Вешенки: в чем их польза, как выбирать и готовить

Как выбирать грибы вешенки

Вешенки — грибы с мягким вкусом и насыщенным ароматом. Они всесезонны, поэтому даже зимой можно купить свежие грибы для праздничных блюд. В магазины доставляют только культивируемые вешенки, которые не контактировали ни с загрязненной почвой, ни с выхлопными газами.

Выбирая грибы, обратите внимание на их цвет: чем старше вешенки, тем они темнее. Жемчужные шляпки могут потерять блеск и стать бежево-коричневыми: не волнуйтесь, они остаются безопасными, но могут быть суховатыми и не обладают таким выраженным вкусом. Следите, чтобы мякоть шляпки была сочная и влажная, пахла приятно грибами, а края ее были загнуты вниз.

Полезные свойства

В вешенках, как и в мясе, много ценного белка. Грибы богаты калием и кальцием, важными для крепких костей и здоровья сердечно-сосудистой системы. А еще это природный источник витаминов B и D, в них много магния и железа, а также антиоксидантных минералов: германия, селена и бета-глюкана, стимулирующих активность лейкоцитов и отвечающих за иммунную защиту.

Как правильно готовить и с чем есть вешенки

В магазинах встречаются вешенки нескольких видов. Самые распространенные жемчужного цвета. Ярко-желтые обладают тонкой анисовой ноткой во вкусе. А вешенки премиум почти полностью состоят из мясистых крупных шляпок, без грубой волокнистой «подошвы». Стоят они дороже жемчужных, зато их текстура, вкус и запах близки к белым грибам.

Любой вид вешенок можно запекать, жарить, мариновать, варить или тушить. Из них можно приготовить суп с насыщенным грибным ароматом, оригинальные отбивные. Вешенки отлично сочетаются с картофелем, зеленым горошком, фасолью. Вегатарианцы могут использовать эти грибы как замену мяса: например, добавить их в плов.

Совет: вешенки выглядят как одна грибная колония со множеством шляпок на единой «подошве». Советуем не резать грибы ножом, а аккуратно разделить на части вдоль их собственных волокон: так будет меньше крошек. Еще один важный кулинарный лайфхак: не замачивайте вешенки в воде, напитавшись влагой, они потеряют часть вкуса и аромата.

Идеальный вариант — приготовить и съесть вешенки сразу после покупки, при комнатной температуре они хранятся не более суток. Если же нужно заморозить грибы, разделите их на несколько частей, отварите около 15 минут и разложите в контейнеры.

Нежный вкус и насыщенный аромат вешенок помогут создавать кулинарные шедевры без особого труда.

Утиные грудки в глазури с грибами

Для приготовления грудки на 4 порции нужно:

• 4 филе утиной грудки
• 1 апельсин
• 2 см свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл белого сухого вина
• 4 ст. л. соевого соуса
• 1,5 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. горчичного масла
• микрозелень для украшения
• апельсиновая цедра для украшения

Для гарнира

• 150 г шпината
• 150 г вешенок
• 50 г грецких орехов
• 100 мл куриного бульона
• 2 стебля зеленого лука
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. горчичного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для гарнира замочите орехи в горячей воде на 20 мин, слейте воду, орехи обсушите и порубите. Нарежьте грибы ломтиками. Измельчите чеснок. Зеленый лук нарежьте наискосок небольшими кусочками.
2. В глубокой сковороде разогрейте горчичное масло и обжарьте вешенки на сильном огне, 3 мин. Влейте бульон, добавьте орехи, шпинат, чеснок и зеленый лук, посолите, поперчите и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте 3 мин. Снимите с огня.
3. Имбирь натрите на мелкой терке. Тщательно вымойте апельсин жесткой щеткой, снимите теркой 2 ч. л. цедры, выжмите 80 мл сока. В небольшом сотейнике соедините цедру, имбирь, измельченный чеснок и сахар, влейте апельсиновый сок, вино и соевый соус. Варите на средне-слабом огне 7–8 мин, до загустения.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло и выложите утиные грудки кожей вниз. Жарьте на среднем огне 4 мин, переверните на другую сторону и продолжайте готовить еще 2 мин. Переложите утку кожей вверх в жаростойкую форму. Полейте соусом и запекайте на среднем уровне духовки в течение 10–12 мин. Выньте форму, накройте утку фольгой и оставьте на 5 мин.
5. Переложите утку на доску и нарежьте толстыми ломтиками поперек волокон. Разложите в тарелки грибы со шпинатом, сверху выложите утку и украсьте микрозеленью и апельсиновой цедрой.

Кстати: на 100 г: белки 10,49 г (13,11% суточной нормы) • жиры 9,24 г (10,27%) • углеводы 6,90 г (4,11%) • ккал 152,10 (8,45%) • натрий 293,16 мг (20,22%) • общий сахар 4,23 г (8,46%) • НЖК 1,92 г (9,60%) • пищевые волокна1,18 г (3,93%)