- Главная
- Рецепты
- Чизкейк творожный
- Шоколадно-творожный чизкейк
Шоколадно-творожный чизкейк
Шоколадно-творожный чизкейк — одна из сотен вариаций удивительного изобретения американских кондитеров. Как известно, именно они придумали этот десерт, чем, признаться, удивили весь мир, ведь кулинарная общественность за пределами США относилась к американской кухне несколько снисходительно. Как оказалось, зря. Теперь чизкейки важно шагают по планете и прочно осели в меню самых роскошных ресторанов, задающих тон мировой кондитерской моде. Но совсем не обязательно идти в ресторан, чтобы насладиться удивительным бархатным вкусом. По нашему рецепту вы сможете самостоятельно приготовить шоколадный чизкейк из творога у себя дома. Обратите внимание: здесь не используется творожный сыр, как в классических чизкейках — рецепт как раз для тех, кто хочет сделать подобный десерт именно на основе творога.
Шаг 1
Сделайте основу для шоколадно-творожного чизкейка. Форму диаметром 20-22 см застелите пергаментом, стенки смажьте сливочным маслом. Измельчите блендером или с помощью молоточка для мяса или толкушки для картошки шоколадное печенье. Должна получиться мелкая крошка.
Шаг 2
Растопите сливочное масло и смешайте с печеньем. Выложите массу в форму, распределите по дну, утрамбуйте и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 3
Поломайте плитку шоколада и растопите его — можно на водяной бане, но также очень удобно делать это в микроволновке. В первом случае следите, чтобы в шоколад не попала вода. Во втором — чтобы он не перегрелся и не свернулся. Для этого растапливайте шоколад в импульсном режиме, через каждые 10 секунд открывая микроволновку и перемешивая массу.
Шаг 4
Творог тщательно пробейте блендером или протрите через сито, если хватит терпения — пару раз. Это нужно для того, чтобы избавить его от крупинок. Идеально гладкую массу, как мягкий сыр, получить сложно, но это и не требуется.
Шаг 5
Добавьте в творог сахар и какао-порошок, все хорошо перемешайте лопаткой. Можете соединить продукты и с помощью блендера.
Шаг 6
По одному добавьте яйца комнатной температуры, перемешивая массу лопаткой после каждого. Миксер с насадкой венчик лучше не использовать во избежание образования пузырей и пустот. Если все же хотите облегчить себе работу, возьмите насадку крюк или весло.
Шаг 7
Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Вылейте начинку на основу, разровняйте. Уберите в духовку, предварительно разогретую до 160 ºC. На дно духовки поставьте емкость с водой. Выпекайте творожно-шоколадный десерт примерно час. Выключите духовку, приоткройте ее и оставьте чизкейк внутри еще на час.
Шаг 8
Достаньте форму, остудите выпечку до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь, на 8 часов. Для ганаша поломайте шоколад и залейте его очень горячими сливками, смешанными с сахаром. Перемешайте до получения гладкой глянцевой эмульсии. Остудите до едва теплого, но текучего состояния.
Шаг 9
После стабилизации чизкейка выньте его из холодильника, проведите ножом между стенками формы и боками десерта. Снимите форму. Сверху вылейте ганаш и аккуратно помогите ему распределиться по поверхности. Уберите в холодильник на час, а после подавайте.
ГРУППА
Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы. В огромном разнообразии ...
Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, что в доколумбовой Америке шоколадную массу сочетали... со острыми специями: нет, шоколад для нас – ...
Свежий творог прекрасно сочетается со многими продуктами: сахаром, какао, томатами, солью, изюмом, курагой, мармеладом, орехами, корицей, ванилином, перцем, тмином, горчицей, укропом, петрушкой… ...
Из творога можно приготовить самые разнообразные десерты. Кроме всего прочего, рецепты десертов из творога можно взять на вооружение, если ваш ребёнок отказывается есть творог в "чистом виде": в ...
Чизкейк без выпечки с печеньем прекрасно получается даже у тех, кто не может похвастаться большим количеством кулинарных побед. Волноваться о том, что сырный крем осядет или основа подгорит снизу (а ...
Шоколадный чизкейк — десерт на все времена. Говорят, что подобный пирог с мягким сыром (правда, без шоколада) готовили еще в Древнем Риме, однако до совершенства идея была доведена значительно позже — ...
Наш клубничный чизкейк — настоящий шедевр кондитерского искусства. Его рецептом с нами поделился Пьеро Франческато, шеф-кондитер московского ресторана Il Pittore. Мы попробовали приготовить этот ...
Творожный пирог с персиками хорош тем, что его можно готовить в любое время года. В нашем рецепте мы предлагаем использовать консервированные плоды, но очевидно, что и свежие тоже вполне подойдут. ...
Лола, уменьшила немного количество сливок. Шоколадная глазурь теперь должна точно застыть.
Лола (гость)
11 февраля 2017 г.Шаг номер 4 полная ерунда. Ничего не затвердело даже за 3 часа. Только подпортила торт. Лучше взбить сливки и выложить сверху, а то 4 ваш шаг всё портит
Татьяна, если вы не любитель горького шоколада, используйте молочный.
Татьяна (гость)
25 мая 2016 г.Рецепт или с ошибкой, или "на любителя". Полученное "творожное суфле" намного темнее и горче. Уменьшив дозу шоколада на половину при второй попытке я не почувствовала большой разницы. Решила больше не пробовать.
Люди! Человеки! Так в "горечи" и есть вся прелесть работы с горьким шоколадом (с содержанием какао бобов выше 70%). В это есть весь смак! Это вкус НАСТОЯЩЕГО ШОКОЛАДА, а не молочного или белого шоколада.
Катерина (гость)
30 января 2016 г.Да, начинка горьковата, нужно либо больше сахара, либо брать молочный шоколад, либо добавить в творог сгущенки
Зуля (гость)
1 ноября 2015 г.Получилось красиво как на картинке,но начинка горькая очень.Или шоколада слишком много,или он не 70 % должен быть.