Репа и редька: в чем разница и что полезнее

Что прочесть в статье:

• Репа и редька: знакомимся
• Полезные свойства репы и редьки
• Как приготовить репу и редьку так, чтобы было вкусно
• Тонкости приготовления
• Что можно приготовить из репы и редьки
• Салат Ташкент с редькой
• Репа, фаршированная яйцами со сметаной

Репа и редька: знакомимся

Начнем с общего. Его, на самом деле, совсем немного, особенно если не учитывать общего «ре» в названии. Итак, и репа, и редька относятся к семейству капустных. А еще оба корнеплода имеют похожую форму, хотя уже даже здесь можно говорить о серьезных визуальных различиях. Корнеплоды репы слегка приплюснутые, в то время как редьки — круглой, овальной или удлиненной формы. Разумеется, сразу же можно отметить и разные цветовые «решения». Репка обычно желтая, а редька, в зависимости от сорта, может быть черной, зеленой или белой. Ну а уж если вы попробуете эти корнеплоды на вкус хотя бы однажды, больше не будете путать их никогда. Репа — сладковатая, а редька имеет более или менее резкий горьковатый привкус. И именно этим объясняются различия в их кулинарном использовании. Но об этом позже, а пока поговорим о том, зачем вообще есть репу и редьку.

Полезные свойства репы и редьки

Хотите похудеть с пользой для здоровья? Ешьте репу! Ее калорийность составляет всего 32 килокалории и при этом она отлично очищает организм от шлаков. С помощью репы можно улучшить работу иммунной системы (высокое содержание витамина С — больше, чем в цитрусовых!), укрепить нервную (комплекс витаминов группы В и магний), предотвратить развитие атеросклероза. Кроме того, в репе содержится немало кальция, который отлично усваивается в компании витамина С и магния. Крепкие кости, зубы и ногти гарантированы! Ну а если вы простудились, опять же, налегайте на репку: в ней содержится лизоцим, обладающий мощным противовоспалительным действием, который поможет вам быстро прийти в форму.

Ну а что редька? Она не отстает от своей «соседки» по грядке! Все та же аскорбиновая кислота, витамины группы B, магний, фосфор… Только вот калия в редьке значительно больше, поэтому ее стоит активно употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Есть проблемы с пищеварением? Обратите внимание на редьку: она нормализует работе печени, желудка и кишечника, попутно очищая организм от шлаков и токсинов. Наконец, нельзя не сказать об отхаркивающих свойствах этого корнеплода. Наши бабушки, отвергая всякую «химию», дополняли сок редьки медом и поили внуков при кашле и простуде. Современные ученые одобряют этот метод, относя его к вспомогательным, разумеется. Ну а прекрасным дамам будет интересно узнать, что сок этого редьки отлично увлажняет кожу, а также «отмывает» пигментные пятна.

Как приготовить репу и редьку так, чтобы было вкусно

Если вы прямо сейчас попытаетесь узнать в интернете, что делать с этими корнеплодами в кулинарном плане, то общий смысл высказываний будет таков: репу подвергают тепловой обработке, а редьку едят сырой. Преимущественно это действительно так, но есть немало нюансов. Ту же репу вполне можно натереть и использовать в салате, а с редькой приготовить плов или пельмени. Вообще же разнообразие блюд с этими корнеплодами весьма впечатляет.

Кстати, репа очень популярна в некоторых европейских странах. Например, в швейцарском Рихтершвиле во вторую субботу ноября ежегодно проводится Фестиваль репы. Улицы города украшаются фонариками, сделанными из этих корнеплодов, а посетители с радостью дегустируют огромное количество блюд из репы.

Российские шефы в последнее время тоже обратили внимание на этот замечательный корнеплод и с усердием стали предлагать его посетителям в запеченном, фаршированном, тушеном виде. И не только! Репу квасят, то есть, ферментируют, и маринуют (семейство капустных обязывает!), после чего подают в качестве самостоятельной закуски, ингредиента салата или как гарнир к мясу.

Информация же о вкусовых свойствах редьки для многих ограничивается тем, что она, мол, хрена не слаще. Это смелое утверждение, с огромной натяжкой, разумеется, справедливо лишь для черной редьки, которая действительно довольно ядреная. А вот с зеленой и белой (тем самым дайконом) совсем другая история. Эти виды редьки более сочные, да и вкус их более деликатный.

Самой простой и быстрый способ приготовления редьки — просто очистить ее и натереть на терке. Ну а далее добавьте лук, морковь, заправьте маслом или сметаной и подавайте на стол. В продвинутых ресторанах редьку, чаще всего зеленую, сейчас нередко маринуют и солят, а потом уже добавляют в салаты. Сочетания в них — от традиционных, с огурцами, луком, яблоками, до весьма экзотических — с изюмом, руколой, авокадо и кумкватами.

Редьку, прошедшую маринование или соление, подают к плову, жареной свинине и баранине, отварному языку. Самые смелые шефы ее даже запекают, не боясь той самой горчинки. Ну а острота после тепловой обработки станет значительно слабее, а значит, такую редьку можно подать на гарнир к любому мясу.

Тонкости приготовления

Однако те, кто впервые пробует репу или редьку, нередко остаются в недоумении: как ЭТО вообще можно есть?! Репа обладает своеобразным запахом, а редька — весьма жгучим вкусом. Так вот, избавиться от этого совсем не сложно.

Репу можно очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и щедро полить лимонным соком, а также растительным маслом. Через 30 минут корнеплод приобретет вполне приятный аромат.

А вот редьку следует залить на полчаса холодной водой, после чего промыть и пускать в дело. Вот увидите: о неприятной горечи и жгучести вы даже не вспомните.

И последнее. Чтобы гастрономические впечатления были максимально приятными, постарайтесь купить свежие корнеплоды. В противном случае мякоть репы и редьки будет суховатой, что неблагоприятно скажется на вкусе любых блюд из них

Что можно приготовить из репы и редьки

Салат Ташкент с редькой

Салат «Ташкент» с редькой относится к узбекской кухне только по названию. Ну, хотя бы потому, что в ней исторически не было тех самых салатов. То есть, овощи и зелень к мясу и плову, конечно, подавали, но никогда не смешивали и уж тем более не заправляли майонезом. Изобретен салат «Ташкент» был во времена СССР специально для меню первого узбекского ресторана в Москве. Чтобы подчеркнуть национальный характер блюда, в него было решено добавить зеленую редьку, репчатый лук и мясо — продукты, характерные для кухни этого региона. Ну а заправить салат решили горячо любимым всеми соусом — майонезом, дополненным сметаной. Кстати, получилось настолько вкусно, что блюдо быстро стало популярным на всей территории Советского Союза, в том числе в Узбекистане.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• растительное масло для фритюра – 200 мл
• дайкон среднего размера – 1 шт.
• зеленая редька среднего размера – 1 шт.
• корень сельдерея – 200 г
• отварная говядина или телятина – 300 г
• отварная говядина или телятина – 300 г
• кинза – 4 веточки
• майонез (лучше домашний) – 4 ст. л.
• сметана – 2 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты салата. Луковицы очистите и нарежьте тонкими кольцами. Кукурузный крахмал насыпьте в глубокую тарелку. Обваляйте в нем кольца лука.
2. В сотейнике или кастрюле разогрейте растительное масло до 180°C. Если у вас нет специального термометра, можно поступить следующим образом. Опустите в масло кубик хлеба со стороной 1 см и, если он покроется золотистой корочкой ровно за минуту, значит, правильная температура достигнута.
3. Порциями обжаривайте в раскаленном масле кольца репчатого лука и затем выкладывайте на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитывался лишний жир. Посолите и оставьте до использования в салате.
4. Дайкон, зеленую редьку и корень сельдерея очистите, вымойте. Нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте отварную говядину или телятину. Кинзу вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте.
5. Подготовленные дайкон, редьку, корень сельдерея, мясо и две трети кинзы сложите в миску, посолите и поперчите. Заправьте майонезом и сметаной. Выложите в салатник, украсьте жареным луком и оставшейся кинзой. Сразу подайте на стол.

Полезный совет: обратите внимание на важный этап в приготовлении салата «Ташкент»: жареному луку действительно необходимо дать «отдохнуть» на бумажных полотенцах. В противном случае из-за большого количества жира он станет мягким, что не лучшим образом отразится на качестве блюда.

Кстати: перед подачей на стол салат «Ташкент» с редькой можно посыпать зернами граната: блюдо будет выглядеть еще аппетитнее, а его текстура и вкус станут интереснее.

Репа, фаршированная яйцами со сметаной

Для приготовления репы на 4 порции нужно:

• небольшие репки - 4 шт
• растительное масло
• сваренные вкрутую яйца - 3 шт
• деревенская сметана - 200 г
• кинза - 2-3 веточки
• соль

1. Репу очистите. Отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде, 10-15 мин. Срежьте верхнюю часть на 1 см. и выньте столовой ложкой мякоть, получив небольшие «чашечки».
2. Мякоть мелко нарежьте. Обжарить с растительным маслом, помешивая, 3-5 мин.
3. Яйца мелко нарежьте, смешайте с мякотью и половиной сметаны. Наполните подготовленной начинкой репки. Сверху положите по большой ложке сметаны и запеките при 180 °С, 45-50 мин. Подавайте теплой, посыпав мелко нарезанной кинзой.