Рецепты блюд из кабачков, баклажанов, помидоров, картофеля, яблок и свеклы

Последний летний месяц щедр на дары: поспевает молодой картофель, сады усыпаны сочными яблоками, прилавки ломятся от обилия свежих овощей и фруктов. Кабачки и баклажаны, томаты и перцы, персики и дыни — голова идет кругом от богатства выбора и буйства красок. И этими подарками природы надо обязательно успеть насладиться — и витаминами подкрепиться, и впрок заготовить. Вот несколько блюд, которые, я считаю, просто необходимо приготовить в августе.

Во-первых, конечно, яблоки. Их урожай в конце лета похож на стихийное бедствие. И варенье, и повидло, и натуральный сок, и шарлотку сделаешь, а они все не кончаются. Сейчас почти каждый день я пеку яблочный пирог — быстро съедается и совсем не надоедает!

Французский тарт с яблоками

Что нужно:

• 250 г муки
• 125 г сахарной пудры
• 125 г сливочного масла (и еще немного для смазывания формы)
• 2-3 ст. л. сливок жирностью 10%
• 4 яблока
• 100 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• немного лимонного сока

Что делать:

Муку и сахарную пудру просеять через сито. Холодное сливочное масло порезать на кусочки, добавить к муке и пудре. Растереть смесь руками в крошку. Влить сливки. Замесить однородное тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и семечки, порезать на тонкие дольки, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Духовку разогреть до 180°C. Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто ровным слоем (5-7мм). Присыпать половиной сахара.

Крупными яблочными дольками выложить внешний круг тарта. Дольками помельче средний круг (можно в обратном направлении), и маленькими — середину. Присыпать сверху оставшимся сахаром и корицей. Выпекать 20-25 минут. За 5 минут до готовности увеличить температуру до 220°C.

Во-вторых, помидоры. Август — пик сезона заготовки овощей на зиму, и помидоров в том числе. Попробуйте приготовить вяленые томаты, это пикантная и очень вкусная добавка к салатам, пицце, овощным пирогам, пасте, рыбе и птице.

Вяленые томаты

Что нужно:

• 1 кг томатов
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. сахара
• свежий розмарин
• приправа «Итальянские травы» (базилик, орегано, чабрец)
• соль

Что делать:

Свежие томаты разрезать на 8 долек, ложкой удалить семена и сок. Противень застелить пергаментом, слегка сбрызнуть оливковым маслом. Уложить дольки на противень, слегка посыпать солью, добавить сахар и итальянские травы по вкусу. В середину каждой дольки томата капнуть немного оливкового масла. Сушить томаты в духовке при температуре 100°C, в течение 3-4 часов. Готовые томаты уложить в стеклянную банку, добавить по вкусу нарезанный чеснок и розмарин. Залить томаты оливковым маслом, закрыть завинчивающейся крышкой. Хранить в прохладном темном месте.

В-третьих, начинает поспевать картошка! Молодая августовская картошка невероятно вкусна со сметаной и зеленью, но вот еще один способ приготовления, ничуть не хуже — запечь ее с ароматным маслом. На пикнике так можно приготовить картофель в фольге.

Картофель, запеченный в чесночном масле с розмарином

Что нужно:

• 800 г картофеля
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушеного розмарина
• 4 ст. л. растительного масла
• черный молотый перец
• приправа "Прованские травы"
• соль по вкусу

Что делать:

Чеснок очистить, мелко порубить. Перемешать чеснок, розмарин, растительное масло, соль, перец и прованские травы по вкусу. Дать настояться минимум 10 минут (можно и подольше). Картофель вымыть, тщательно обсушить и положить в миску, залить чесночным маслом и перемешать. Духовку разогреть до 200°C. Картофель выложить в форму и запекать 25-30 минут. В процессе запекания картофелины следует один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропеклись.

Не знаю, как вам, а мне очень приятно собирать урожай овощей — господи, сколько сил в него вложено! Потянешь за ботву, и прямо в руки выпрыгнет круглая спелая свекла; это мой продукт номер четыре. Варить августовскую свеклу приходится долго, поэтому я предпочитаю запекать ее в фольге, так и витаминов больше сохраняется. Козий сыр, творог, чеснок, зелень, орехи и чернослив — выбор начинки за вами! Хотя я больше всего люблю с творогом, чесноком и укропом.

Фаршированная свекла

Что нужно:

• 3 свеклы
• 100 г творога
• 2 зубчика чеснока
• свежий укроп
• масло растительное
• соль

Что делать:

Свеклу тщательно вымыть щеткой, завернуть каждый корнеплод в фольгу, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в духовке при 200°C 45-50 минут. Готовую свеклу остудить, очистить, ложкой аккуратно вынуть середину. Смешать творог, мелко нарезанный укроп и чеснок. Нафаршировать смесью свеклу. Украсить укропом.

Баклажаны — номер пять. Моя любовь к ним началась с этого рецепта. Только не переусердствуйте с семенами тмина и кунжута.

Баклажаны в тмине и кунжуте

Что нужно:

• 2 баклажана
• 1 яйцo
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. тмина
• 5 ст.л. кунжута
• соль по вкусу

Что делать:

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить. Оставить на 15-20 минут, чтобы удалить горечь. Затем промыть под проточной водой и обсушить полотенцем. Яйцо взбить, добавить соль по вкусу. В миске перемешать тмин и кунжут. Окунуть ломтики баклажана в яйцо, затем обвалять в семенах. Обжарить на разогретой сковороде, на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Номер шесть — это не какой-то отдельный овощ, а блюдо, но готовить его лучше всего именно в конце августа. Итак, коронное блюдо лета — рататуй! Восхитительное овощное рагу, впитавшее в себя все ароматы лета. Можно подать его в горшочках или в тарталетках, или сделать на тарелке «башенку» при помощи сервировочного кольца.

Рататуй

Что нужно:

• 1 баклажан
• 1 цукини
• 2 болгарских перца
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 2-3 помидора
• 2 зубчик чеснока
• приправа «Прованские травы»
• масло растительное
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Что делать:

Помидоры очистить от кожицы. Лук-порей нарезать кольцами, репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле 3-4 минуты. Цукини очистить. Все овощи нарезать кубиками величиной 1 см, добавить к луку. Тушить 15 минут, добавить измельченный чеснок и тушить еще 5 минут. Подать к столу, посыпав свежей петрушкой.

Вкусного вам августа!