Вообще, изделия из измельченного мяса люди готовили достаточно давно: рецепты всевозможных тефтелей, фрикаделек и колбасок существовали как минимум в Средние века. Причина появления подобных блюд проста: их было легче жевать, нежели рвать зубами крупные куски мяса. Соответственно, за столом можно было расслабиться и вести непринужденную беседу.
Но приготовление фарша в те времена было делом непростым, ведь никаких приспособлений для измельчения мяса не было (до середины XIX века, когда была изобретена мясорубка). Что делали домохозяйки и повара? Просто измельчали мясо ножом настолько, насколько позволяло время и терпение.
В свете этого появление на свет сосисок 13 ноября 1805 года (официальный день рождения этого продукта, между прочим) выглядит настоящим свершением. Причем речь идет о производстве в крупных масштабах! Произошло это в Вене, где Иоганн Ланер, немец из Франкфурта, начал производить сосиски из измельченной вареной говядины и свинины и продавать в своей мясной лавке. Состав изделий мы обозначили не просто так, потому что позже он станет настоящим стандартом, существующим по сей день.
Кстати, за право первенства в деле изобретения сосисок с Веной боролся и борется Франкфурт, где похожие изделия готовили с давних времен. Но австрийская столица пока побеждает именно из-за того самого состава (говядина плюс свинина), ведь в Германии сосиски делали из чистой свинины.
Тем не менее продукт отлично прижился в обеих странах и стал специалитетом, который обожают местные жители. Позже рецепт сосисок перевез в США немецкий эмигрант, имя которого затерялось в истории, где они стали компонентом знакового американского фастфуда — хот-дога.
Наше родное
А что у нас? В Советском Союзе массовое производство сосисок началось в 1936 году по приказу Анастаса Микояна, наркома пищевой промышленности: до войны было построено несколько крупных мясокомбинатов с передовым на тот момент оборудованием. Появился и первый ГОСТ на сосиски. Согласно ему, процентное содержание натурального мяса в них должно было составлять не менее 50%. Позже требования ГОСТа смягчились, потом ему на смену пришли технические условия (ТУ). Однако лучшие современные производители продолжают держать марку и выпускать действительно качественные вкусные сосиски.
Как выбрать «правильные» сосиски? Прежде всего ознакомьтесь с составом. Хорошие сосиски должны состоять из настоящего мяса с добавлением специй и пряностей. Допустимы некоторые другие натуральные добавки (например, яйца) и необходимые для хранения консерванты.
Что касается способа термической обработки, помните, что сосиски лучше варить (тушить с овощами), а не жарить, впрочем, как и любые другие продукты.
А что приготовить с сосисками? Вариантов множество: сэндвичи, салаты, супы, рагу, запеканки и пироги. Разумеется, чем вкуснее сосиски, тем лучше блюдо с ними. Например, сосиски «Сливочные ГОСТ» от Великолукского мясокомбината имеют лаконичный (что очень хорошо!) состав: в него входят свинина и говядина, сливки 20% жирности, натуральные специи (черный и душистый перец, мускатный орех).
Безусловно, сосиски хороши и сами по себе — сварил, и это уже готовый перекус, а в сочетании с любым гарниром уже полноценный прием пищи. У сосисок «Сливочных ГОСТ» очень приятный аромат и упругая, но в то же время нежная текстура. Это означает, что при термообработке они сохранят форму. Поэтому, если вы возьмете их с собой на пикники или выезды на дачу и приготовите на гриле, не ошибетесь. Добавьте в тарелку зелени, овощей и наслаждайтесь перекусом на природе!
Ну а когда захочется чего-то особенного, вспомните о сосисках. С ними можно приготовить массу интересных блюд. Рецепты прилагаем и неистово рекомендуем проверить их при случае в деле.
Теплый салат с сосисками и рикоттой
Для приготовления на 4 порции нужно:
- 6 сосисок «Сливочных ГОСТ» от Великолукского мясокомбината
- 4 сладких перца
- 400 г помидоров черри
- 150 г шпината
- 200 г сыра рикотта
- соль, молотый черный перец
- Сладкий перец обжарьте на гриле или запеките в духовке. Кожица перца должна обуглиться. Переложите перец в полиэтиленовый пакет, плотно его закройте. Оставьте на 10 мин.
- Помидоры разрежьте на половинки. Шпинат вымойте и обсушите. Сосиски отварите.
- Перец очистите от кожицы и нарежьте полосками. Сосиски нарежьте кружочками средней толщины и соедините со всеми подготовленными ингредиентами. Перемешайте, посолите и поперчите. Разложите по тарелкам, в каждую добавьте рикотту.
Чечевичная похлебка
Для приготовления на 4 порции нужно:
- 4 сосиски «Сливочные ГОСТ» от Великолукского мясокомбината
- 2 зубчика чеснока
- 400 г рубленных в собственном соку помидоров
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 150 г стеблей сельдерея
- 250 г чечевицы быстрого приготовления
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, молотый черный перец
- Лук, морковь и чеснок очистите. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок порубите. Сельдерей нарежьте ломтиками, сосиски — кружочками.
- В кастрюле с толстым дном нагрейте масло. Подрумяньте на нем все подготовленные овощи. Добавьте консервированные помидоры, посолите и тушите 5 мин на среднем огне.
- Влейте 1,5 л воды. Доведите до кипения. Варите 5 мин. Положите чечевицу. Посолите и поперчите. Варите на слабом огне 30 мин.
- Добавьте сосиски. Варите еще 10 мин. Разлейте по тарелкам. Можно посыпать рубленой зеленью.
Тушеная молодая капуста с сосисками
Для приготовления на 4 порции нужно:
- 8 сосисок «Сливочных ГОСТ» от Великолукского мясокомбината
- 1 кочан молодой капусты
- 1 большой стебель лука-порея
- 1 большая репчатая луковица
- 4 зубчика чеснока
- 200 г готового томатного соуса
- 1 банка (400 г) оливок без косточки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- соль, молотый черный перец
- Очистите репчатый лук, у порея удалите зеленую часть, оставив белую и 4–5 см светло-зеленой. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Раздавите, очистите и порубите чеснок.
- В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое и сливочное масло. Положите репчатый лук и порей. Немного посолите и жарьте, помешивая, 5 мин.
- Добавьте капусту, посолите. Помешивая, жарьте 7 мин. Влейте томатный соус, смешанный с 100 мл воды и чесноком. Поперчите, перемешайте, тушите 10 мин.
- Добавьте нарезанные кружочками сосиски и нарезанные колечками оливки. Перемешайте и тушите на среднем огне 7 мин. Закройте крышкой и оставьте на 10 мин, после чего подайте к столу.
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru
Пока нет комментариев