- Главная
- Рецепты
- Французская кухня
- Апельсиновое консоме
Апельсиновое консоме
Апельсиновое консоме сложно отнести к какому-то определенному типу блюда: то ли это охлажденный бульон, то ли заливное без «наполнителя», то ли десерт. Последнее можно было бы исключить из списка, но как быть с его фруктовой составляющей?! Если же обратиться к терминологии, то термином «консоме» во французской кухне называется крепкий, насыщенный осветленный бульон, приготовленный из мяса, птицы или даже рыбы. Но сладкая версия тоже имеет право на существование! Такой бульон готовили во Франции из сухожилий и хрящей, без соли, зато с добавлением фруктов. В результате получался десерт, напоминающий хорошо знакомое современному человеку желе. Так что, консоме из апельсина вполне соответствует идеям страны-законодательницы кулинарной моды. Попробуйте приготовить его по нашему рецепту: почувствуйте себя настоящим гурманом!
Шаг 1
В первую очередь приготовьте хороший говяжий бульон. Срежьте с грудинки мясо. Кости разрубите и уложите в глубокий противень. Морковь и луковицу, не очищая, тщательно промойте и обсушите.
Шаг 2
Добавьте овощи в противень к костям. Полейте растительным маслом и запекайте под грилем духовки примерно 20 минут, перевернув один раз в середине приготовления.
Шаг 3
Мясо нарежьте кубиками и сложите в кастрюлю. Добавьте запеченные на противне кости и овощи. Залейте питьевой водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.
Шаг 4
Уменьшите огонь до минимального. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите без крышки при едва заметном кипении 2 часа. Готовый говяжий бульон процедите через несколько слоев марли. Посолите по вкусу. Дайте остыть. Для приготовления консоме понадобится примерно 1,5 л бульона.
Шаг 5
Мелко нарежьте потроха и говядину. Положите в кастрюлю. Костяк курицы разломайте на мелкие части. Добавьте в кастрюлю вместе с сельдереем. Залейте остывшим говяжьим бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне 50 минут. За 5 минут до готовности введите взбитый белок, чтобы осветлить бульон. После повторного закипания на поверхности образуются хлопья, которые следует снять шумовкой.
Шаг 6
Процедите бульон через несколько слоев марли или через кофейный фильтр. Апельсины тщательно вымойте и обсушите. Снимите с одного из них мелкой теркой верхний слой цедры. Выжмите из всех плодов сок.
Шаг 7
Влейте сок в бульон. Добавьте гвоздику, цедру, кайенский перец и доведите до кипения. Еще раз процедите через марлю, приправьте перцем. Закройте кастрюлю крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уберите в холодильник на 3–4 часа.
Такого рода супербульоны очень любили готовить наши предки для парадных обедов, а научились они этому у французов (отсюда и слово consommé, которое, кстати, по‑французски обозначает не только крепкий бульон, но и «безупречный»). Нам, честно говоря, кажется, что можно как-нибудь обойтись и без оттяжки – очень уж мяса жалко – но что поделаешь. Закон есть закон.
РЕЦЕПТ
Consommé de poivrons rouges очень легок в приготовлении и весьма полезен. В сладком перце масса витаминов, и он является «отрицательно калорийным», то есть на его переваривание уходит больше энергии, чем он содержит калорий.
ГРУППА
С апельсинами можно приготовить не только выпечку и десерты, но и основные блюда, салаты, лёгкие закуски. Вот десятки рецептов с апельсинами — давайте использовать этот полезный зимне-весенний фрукт по всю катушку!
Консоме еще называют бульоном «двойной крепости» - мясных продуктов для его приготовления берется в два раза больше, чем для обычных бульонов.
Так и хочется сказать: обычный суп так красиво не назовут. Во французском языке слово это означает «достигший совершенства, идеальный». Насыщенный бульон известен не только как самостоятельная подача, но и как основа для многих блюд. Сложно ли приготовить консоме? Не очень. Но запастить терпением и старанием придется. Как всегда, давайте во всем разберемся подробнее.
Пока нет комментариев