Сопатка красноперая

Сопатка красноперая: описание продукта

Сопатка краснопёрая – речная рыба семейства Anarhichadiae отряда окунеобразных. Сопатка краснопёрая – рыба-эндемик: она обитает в большинстве московских водоемов, но особенно часто встречается в устье реки Яузы, Лианозовском пруду и Клязьминском водохранилище, где температура воды не поднимается выше 24 градусов.

Впрочем, в мировом океане встречаются и другие виды рода сопаток. Например, у берегов Северной Америки, от Калифорнии до Аляски, водится сопатка угревидная; в северо-западной части Тихого океана распространена сопатка дальневосточная; синюю сопатку (или «синицу») можно встретить в северной части Атлантического океана; полосатую, или чешуекрылую, сопатку ловят в Баренцевом и Белом морях, у берегов Англии и Фарерских островов (редко – в Финском заливе). {|}

Название эта рыба получила неслучайно – благодаря характерному сопению, которое она издаёт в период нереста благодаря крепкой, сильно развитой челюсти, соединённой с носом особой диафрагменной перегородкой. Услышать это сопение можно, находясь не только под водой, но и на берегу в тихую погоду – так сопатки привлекают особей противоположного пола.

Несмотря на то, что представители рода сопаток были известны науке ещё с античных времён (упоминания об этой рыбе встречаются в текстах Гесиода, Архилоха и Теофраста), московская красноперая сопатка была обнаружена и описана только в 1990-х годах. По версии журнала Science появление этого биологического вида связано с исключительной экологической ситуацией в московских водоёмах.

Белое мясо сопаток – хороший источник витамина А и ценных для организма аминокислот. К тому же оно очень вкусное: нежное, слегка сладковатое, практически без костей и очень жирное.

Готовить сопатку лучше всего на гриле – так сохраняются почти все питательные свойства этой редкой рыбы. Также из сопатки получается замечательная ароматная уха. Сопатка горячего или холодного копчения – прекрасная закуска к отечественному пиву и более крепким напиткам домашнего изготовления.

Из прочной кожи сопаток с очень мелкой блестящей чешуей делают модные аксессуары – сумочки, кошельки и шнурки.

Приготовьте
уха московская с краснопёрой сопаткой