Содержание статьи:
Шоколадное рождественское печенье от шеф-кондитера отеля Royal Mansour Marrakech Жана Лашеналя
В чаше миксера взбейте 1 яйцо, 250 г коричневого сахара и 2 г жидкой ванили. В отдельной емкости смешайте 270 г муки, 2 г соды и 4 г мелкой соли. 175 г сливочного масла нарежьте кусочками. Перемешайте сухую и жидкую смеси, добавьте масло и замесите тесто. В самом конце добавьте 250 г шоколадной стружки и аккуратно перемешайте. Сформируйте из теста небольшие шарики — их должно получиться примерно 30 штук. Выложите на противень, расплющите каждый ладонью и уберите на 30 минут в холодильник. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте печенье около 8 минут. Печенье готово, как только оно стало золотисто-коричневым. Дайте печенью остыть.
Рождественский кекс от шеф-повара ресторана Red Wall Игоря Шиянова
По 40 г чернослива и кураги нарежьте кубиками. В 60 мл воды растворите 40 г меда. Специи – 2 звездочки бадьяна, палочку корицы, 2 г мускатного ореха, 3 гвоздики — положите в марлевый мешочек и добавьте к медовой смеси. Прогрейте все вместе, чтобы специи начали отдавать свой аромат, залейте этим горячим сиропом сухофрукты и оставьте на ночь. Утром добавьте в сироп 10 г коньяка и 8 г лимонного сока. Яблоко нарежьте кубиками и введите в смесь.
70 г муки просейте и смешайте с 4 г разрыхлителя. 30 г фундука мелко нарубите. 50 г сливочного масла взбейте добела с 40 г сахара (лучше взять тростниковый). Продолжая взбивать, добавьте яйцо, муку и фундук. Соедините сухофрукты с мучной смесью и аккуратно перемешайте, чтобы не помять яблоки. Разложите по формам и выпекайте при температуре 150 °C 40 минут.
Для глазури растопите 150 г шоколада, тонкой струйкой влейте в него 30 г молока и вмешайте 50 г сливочного масла. Подождите еще 10–15 секунд и снимите глазурь с огня. Нанесите глазурь на кекс и украсьте его дольками мандарина, палочками корицы, звездочками бадьяна и веточками розмарина.
Bûche de Noël (рождественское полено) от шеф-кондитера ресторана Simach в Недальнем Юлии Посаженниковой-Туцкой
Для макового бисквита 4 яйца и 100 г сахара взбейте до пышной пены. 80 г муки смешайте с 60 г мака. Постепенно введите сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Выложите в форму или на пергамент и выпекайте при 200 °C 8–10 минут. Выньте бисквит из духовки и накройте пленкой в контакт. Когда бисквит остынет, пропитайте его вишневым ликером.
В классическом рецепте ганаш из белого шоколада ароматизируется бобами тонка, но без них можно и обойтись. Бобы тонка (8 г) натрите на мелкой терке. 500 г сливок 33% доведите до кипения вместе с пудрой бобов тонка, накройте фольгой и дайте настояться 15–30 минут. Желатин замочите в ледяной воде и подождите, пока набухнет. 115 г белого шоколада разломайте на кусочки. Сливки процедите, снова нагрейте и вылейте на шоколад. Добавьте желатин и взбейте все блендером. Переложите ганаш в контейнер, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 6 часов.
Для компоте черри-бренди возьмите 240 г свежемороженой вишни, разморозьте и отделите сок от ягод. В вишневый сок добавьте 50 г ликера черри бренди. 25 г сахара смешайте с 3 г пектина, «дождём» высыпьте в сок, доведите до кипения и поварите 3 минуты. Остудите, взбейте блендером до гелевой текстуры и перемешайте с ягодами вишни.
Достаньте ганаш из холодильника, взбейте его миксером с насадкой венчик до пышности и выложите на бисквит ровным слоем. Вишневую начинку уложите полоской с одного края. Аккуратно сверните рулет, плотно замотайте в пленку и уберите в холодильник на 3 часа. Украсьте рулет шоколадом, новогодней посыпкой, снежинками или посыпьте сахарной пудрой.
Сформатино из панеттоне от шеф-повара итальянского ресторана Capri отеля Shangri-La Barr Al Jissah Даниэле Ди Сакко
Панеттоне — главный итальянский рождественский десерт. Подсохший панеттоне уже не такой вкусный, как свежий, но из него можно приготовить божественный на вкус сформатино, или, попросту говоря, сладкую запеканку.
4 яйца взбейте до получения пышной массы. 150 г белого шоколада и 200 г сливочного масла растопите на водяной бане и тонкой струйкой медленно влейте в яичную смесь. 260 г панеттоне нарежьте на кубики или замочите на 15–20 минут в апельсиновом ликере, но смотрите, чтобы они сохранили свою форму. Добавьте в яично-масляную смесь пропитанные ликером кубики панеттоне и перемешайте, чтобы они распределились равномерно.
Аккуратно всыпьте в смесь 100 г муки, осторожно перемешивая, чтобы кубики панеттоне не развалились, и поставьте ее в холодильник минимум на 3–4 часа. Смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром алюминиевые формочки, заполните их на 2/3 смесью и выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Подавайте вместе с кофе или рюмочкой лимончелло.
Рождественский кекс с клюквой и апельсином от бренд-шефа-кондитера ресторанов «Рыба Моя» Дарьи Кожуховской
Чтобы кекс получился пышным, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 125 г свежемороженой клюквы отвесьте на сито и дайте ей полностью разморозиться. Вам будут нужны полностью оттаявшие ягоды.
75 г мягкого сливочного масла взбейте добела при помощи венчика со 100 г сахарного песка. Добавьте цедру одного апельсина. 135 г муки смешайте с 6 г разрыхлителя и 1 г соли. 1/3 от общей массы сухих ингредиентов перемешайте с оттаявшей клюквой.
В масляную массу по одному введите 2 яйца и по ложке оставшуюся муку. Продолжая мешать, добавьте 40 г жирной сметаны, 10 г коньяка и клюкву в мучной смеси. Аккуратно вымесите тесто, старясь не размять ягоды. Разложите кекс по формам и выпекайте при 180 °C 16–18 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Подавайте, когда остынет.
Пока нет комментариев