Сладкая выпечка из песочного теста

Тарт с абрикосами и франжипаном

Тонкая песочная основа, миндальная начинка, увенчанная спелыми абрикосами, — безусловно, этот тарт с абрикосами и франжипаном (то есть миндальным французским заварным кремом) может называться одним из лучших летних пирогов. Не бойтесь заменять абрикосы другими фруктами, пирог будет хорош с ягодами, персиками, сливами, поэтому каждый раз вы можете получить другой вкус и насладиться летними фруктами по-новому. Выбирайте для тарта плотные фрукты и ягоды, чтобы песочная основа не размокла от выделяющегося сока.

Для приготовления на 10 порций нужно:

Для начинки:

• 200 г абрикосов
• 125 г молотого миндаля
• 115 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. экстракта миндаля
• 20 г муки
• абрикосовый джем

Для теста:

• 160 г муки
• 115 г сливочного масла
• 1 желток
• 30 г сахара
• 2 г экстракта миндаля (по желанию)
• 1/4 ч. л. соли
• 30 мл ледяной воды

1. Приготовьте тесто. Смешайте муку с сахаром и солью и насыпьте в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож». Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и смешайте с мукой. Включите комбайн и в режиме «пульс» измельчите масло с мукой, пока не образуются мелкие крошки. Добавьте желток, миндальный экстракт и воду и быстро перемешайте тесто, оно должно собраться в комок. Очень быстро промесите тесто на рабочей поверхности и заверните в пленку, сформируйте диск и уберите в холодильник на 1 ч.
2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник 20x40 см и выложите его в прямоугольную форму для тарта размером 12х36 см, аккуратно прижмите края. Обрежьте лишнее тесто. Наколите тесто на дне вилкой и поставьте форму в холодильник на 30 мин.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 25 мин. Дайте основе немного остыть на решетке.
4. Для начинки. в большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения легкого крема. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца, каждый раз дожидаясь, чтобы яйцо полностью смешалось с кремом. Добавьте ванильный и миндальный экстракты. Всыпьте молотый миндаль и муку.
5. Нанесите тонкий слой абрикосового джема на основу из теста – это не даст тесту промокнуть. Равномерно распределите франжипан и выложите на него кусочки абрикосов, слегка вдавливая их в крем. Выпекайте пирог 25–30 мин., до золотистого цвета.
6. Достаньте пирог из духовки и смажьте кисточкой теплым абрикосовым джемом. Полностью остудите на решетке, затем аккуратно извлеките пирог из формы.

Полезный совет

При запекании теста используйте дополнительный груз, выложенный на пергамент, чтобы дно тарта не вздулось.

Хозяйке на заметку

Готовый тарт можно дополнительно украсить хрустящими миндальными лепестками или дробленым жареным миндалем.

Чизкейки с меренгой

Небольшие чизкейки с меренгой в форме тарталеток подойдут на роль порционного десерта для летней вечеринки. Песочное тесто запекаем в этом рецепте отдельно, а затем еще дважды: вместе с творожной начинкой и с меренгой. Большую часть процесса приготовления можно сделать накануне, а на день вечеринки оставить только последний этап — с меренгой, который займет совсем немного времени. 

Для приготовления на 6 порций нужно:

Для теста:

• мука - 240 г
• сливочное масло - 125 г
• сахар - 60 г
• желток - 2 шт.
• вода ледяная -1 ст.л.

Для начинки:

• творог - 500 г
• тертая лимонная цедра - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• желток - 1 шт.

Для меренги:

• белок - 2 шт.
• сахар - 120 г
• крахмал кукурузный - 0.5 ч.л.

1. Для теста смешайте муку, сахар и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Перетирайте руками, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки. Добавьте желтки и воду и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 мин. 
2. Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую между двумя листами пергамента в тонкий пласт и выложите в формочки для тарталеток так, чтобы были закрыты дно и бортики. Подровняйте края и уберите в холодильник на 30 мин. 
3. Положите в каждую формочку на тесто круги из пергамента, насыпьте фасоль и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 10 мин. Полностью остудите. Температуру духовки уменьшите до 160°С. 
4. Для начинки взбейте творог с цедрой, яйцом и желтком. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и муку. Наполните начинкой тарталетки и поставьте в духовку на 25 мин. Дайте остыть, не вынимая из духовки и открыв дверцу. Затем уберите в холодильник на 3 ч. 
5. Взбейте белки в плотную пену. Добавьте сахар и взбивайте до жестких пиков, в самом конце всыпьте крахмал. Переложите меренгу в кондитерский мешок. 
6. Выложите на тарталетки меренгу и поставьте в разогретую до 240 °С духовку на 3 мин. Остудите и выньте пирожные из формочек. 

На 100 г: белки 14,34 г (17,93% суточной нормы) • жиры 13,88 г (15,42%) • углеводы 36,98 г (22,01%) • ккал 330,38 (18,35%) • натрий 39,59 мг (2,73%) • общий сахар 18,11 г (36,82%) • НЖК 7,97 г (39,85%) • пищевые волокна 0,77 г (2,57%)

Полезный совет

Перед выпеканием часто наколите дно тарталеток вилкой, чтобы тесто не вздулось в процессе выпекания.

Хозяйке на заметку

Меренгу можно не запекать в духовке, а просто обработать кулинарной горелкой до красивой карамельной корочки, тогда меренга останется нежной и текучей внутри.

Яблоки в песочном тесте в духовке

Приготовьте яблоки в песочном тесте в духовке и получите замечательный горячий десерт, который понравится и взрослым, и детям. Кстати, это блюдо способно принести организму неоспоримую пользу! Дело в том, что запеченные яблоки лучше перевариваются (более нежная клетчатка), а также способствуют нейтрализации токсинов в кишечнике, благодаря высокому содержанию пектина. Согласитесь, всегда приятно сознавать, что еда доставляет удовольствие, а ты и при этом получаешь бонусы для здоровья! Наконец, заметим, что запекание яблок в готовом песочном тесте — процесс совсем не сложный, поэтому проверить наш рецепт на практике точно стоит.

Для приготовления на 6 порций нужно:

• сливочное масло – 50 г
• жареный очищенный миндаль – 80 г
• мелкий изюм – 60 г
• коричневый сахар – 100 г
• песочное тесто – 400 г
• зеленые яблоки среднего размера – 6 шт.
• желтки – 2 шт.
• молоко – 2 ст. л.

с технологией. Диплинплас

1. Приготовьте начинку для яблок в тесте. Сливочное масло разомните вилкой и оставьте на 20 минут. Очищенный жареный миндаль поместите в чашу блендера и измельчите в муку.
2. Изюм вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Соедините мягкое сливочное масло, молотый миндаль и 80 г коричневого сахара. Взбейте миксером. Добавьте изюм и перемешайте. Начинка для яблок готова.
3. Песочное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм на столе, слегка подпыленном мукой. Вырежьте из него 6 кругов диаметром 14–15 см. Уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Посыпьте круги теста оставшимся сахаром.
4. Яблоки вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем осторожно вырежьте сердцевину с семенами и небольшой частью мякоти, стараясь не повредить стенки плодов.
5. Нафаршируйте яблоки ореховой смесью так, чтобы часть ее возвышалась над плодами. Поместите их на круги теста. Поднимите его со всех сторон над яблоками, защипните «швы», а также сверху.
6. Лишнее тесто срежьте, затем слегка раскатайте и вырежьте из него, например, «листочки» или другие фигурки, которыми вы сможете украсить каждое яблоко.
7. Желтки взбейте с молоком. С помощью кисточки смажьте яблоки в тесте. Прикрепите украшения и снова смажьте. Запекайте в духовке при 180°C до золотисто-коричневого цвета (30–40 минут). Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой и дополнить мороженым.

Полезный совет

Удалить сердцевину из целого яблока для приготовления по этому рецепту можно овощечисткой. Воткните ее в каждый плод в области черенка и поверните. Затем вытяните вместе с сердцевиной.

Кстати

Песочное тесто для запекания яблок легко приготовить самостоятельно. Возьмите 320 муки, перемешайте со щепоткой соли и 50 г мелкого сахара. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло (150 г), 2 желтка и вымесите тесто. Уберите в холодильник на 1 час, затем используйте по рецепту.

Пирожки из песочного теста с джемом

Пирожки из песочного теста с джемом – максимально простой и быстрый рецепт выпечки к чаю, с которым справится любая хозяйка. Все, что вам понадобится – это готовое тесто и густой джем, плюс одно яйцо для смазывания пирожков, но даже без него можно обойтись. Тесто, кстати, не обязательно должно быть песочным. Вы можете использовать слоеное или дрожжевое тесто – любое, какое найдется в ближайшем магазине. Джем тоже можно заменить вареньем, но лучше использовать густое, чтобы оно не вытекло на противень в процессе выпекания.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• 400 г песочного теста
• 200 г фруктового джема
• 1 яйцо

1. Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Взбейте яйцо с 2 ст. л. воды.
2. Раскатайте тесто в пласт и нарежьте на квадраты со стороной 12–15 см. Вдоль одной стороны квадрата распределите 1–2 ч. л. джема. Кулинарной кисточкой смажьте края теста яйцом и сложите пирожок. Зубцами вилки крепко прижмите края.
3. Разложите пирожки на противне, смажьте яйцом. Выпекайте на среднем уровне духовки до золотистого цвета, примерно 25 мин.

На 100 г: белки 4,19 г (5,24% суточной нормы)• жиры 14,58 г (16,20%)• углеводы 64,75 г (38,54%)• ккал 400,26 (22,24%)• натрий 228,29 мг (15,74%)• общий сахар 40,28 г (80,56%)• НЖК 4,08 г (20,40%)• пищевые волокна 0,73 г (2,43%)

Хозяйке на заметку

Слишком жидкое варенье для начинки можно загустить, добавив небольшое количество крахмала.

Полезный совет

Заранее разогрейте духовку до 190 градусов (если используете другое тесто, проверьте рекомендованную температуру и время выпечки, указанное на упаковке).

Тарталетки с клубникой и заварным кремом

Тарталетки с клубникой и заварным кремом – порционные мини-тарты из песочного теста с добавлением миндальной муки со свежей клубникой, приправленной цедрой лайма, и классическим заварным кремом на желтках. Такое летнее угощение можно приготовить достаточно быстро, если сделать тесто заранее. Корзиночки для тарталеток выпекаются отдельно, затем наполняются заварным кремом и свежими ягодами.

Для приготовления на 4 порции нужно:

• мука - 240 г
• мука миндальная - 40 г
• сахарная пудра - 85 г
• сливочное масло - 130 г
• яйцо - 1 шт.
• семена стручка ванили - 0.5 шт.
• соль - 4 г
• клубника - 250 г
• цедра лайма для украшения по вкусу

Для крема:

• молоко - 500 мл
• сливочное масло - 100 г
• желток - 2 шт.
• сахар - 160 г
• крахмал кукурузный - 50 г
• ванильный сахар - 1 ч.л.

1. Для теста в миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешайте насадкой «весло» в крошку. 
2. Яйцо разбейте в маленькую мисочку. Взбейте до однородности и разделите пополам или лучше отмерьте 25 г. Оставшуюся часть используйте по своему усмотрению. Добавьте яйцо и семена ванили к подготовленной массе. Быстро перемешайте до соединения ингредиентов. 
3. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в толстый пласт и уберите в холодильник на 6 ч. 
4. Достаньте тесто и раскатайте его, время от времени переворачивая, до толщины 2–3 мм. Вырежьте круги диаметром 8–10 см. Разложите их по жаропрочным формочкам диаметром 6–7 см. Прижмите боковины и подрежьте края теста. Уберите заготовки на 1 ч в холодильник. 
5. Заготовки наколите вилкой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10–12 мин. Полностью остудите. 
6. Для крема заранее достаньте сливочное масло из холодильника. В сотейник положите желтки, добавьте обычный и ванильный сахар и крахмал. Влейте 100 мл молока и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Влейте оставшееся молоко и доведите до кипения. Готовьте, помешивая, пока крем не загустеет, 5 мин. Снимите сотейник с огня и вмешайте в крем кусочки сливочного масла. Переложите в стеклянную посуду и накройте пищевой пленкой в контакт. Остудите крем и уберите в холодильник на 1 ч. 
7. Выпеченные тарталетки наполните кремом до краев. Клубнику нарежьте красивыми ломтиками и уложите на крем. Украсьте тертой цедрой лайма и подавайте.

На 100 г: белки 4,71 г (5,89% суточной нормы) • жиры 16,87 г (18,74%) • углеводы 36,16 г (21,52%) • ккал 311,9 (17,33%) • натрий 131,17 мг (9,05%) • общий сахар 19,58 г (39,16%) • НЖК 9,21 г (46,05%) • пищевые волокна 0,89 г (2,97%)

Полезный совет

Для выпекания корзиночек используйте любой груз – например, сухую фасоль или монетки, выложенные на пергамент поверх теста, чтобы дно корзиночек не вздулось.

Хозяйке на заметку

Такие корзиночки можно приготовить с любыми сезонными ягодами или фруктами – малиной, голубикой, ежевикой, абрикосами – и украсить не только цедрой лайма, но и листочками мяты или сахарной пудрой.

Пирог из песочного теста с клюквой и заварным кремом

Конечно, проверенные семейные рецепты пирогов – это здорово! Но так хочется иногда приготовить что-то новое. Смешать, например, в начинке заварной крем и клюкву или испечь супербанановый пирог. Хочется? Пеките!

Для приготовления на 6 порций нужно:

• 500 г сладкого песочного теста
• 1 яйцо
• 1 ст. л. мелкого коричневого сахара

Для крема:

• 250 мл молока
• семена половины стручка ванили
• 4 желтка
• 50 г сахара
• 20 г муки
• 2 ч. л. кукурузной муки

Для начинки:

• 400 г замороженной клюквы
• 75 г сахара

1. Для начинки ягоды и сахар прогрейте в кастрюле на слабом огне, помешивая, 20 мин. Должен получиться в меру жидкий сироп. Снимите его с огня и полностью остудите.
2. Для заварного крема взбейте желтки и сахар в большой миске до пышной белой массы, 2 мин. Добавьте всю просеянную муку и 1–2 ст. л. молока. Взбейте до однородности.
3. Оставшееся молоко, смешанное с семенами ванили, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте яичную смесь, не прекращая взбивать. Варите до загустения. Снимите с огня. Остудите, накрыв поверхность крема пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Охладите 30 мин.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. За 20 мин. до начала работы с тестом достаньте его из холодильника. Разделите на две части – одну чуть больше другой. Обе раскатайте в круги диаметром 30 и 26 см. Выложите больший круг в жаропрочную форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Выложите по кругу с краю заварной крем, в центр – начинку из клюквы.
5. Накройте форму вторым кругом, предварительно проколов его в нескольких местах ножом. Аккуратно и красиво защипните края, срезав излишки теста. Из них можно сделать украшения для пирога. Взбейте яйцо с сахаром до однородности и обмажьте пирог. Выпекайте 15 мин. Уменьшите огонь до 160 °С и допеките до полной готовности, еще 10–15 мин. Выньте пирог из духовки, немного остудите. Подавайте теплым, с ванильным мороженым.

Мандариновый пирог с творогом и песочным тестом

Если любите готовить чизкейки – попробуйте этот вариант приготовления пирога с мандаринами. Тонкая нижняя корочка, нежная сливочная начинка – оригинальный пирог с мандаринами имеет сливочный и фруктовый вкус одновременно.

В качестве начинки для такого пирога можно использовать только творог, а можно смешать с маскарпоне, что придаст более сливочный вкус.

Для приготовления на 9 порций нужно:

• 225 г муки
• 125 г + немного для смазывания формы сливочного масла холодного
• 50 г сахара
• щепотка соли
• 6 мандарин

Для начинки:

• 500 г творога 5% жирности
• 500 г маскарпоне
• 5 яиц
• 80 г сахара
• 1 упаковка (35 г) ванильного пудинга
• ванильный сахар на основе натуральной ванили (по желанию и вкусу)

1. Для теста: муку смешайте с 50 г сахара и солью. Добавьте нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло и разотрите в крошку. Добавьте 1 яйцо и замесите тесто. Тесто должно получиться мягкое, приятное на ощупь.
2. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Тесто, которое полежало в холодильнике, будет хорошо раскатываться и основа пирога будет нежной, рассыпчатой.
3. Духовку включите на разогрев до 160 градусов. Форму для выпечки мандаринового пирога с творожной начинкой брать разъемную – готовый пирог будет удобнее резать и доставать из формы.
4. Мандарины очистите от кожицы, удалите белую часть и прожилки, разделите на дольки и удалите семена. Половину долек нарежьте на кусочки. Половину долек оставьте целыми.
5. Для сырной начинки: cмешайте творог и маскарпоне. По одному добавьте яйца - так будет удобнее смешивать с творожной массой. Добавьте сахар, ванильный пудинг и ванильный сахар. Перемешайте.
6. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Уложите тесто в форму, прижмите бортики. Если тесто выходит за край формы, срежьте излишки, проведя по краю формы острием ножа.
7. Разделите зрительно творожную массу пополам и половину творожной смеси вылейте в форму и сверху положите кусочки мандаринов.
8. Добавьте вторую половину творожной смеси и поверх уложите целые дольки. Верхние дольки старайтесь уложить ровно, по окружности формы. Мандариновый пирог с творожной начинкой будет аккуратным и красивым.
9. Выпекайте пирог примерно 75 минут. Середина должна быть еще «подвижной». После того как пирог остынет, вся начинка «схватится» и будет сочной, нежной.
10. По готовности достаньте пирог, дайте постоять 10-15 минут в форме, а затем снимите бортики формы. Дайте полностью остыть и тогда можете разрезать для подачи.

Кстати

Можно приготовить даже без выпечки, взяв за основу песочное печенье. А вместо творога подойдет сыр рикотта.

Песочный пирог с абрикосами и заливкой

Песочный пирог с абрикосами и заливкой — реплика на знаменитый французский киш, который обычно делают несладким. То есть, получается такой закусочный вариант, идеально подходящий для приема пищи едва ли не в любое время дня. Мы же предлагаем сделать сладкий пирог на основе из песочного теста, а в начинку добавить абрикосы. Выбор на эти плоды пал неслучайно: во-первых, они довольно плотные и хорошо держат форму, во-вторых, обладают приятным кисло-сладким вкусом. Ну и в-третьих, абрикосы у нас очень любят, потому рецепт песочного пирога с ними точно не будет лишним.

Для приготовления на 6 порций нужно:

• абрикосы – 1 кг
• мука – 360 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 150 г + 10 г
• молоко – 150 мл
• сливки жирностью 33% – 100 мл
• яйца – 4 шт.
• ванильный сахар – 2 ч. л.
• питьевая вода – 2 ст. л.
• соль – на кончике ножа

1. Подготовьте все ингредиенты песочного пирога. Абрикосы вымойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на половинки. Удалите косточки из абрикосов.
2. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками на большой доске. Добавьте 300 г муки, треть обычного сахара и половину ванильного. Порубите ножом, чтобы получилась маслянистая крошка.
3. Добавьте одно яйцо, ледяную воду и щепотку соли. Замесите тесто. Делайте это тщательно, но быстро, чтобы оно не нагрелось, иначе основа пирога получится слишком плотной, не рассыпчатой.
4. Сформуйте из песочного теста большой шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. Пока тесто отдыхает, займитесь яичной заливкой для пирога с абрикосами.
5. В чашу блендера вбейте 3 яйца, влейте молоко и сливки. Всыпьте оставшиеся сахар, муку и ванильный сахар. Пробейте блендером до получения массы однородной консистенции.
6. Охлажденное тесто выложите на рабочий стол и раскатайте в тонкую лепешку. Переложите ее в форму диаметром 24–26 см, смазанную маслом, формируя бортики.
7. Наколите основу пирога вилкой. Аккуратно уложите половинки абрикосов выпуклой стороной вниз. Залейте яично-молочной смесью из блендера и выпекайте 35–40 минут при 180°C.
8. Достаньте форму с песочным пирогом из духовки и дайте ему полностью остыть. Затем осторожно переложите на большую тарелку и подайте на стол к чаю или кофе.

Полезный совет

Чтобы на поверхности песочного пирога с абрикосами образовалась красивая карамельная корочка, перед отправкой в духовку равномерно посыпьте его сахаром, лучше всего, коричневым.

Кстати

Если хотите, чтобы вкус начинки песочного пирога стал более ярким, прежде чем выкладывать абрикосы на тесто, обжарьте их со 100 г меда на антипригарной сковороде и затем подсушите, выложив на сито.

Песочный пирог с ягодами

Этот волшебный песочный пирог с ягодами потребует определенных усилий, но он того стоит. Песочное тесто капризно: работать с ним нужно быстро, не допуская нагревания сливочного масла, но если выполнять все в полном соответствии с инструкциями в рецепте, получится идеальный пирог. Сочная начинка из свежих ягод и натертых кислых яблок с добавлением сахара была бы слишком жидкой, но добавление небольшого количества крахмала загустит ее и сделает немного тягучей. Поверхность пирога можно смазать водой или яйцом для получения более золотистой корочки.

Для приготовления на 8 порций нужно:

Для начинки:

• 800–900 г свежих ягод (черники, голубики, черной смородины, вишни)
• 150 г сахара, можно коричневого
• 30 г кукурузного крахмала
• 1 большое или 2 небольших кислых яблока
• половина лимона или лайма
• 30 г сливочного масла

Для теста:

• 420 г пшеничной муки
• 210 г холодного сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 ч. л. соли
• 160 мл очень холодной воды
• 20 мл уксуса или водки

Дополнительно:

• вода, молоко или яйцо для смазывания поверхности
• 1 ст. л. сахара (по желанию)

1. Насыпьте в миску муку, добавьте соль и сахар, перемешайте венчиком.
2. Нарежьте холодное масло кубиками 1 х 1 см. Положите их в миску с мукой и обваляйте в ней. Кончиками пальцев разломите крупные куски масла на кусочки размером примерно с горошину. Одновременно обваливайте их в муке. Не расплющивайте и не давите масло большими пальцами.
3. Продолжайте зачерпывать муку и масло, каждый раз проводя большими пальцами по кончикам остальных пальцев один раз и в одном направлении – от мизинца к указательному пальцу. Не забывайте зачерпывать муку со дна и поднимайте руки достаточно высоко. Дайте всему, что есть у вас в ладонях, упасть обратно в миску. Повторите движение 20–25 раз. Частицы покрытого мукой масла будут варьироваться в размере от мелкой крупки до горошин.
4. Смешайте воду с уксусом или водкой. Добавьте половину жидкости, равномерно разбрызгивая ее по поверхности мучной смеси. Сразу же начните замешивать тесто вилкой. Держите ее вертикально, начиная смешивать со стенок и постепенно продвигаясь к центру. Следите, чтобы зубцы вилки доставали до дна миски. Тесто начнет собираться в комки. Если осталось много сухих крошек, добавьте одну-две столовые ложки воды. Возможно, придется использовать всю воду.
5. Соберите тесто в комок, разделите его на две части: ²/₃ и 1/₃. Раскатайте каждую часть между двумя слоями пленки или бумаги для выпечки до толщины 2,5–3 мм. Положите на доску, не снимая пленку/бумагу, и уберите в холодильник минимум на 30 мин (максимум на сутки).
6. Достаньте меньшую часть теста, нарежьте ее на полоски шириной 1–1,5 см и сплетите из них решетку. Или вырежьте из теста фигурное печенье. Положите на пленку, накройте вторым листом пленки и уберите в морозильник.
7. Достаньте большую часть теста и выложите ее в форму. Уберите в холодильник на 15–20 мин.
8. Разогрейте духовку до 205°С. Установите противень в нижнюю треть духовки.
9. Натрите яблоко на крупной терке, положите в дуршлаг, установленный над миской.
10. Смешайте сахар с крахмалом, добавьте ягоды и лимонный сок. Яблоки тщательно отожмите от сока, добавьте к ягодам и перемешайте.
11. Выложите начинку в форму, разровняйте и разложите на поверхность тонкие ломтики холодного масла.
12. Накройте начинку решеткой или вырезанным тестом. Срежьте тесто, выступающее над бортами, и соедините решетку с нижним слоем теста.
13. Смажьте поверхность пирога водой, посыпьте сахаром и поставьте на противень.
14. Выпекайте пирог 15–20 мин, до золотистого цвета. Убавьте температуру до 180°С и выпекайте пирог еще 40–45 минут. Начинка должна закипеть, а поверхность – стать золотисто-коричневой.
15. Остудите пирог в форме на решетке не менее 4 ч.

На 100 г: белки 3,4 г (4,25% суточной нормы)• жиры 11,53 г (12,81%)• углеводы 38,24 г (22,76%)• ккал 267,37 (14,85%) • натрий 138,31 мг (9,54%)• общий сахар 14,92 г (29,84%)• НЖК 6,97 г (34,85%)• пищевые волокна 1,87 г (6,23%)

Хозяйке на заметку

В качестве начинки для пирога можно использовать и замороженные ягоды, но поскольку сока они дадут больше, увеличьте количество крахмала.

Полезный совет

Подавайте пирог комнатной температуры с шариком ванильного мороженого или без него.