Мусака классическая

Лук и чес­нок для мусаки очи­стите и на­шин­куйте. По­ми­до­ры вы­мойте и на­ре­жьте ку­би­ка­ми. Ли­стья мя­ты про­мойте, об­су­шите. В ско­во­ро­де ра­зо­грейте мас­ло и обжарьте лук, 7 мин. Положите фарш из ба­ра­ни­ны, пе­ре­ме­шайте и об­жа­ри­вайте 10 мин. До­ба­вьте по­ми­до­ры, чес­нок, мя­ту, лав­ро­вый лист, гвоз­ди­ку, ко­ри­андр, му­с­кат­ный орех. По­со­лите, по­пер­чите по вку­су. Го­то­вьте 15 мин.

Влейте ви­но, до­ве­дите до ки­пе­ния. Сра­зу же снимите с ог­ня, на­кройте крыш­кой и от­ста­вьте. Мясной фарш для классической мусаки готов.

Ба­к­ла­жа­ны для мусаки очи­стите от ко­жу­ры, раз­ре­жьте на круж­ки тол­щи­ной 1 см. При­сы­пьте со­лью и ос­та­вьте на 10 мин. Ко­г­да ба­к­ла­жа­ны да­дут сок, про­мойте их и тща­тель­но об­су­шите бу­маж­ны­ми полотенца­ми. Му­ку про­сейте на пло­скую та­рел­ку. Круж­ки ба­к­ла­жа­нов об­ва­ляйте в му­ке с обе­их сто­рон, вы­ло­жите на под­нос и дайте по­сто­ять 3 мин. В от­дель­ной ско­во­ро­де разогрейте олив­ко­вое мас­ло и об­жа­рьте ба­к­ла­жа­ны, по 1 мин. с ка­ж­дой сто­ро­ны. Вы­ложите на бумажные полотенца.

В глу­бо­кую ог­не­упор­ную фор­му выложите по­ло­ви­ну об­жа­рен­ных ба­к­ла­жа­нов. Круж­ки долж­ны не­мно­го за­хо­дить друг на дру­га. Свер­ху по­ло­жите по­ло­ви­ну под­го­то­в­лен­но­го фар­ша. Раз­ров­няйте по­верх­ность, уло­жите вто­рой слой ба­к­ла­жа­нов и свер­ху – вто­рой слой фар­ша. Вновь раз­ров­няйте по­верх­ность.

Зе­лень пе­т­руш­ки вы­мойте, об­су­шите и мел­ко на­режьте. Приготовьте соус для мусаки. В со­тей­ни­ке ра­зо­грейте сли­воч­ное мас­ло. Всы­пьте му­ку и го­то­вьте на не­боль­шом ог­не, по­сто­ян­но по­ме­ши­вая, 5 мин. В те­п­лое мо­ло­ко влейте яй­цо и тща­тель­но пе­ре­ме­шайте. До­ба­вьте смесь в со­тей­ник с мукой и го­то­вьте, по­ме­ши­вая, 5 мин. До­ба­вьте тер­тый пар­ме­зан и зе­лень. Раз­ме­шайте и снимите с ог­ня.

Рас­пре­де­лите со­ус ров­ным сло­ем по по­верх­но­сти классической му­са­ки. Пос­тавьте фор­му с му­са­кой в разогретую до 200 °С ду­хов­ку. За­пе­кайте мусаку 25 минут.