Фисташковый пирог

2 желтка взбейте с сахаром и маслом, добавьте измельченные фисташки, ванильный сахар и муку.Из раскатанного теста вырежьте 2 круга диаметром 24 см. Один поместите на противень и распределите на нем фисташковую начинку, оставляя по кругу около 4 см свободного бортика; смажьте смесью 1 желтка с молоком.

Накройте начинку вторым кругом из теста, сильно прижмите его к основанию пирога. Защипните пирог по кругу, чтобы образовались «волны». Сверху смажьте пирог оставшейся яично-молочной смесью и выпекайте при температуре 180°С 45 мин.

Разогрейте апельсиновый джем, добавив 1 ст. л. воды. Готовый теплый пирог покройте апельсиновой глазурью и посыпьте нарезанными фисташками.Подавайте охлажденным.Совет гастрономаВместо фисташек можно использовать любые другие орехи и добавлять ингредиенты, составляющие с ними идеальную пару:грецкий орех – корица, кардамон (вместо джема смажьте пирог растопленным медом);пекан – коричневый сахар (смажьте пирог нагретым кленовым сиропом или черной патокой);фундук – коричневый сахар (смажьте пирог молочным шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливок);макадамия – 1 ст. л. сухого кокосового молока (смажьте пирог белым шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливок);кедровые орехи – таежный густой мед (его нужно слегка прогреть перед смешаиванием).