Шаг 1
Достать закваску из холодильника, добавить в банку с закваской ржаную цельнозерновую муку и кипяченую воду (35-40°C), перемешать до консистенции жидкой сметаны, дать ей постоять в течение 3-х часов при комнатной температуре (зимой лучше у батареи). По истечении этого времени закваска покроется пузырями и станет «воздушной». Положить в рецепт необходимое количество закваски, закрыть крышкой и поставить в холодильник до следующего применения. Данный процесс называется «кормление». Внимание! Чтобы у вас получился хороший хлеб, необходимо точно соблюсти пропорции воды и муки, а также учитывать, что столовые и чайные ложки с указанными продуктами должны быть без верха (без "горки"). Приготовление: Заварить ржаной солод (красный) кипятком из расчета 20 мл воды на 1 ст. л. солода; заваренный солод смешать с остальными ингредиентами. Замесить тесто, дать подняться в течении 6-8 часов. Выпекать 65 минут при температуре 200°C в предварительно разогретой духовке. Хлеб по данному рецепту можно также выпекать в хлебопечке. Внимание! Выпекание нужно производить в ручном режиме управления (в хлебопечке должны быть установлены отдельно режим замеса теста и отдельно режим выпечки с таймером времени), поскольку процесс выстаивания теста занимает 6-8 часов, а в штатной программе хлебопечки заложно максимум 2 часа.
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...
Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое ...
Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки! Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто ...
Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу. Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта ...
Этот хлеб ржаной на дрожжах готовится очень быстро по сравнению со многими другими подобными, а получается необыкновенно пышным и вкусным. Скажем прямо: попробовав его однажды, вам вряд ли захочется ...
Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске от пекаря Ивана Забавникова, конечно, готовится значительно дольше, чем его дрожжевые «собратья», но результат точно стоит того. Прежде всего, ...
Спасибо! Хлебушек получился!!!
Светлана (гость)
18 апреля 2017 г.Хочу сказать громадное спасибо автору рецепта! )))) это единственный рецепт, хлеб по которому получается в 100% случаев! Как я его только не мучала!!!!! Заменяла часть муки на вс,на полбяную муку, меняла пропорции между пшеничной и ржанонсы, использовала частичную ночную расстойку в холодильнике! Он у меня был и недорасстояным и перестоявшим несколько раз, но это ВСЕГДА был вкусный хлеб. Он сохраняет съедобность 2 недели (брали с собой в отпуск), его обожает наш ребенок, СПАСИБО ВАМ! )))))
Дмитирй (гость)
2 апреля 2016 г.И какой-же это ржаной хлеб с "Мука пшеничная цельнозерновая – 275 г".... H;
татьяна (гость)
25 ноября 2015 г.Хлеб должен подняться в форме на 1 см, от 2-9 часов при температуре 30-35 градусов.
Ольга (гость)
24 ноября 2015 г.Подскажите, пожалуйста, 6-8 часов перед выпечкой надо расстаивать уже в форме? Или можно дать подойти, например, в кастрюле, а потом обмять, положить в форму и сразу вытекать или же опять дать подняться?