они горячие, кожура легко будет сниматься руками. По мере остывания она снова будет прижиматься к орехам. Поэтому, как только температура будет комфортной для рук, снимайте кожуру.

Пока варятся каштаны, тщательно промойте рис в нескольких водах, пока вода не будет оставаться прозрачной. Затем залейте промытый рис фильтрованной питьевой водой в кастрюле на полчаса.

Параллельно по мере возможностей займитесь другими ингредиентами азербайджанского плова. Репчатый лук очистите и нарежьте толстыми четвертинками колец или перьями. Сухофрукты хорошо промойте и при необходимости замочите в горячей воде.

Выжмите сок из гранатов любым удобным для вас способом. Разрежьте курицу на небольшие куски. Вернитесь к рису. Вскипятите полтора-два литра чистой воды, посолите, добавьте размоченный рис и варите его до полуготовности в течение 7 минут. Затем откиньте рис на сито.

Пока варится рис, займитесь тестом для лепешки. В просеянную муку добавьте соль, яйцо, воду и растопленное сливочное масло. Вымесите тесто до гладкости и эластичности. Раскатайте в тонкий круглый пласт и выстелите им дно и стенки казана, в котором будете готовить рис для азербайджанского плова.

Растопите 150 граммов сливочного масла. Выложите на тесто в казан половину всего риса, разровняйте его и полейте половиной растопленного масла. Добавьте вторую половину риса, полейте оставшимся маслом, накройте казан крышкой и готовьте рис на минимальном огне около получаса.

Тем временем разогрейте в сотейнике или большой глубокой сковороде топленое масло и обжарьте на достаточно сильном огне куски курицы до золотистых корочек в течение 5 минут. Переложите курицу в большую жаропрочную кастрюлю.

В сковороду, в оставшийся после обжарки курицы жир, выложите нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности в течение 5 минут. Переложите лук в кастрюлю с курицей, влейте туда же гранатовый сок и полстакана кипятка, посолите. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.

Когда рис в казане будет готов, снимите его с огня и держите в тепле — лучше завернув в плед или одеяло. В кастрюлю с курицей и луком добавьте очищенные каштаны и сухофрукты, перемешайте и готовьте еще 10 минут.

Залейте шафран буквально 1 ст. л. кипятка. Растопите оставшееся 20 г сливочного масла и смешайте с шафрановым настоем. Половину готового риса выложите из казана, влейте в него шафрановую смесь и хорошо перемешайте.

На большое сервировочное блюдо выложите полосами белый и шафрановый рис. Между ними или сбоку выложите куски курицы с каштанами и сухофруктами. Немедленно подавайте. Лепешку из казана разорвите руками на части и тоже подайте на отдельной тарелке.