Сыры Франции

0Комментировать

Сыры Франции: описание продукта

Несколько десятилетий назад президент Франции Шарль де Голль воскликнул: «Как управлять страной, где производят 325 сортов сыра?» В наше время эти данные сильно устарели: количество сортов французских сыров давно перевалило за пять сотен. В чем причины такого богатства и разнообразия? Конечно, это разнообразие ландшафтов, от сочных и богатых пастбищ неподалеку от морских берегов до многотравных горных лугов Оверни, Юры и Вогезов, где пасутся коровы различных пород. Это плодородные долины Луары и Роны, где козы отыскивают себе пропитание у края виноградников, и карстовые высокогорья Прованса, Лангедока и Пиренеев, где с успехом могут выживать только овцы. Но в первую очередь — это сами люди, многие поколения сыроваров, тщательно, прилежно и искусно учившихся извлекать лучшее из молока своих животных. И, наконец, это вообще все французы: они умеют ценить индивидуальный вкус своего "сырного ассорти", считают это богатство частью знаменитого умения жить (savoir vivre), и наслаждаются им.

Статья 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 г. гласит: «Контролируемое наименование происхождения (Appellation d'Origine Contrôlée, AOC) может быть присвоено сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам»… Таким образом, любой сыр категории АОС, непременно имеющий зафиксированное правительственным декретом название, может быть изготовлен только в районе Франции, где этот сыр "изобрели", при этом четко регламентируется и местность, где должно быть надоено молоко.

Кроме того, особой комиссией, назначаемой Национальным институтом наименований происхождения (INAO — Institut National des Appellations d'Origine), контролируется и ряд других важных критериев, например, условия производства (соблюдение всех норм изготовления, которые присущи тому или иному типу продукта); качество и характеристики продукта (консистенция мякоти, минимальное количество сухого вещества, содержание жира, цвет корочки и т. д.); аббревиатура (установленное сокращение контролируемого названия наносится непосредственно на корочку, упаковку или этикетку сыров).

Сыров с собственным АОС во Франции более сорока — это чуть меньше 10% общего их количества. Однако интерес представляют и некоторые легендарные сыры, не добившиеся пока почетного титула, но, тем не менее, пользующиеся особым почетом и у самих французов, и у знатоков из других стран мира.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блюда с сыром бри

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ

Блюда с сыром бри

Рокфор – один из самых известных французских сыров. Это первый сыр во Франции, который получил статус контролируемого наименования по происхождению. Технология производства этого сыра не проста. Для ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image