Пропитки для бисквита: топ-10 классических и необычных вкусов

Содержание:

• Классический сахарный сироп
• Пропитка с апельсинами и клюквой
• Пропитка с лаймом и мятой
• Ромовая пропитка
• Коньячная пропитка
• Пропитка из манго и маракуйи
• Медовая пропитка
• Вишневая пропитка
• Пропитка с матчей
• Кофейная пропитка

Пропитка нужна не каждому торту, но в целом практически любой сироп не портит бисквит. Чтобы все получилось, коржи должны быть пышными и пористыми, готовыми равномерно впитать влагу. Как их такими испечь, чтобы бисквит получился нежным, с тонким вкусом и запахом, мы уже написали исчерпывающий материал. Кстати, вот уже несколько лет он дает повод оживленной дискуссии в комментариях.

Пропитка же нужна, чтобы коржи стали влажными, а их вкус и текстура еще более яркими. Так что она должна хорошо сочетаться с кремом и другими частями торта. Пропитанные коржи легко режутся, а во рту буквально растворяются. Но важно соблюсти пропорции, чтобы торт не получился приторно сладким.

Классический сахарный сироп

Это базовая пропитка, которая подходит очень многим рецептам — от тортов разной степени сложности до индийской расгуллы. Плюс его можно использовать как основу для более сложных сиропов, добавляя ликеры, соки или что-то другое.

Для приготовления пропитки нужно:

• 200 г мелкого сахара
• 200 мл питьевой воды

В кастрюле смешайте стакан воды и стакан сахара. Доведите до слабого кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и остудите.

Пропитка с апельсинами и клюквой

Чуть кислая и очень ароматная пропитка — идеальное решение для простых бисквитов, чтобы торт стал интереснее. Клюква даст не только сок, но и цвет, так что коржи получатся розоватыми. Обыграйте это кремом, добавьте в него любые другие красные ягоды.

Для приготовления пропитки нужно:

• 200 мл сахарного сиропа
• цедра 1 апельсина
• горсть свежей или замороженной клюквы

1. Цедру апельсина нарежьте длинными полосками.
2. Сироп нагрейте. Добавьте цедру и клюкву. Остудите и дайте настояться. Перед пропиткой бисквита процедите сироп через сито.

Пропитка с лаймом и мятой

Гармоничное сочетание цитруса и мяты можно использовать не только в десертах, но и в напитках — горячих и холодных. Приготовьте чуть больше сиропа, чтобы иметь возможность не только пропитать им коржи, но и, скажем, разбавить минеральной водой для удовольствия.

Для приготовления пропитки нужно:

• 200 мл сахарного сиропа
• 2 лайма
• 3 веточки мяты

1. С лаймов снимите цедру и нарежьте ее полосками.
2. Сироп нагрейте. Добавьте мяту и цедру. Остудите и дайте настояться. Перед пропиткой коржей процедите через сито.

Ромовая пропитка

Будьте внимательны — у рома довольно сильный вкус и аромат, который будет так же уверенно ощущаться и в торте. Не используйте, если по каким-то причинам вас может это смутить. Зато крем можно подобрать сложный, например, карамельный или ягодный. Получится вполне себе ресторанное сочетание.

Для приготовления пропитки нужно:

• 100 мл сахарного сиропа
• 50 мл рома или коньяка
• стручок ванили

Для пропитки в сотейнике прогрейте сахарный сироп и стручок ванили, добавьте алкоголь, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Полностью остудите, уберите ваниль.

Коньячная пропитка

Такая используется в торте «Чародейка», но можно ею не ограничиваться. Хорошо сочетается с классическими и какао-бисквитами, а также с тортами, которые покрывают деликатным слоем горького шоколада.

Для приготовления пропитки нужно:

• 100 мл питьевой воды
• 50 г сахара
• 10 мл коньяка

Для пропитки налейте в ковшик воду. Добавьте сахар и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут. Дайте остыть. Влейте коньяк и перемешайте. Бисквит разрежьте на нужное количество частей (обычно две). Пропитайте коньячным сиропом.

Пропитка из манго и маракуйи

Это, скорее, пюре, а не сироп, но даже в такой текстуре пропитка хорошо увлажняет коржи и придает им сильный тропический привкус и аромат. Крем в пару лучше выбирать легкий и не слишком кислый — на основе сливок, крем чиза и сахарной пудры, например.

Для приготовления пропитки нужно:

• 500 г спелого манго
• 80 г сахара
• 1 маракуйя

1. Манго вымойте, очистите и срежьте мякоть с косточки. Отмерьте около 250 г и измельчите в пюре. Оставшееся манго нарежьте маленькими кубиками и отложите до использования.
2. Маракуйю вымойте, срежьте горизонтально верхнюю часть и выньте ложкой мякоть. Пюре из манго переложите в ковшик. Добавьте маракуйю, сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Дайте остыть. Добавьте кубики манго и перемешайте.
3. Пропитайте бисквиты пюре, разделив на равные части. Сверху можно выложить крем.

Медовая пропитка

Очень простой рецепт, который может выручить не только во время приготовления десерта. Медовый сироп еще бывает кстати в некоторых коктейлях. Главное — берите жидкий мед, свежий и не засахарившийся. Так пропитка не получится слишком плотной. Если нужно, добавьте больше воды и обязательно попробуйте на вкус, прежде чем поливать коржи.

Для приготовления пропитки понадобится:

• 100 г цветочного меда
• 100 мл питьевой воды

1. Соедините мед и воду в кастрюльке, на среднем огне доведите до кипения, варите, снимая пену, 5 минут.
2. Полностью остудите и охладите.

Вишневая пропитка

Вкус вишни отлично сочетается с шоколадом и кофе. Конкретно эта пропитка используется в рецепте торта «Черный лес» и там очень хороша, но вы вольны экспериментировать и с другими сочетаниями. Оставшуюся после приготовления вишню можно использовать для начинки торта, в смузи или добавить к утреннему творогу со сливками.

Для приготовления пропитки нужно:

• 450 г вишни без косточек (можно замороженной)
• 100 г сахара
• 70 мл воды

1. Замороженную вишню заранее выньте из холодильника и дайте оттаять. Сок сохраните для сиропа.
2. Всыпьте в кастрюлю сахар, влейте сок из-под вишни, 70 мл воды и доведите на среднем огне до кипения. Нагревайте 2 минуты, снимите с огня, влейте вишневый сироп и остудите.

Пропитка с матчей

У матчи легкий освежающий вкус с приятной горчинкой, так что заваривать чай можно не только с кокосовым молоком на завтрак, но и в кулинарных целях. Торт с такой пропиткой получится необычным даже визуально — коржи станут темно-зелеными. Кстати, мы рекомендуем размешивать матчу в воде с помощью специального венчика (тясэн), чтобы избежать комочков.

Для приготовления пропитки нужно:

• 6 г чая матча
• 15 г сахара
• 150 мл теплой воды

Смешайте воду, матчу и сахар с помощью специального или обычного венчика до однородности. Проверьте, чтобы не осталось комочков.

Кофейная пропитка

Универсальный сироп для шоколадных бисквитов. Их вкус и цвет с такой пропиткой становятся еще более выразительными. В пару можно приготовить не слишком плотный заварной крем, чтобы добавить торту нежности и сливочности.

Для приготовления пропитки нужно:

• 180 мл воды
• 100 г сахара
• 50 г крепкого кофе или кофейного ликера

Смешайте сахар с водой, проварите до растворения сахара. Снимите с огня и вмешайте кофе или кофейный ликер. Остудите.