04 апреля 2025 г.

Фасоль по-абхазски

04 апреля 2025 г.

Приготовьте в один из прохладных вечеров фасоль по-абхазски — сытное согревающее блюдо с бобами и ярким восточным колоритом. Абхазская кухня славится питательной едой с большим количеством пряной зелени, орехов и восточных приправ — всем, что предлагает этому региону сама природа. А несмотря на возможность рыбного промысла, мясо занимает центральное место в национальной кухне. Без бобовых абхазский стол тоже невозможно представить! Фасоль и нут в разных ипостасях сопровождают и завтрак, и обед, и ужин. Фасоль по-абхазски, рецепт приготовления которой ждет вас ниже, — один из примеров почитания всех перечисленных компонентов в одном блюде.

Сложность: средне

Калории: 197.36 ккал/порция

Порций: 12

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 14.26 г/3.81 г/27.97

ВаркаАбхазская кухняОбедВторое блюдоОсновное блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

1 стакан красной фасоли

1 стакан белой фасоли

1/2 стакана пестрой фасоли

300–500 г говяжьих костей

1 средняя луковица

средний пучок кинзы

красная аджика

растительное масло

1 ч. л. хмели-сунели

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залить всю фасоль большим количеством холодной воды и оставить на 10–12 ч. Затем воду слить, промыть фасоль, положить в большую кастрюлю. Добавить говяжьи кости, залить 2,5 л свежей холодной воды и на небольшом огне довести до кипения.

Шаг 2

Снять пену как можно тщательнее (лучше всего ситечком), протереть стенки кастрюли от пены. Варить, частично прикрыв крышкой, до разваривания фасоли, примерно 1,5 ч.

Шаг 3

Пока варится фасоль, очистить и мелко нарезать лук. В сковороде разогреть немного масла, положить лук и обжарить на слабом огне до слабо-золотистого цвета, примерно 7 мин.

Шаг 4

Удалить кости из кастрюли с готовой фасолью. Положить в кастрюлю лук, хмели-сунели, аджику и соль по вкусу. Размять толкушкой, чтобы фасоль потеряла форму.

Шаг 5

Продолжать варить, все время перемешивая, пока масса в кастрюле не станет густой с еле видимыми комочками, примерно 10 мин.

Шаг 6

Мелко нарезать кинзу. Снять кастрюлю с огня, переложить фасоль в большую глубокую тарелку.

КСТАТИ

Фасоль по-абхазски можно часто увидеть на праздничном столе. Все дело в том, что блюдо как нельзя лучше символизирует традицию использования на кухне простых ингредиентов, которые доступны всем местным жителям.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

При подаче фасоль по-абхазски можно дополнительно приправить еще раз солью и сдобрить аджикой, а также посыпать рубленой кинзой. Отдельно подайте тарелку солений или свежих овощей. Не будут лишними и любые хлебные изделия на столе.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №20 (148) октябрь 2012

#второе блюдо #абхазская кухня #блюда с бобовыми

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Абхазская аджика апарпылджика

2 ч 30 мин

РЕЦЕПТ

Курица на сковороде по-абхазски

Чем курица на сковороде по-абхазски отличается от любой другой? Конечно, обилием овощей, специй и пряной зелени. Для такой шикарной курицы не грех и правильную сковороду купить — большую, глубокую, чугунную. Или маленьких порционных чугунных сковородочек — по числу народа, что у вас дома обычно садится за стол. Лучше всего использовать птицу средней возрастной категории с насыщенным вкусом и сочную. Наш рецепт — ваше поле для экспериментов: добавляйте по вкусу любимые приправы, такие как хмели-сунели, кориандр и базилик — все они в Абхазии приветствуются.