Если говорить о пастеризации и стерилизации молока, то оба эти способа представляют собой процесс нагревания продукта с целью уничтожения бактерий, которые и оказывают влияние на срок годности молока.
«Основным отличием является температура нагрева и время термической обработки. Первый способ, пастеризация, включает три степени. К первой относится самый щадящий вариант, но при этом самый длительный. Продукт выдерживают 30 минут при температуре 63-65℃. Вторая степень обработки –кратковременная. Ее продолжительность составляет от 15 до 20 минут, а температура составляет 72-75℃. Моментальная или высокая степень не включает время выдержки. Молоко доводят до 85-90℃ и сразу же охлаждают», — рассказали в пресс-службе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай.
Некоторые производители еще проводят ультрапастеризацию. Это практически моментальная степень пастеризации, но температура здесь значительно выше –до 140℃. Степень обработки сильно зависит от качества исходного сырья, но все перечисленные способы сохраняют большинство витаминов, минералов и тех нутриентов, ради которых люди пьют молоко. Лишь ультрапастеризация может привести к частичному разрушению фолиевой кислоты и в меньшей степени витаминов С и группы B.
«Совсем иная картина будет в процессе стерилизации молока. Здесь продукт нагревают выше 130℃, но в отличие от ультрапастеризации, выдерживают при такой температуре около 30 минут. Метод убивает все бактерии, даже полезные. Количество нутриентов значительно снижается, поскольку многие витамины и микроэлементы разрушаются, а минералы становятся более труднорастворимыми и хуже усваиваются организмом», — поясняют в пресс-службе ведомства.
Хотя хранится такой продукт значительно дольше, практической пользы для здоровья в нем почти нет. Поэтому эксперты Роспотребнадзора просят внимательно читать информацию на упаковке, где производитель обязан писать способ обработки. К тому же стерилизованное молоко имеет бежевый, а порой и коричневый оттенок.
Недавно «Гастрономъ» писал о том, какое молоко лучше пить, а какое добавлять в выпечку и каши.
Пока нет комментариев