Филе макрели по-дижонски

gastronom

22 июня 2007 г.

*Филе макрели по-дижонски* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 180.00 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 30 мин

Французская кухняОсновное блюдоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

растительное масло – 2 ст.л.

дижонская горчица по вкусу

8 филе макрели (скумбрии) по 200–250 г

мука – 1 ст.л.

2 ч. л. семян белой горчицы

луковицы небольшие

масло сливочное – 1 ч. л.

1 стакан рыбного фюме (уваренного бульона)

1 стакан сухого белого вина

1 букет гарни (2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 2 лаврового листа)

соль

Для украшения:

ломтики лимона и зелень петрушки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе посолить, поперчить и обвалять в горчичном семени. Лук очистить, мелко нарубить.

Шаг 2

В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить муку и хорошенько размешать. Влить фюме и вино, тщательно размешать. Добавить букет гарни и, помешивая, готовить 10 мин.

Шаг 3

Огнеупорную форму смазать сливочным маслом, разложить филе макрели и залить соусом. Запекать в разогретой до 200ºС духовке 15 мин. Затем вынуть рыбу и переложить на подогретое блюдо.

Шаг 4

Из оставшегося соуса удалить букет гарни, приправить горчицей, солью, перцем и полить рыбу соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #8/2005

#рыба #скумбрия #вино #французская кухня #второе блюдо #макрель

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Скумбрия в томатном соусе

40 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Свежая и копченая рыба в пряных травах

Вместо филе трески в этом рецепте можно использовать свежее/свежезамороженное филе судака или сома. Но вторая рыба обязательно должна быть горячего копчения.