Подкопченная грудка дикой утки с клюквенным соусом

gastronom

22 июня 2007 г.

0Комментировать

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 1 ч

Доп. время: 4 ч

КопчениеОсновное блюдоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

220 г утиной грудки

1 ст. л. растительного масла

можжевеловая веточка

Для маринада

150 мл сухого красного вина (или гранатового сока)

1 головка мелко нарубленного чеснока

50 мл соевого соуса

Для подачи

свежая клюква

квашеная капуста

Для соуса

50 г клюквы

1/2 ч. л. розмарина

100 мл говяжьего бульона

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грудку с косточкой мариновать 3–4 часа в не терпком маринаде. Маринованную грудку сбрызнуть растительным маслом и коптить 40–50 минут на открытом огне. Для аромата в огонь бросить можжевеловую веточку.

Шаг 2

Пока мясо коптится, приготовить клюквенный соус: клюкву варить 3–4 минуты в говяжьем бульоне, добавив розмарин и протереть через сито.

Шаг 3

Соус вылить на тарелку и уложить в него нарезанную кусочками утиную грудку. На гарнир подать свежую клюкву и квашеную капусту.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #1, 2001

#птица #утка #копчение #второе блюдо #клюквенный соус #утиная грудка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мясо с клюквой

Для приготовления мяса с клюквой подойдёт и свежая, и вяленая (сушеная) ягода. Благодаря кисловатому вкусу клюквы, попробовать мясо в сочетании именно с этой ягодой соглашаются даже самые ...

38 рецептов

ГРУППА

Утиная грудка

Знаете ли вы, что утка – самая жирная из всей домашней птицы, даже жирнее гуся? Но есть в ней и нежирная часть, и это утиная грудка. Мясо утиной грудки тоже серое, а не белое, как у курицы или ...

106 рецептов

СТАТЬЯ

Утка, запеченная в духовке

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Buro Tsum.