Готовим попкорн из пшена, гречки или картошки

Содержание:

• История появления попкорна в фактах и легендах
• Как приготовить классический попкорн дома
  
• Попкорн на сковороде
  
• Карамельный попкорн
  
• Как использовать классический попкорн и не сожалеть об этом
  
• Домашний шоколад с кешью и попкорном
  
• Кукурузный суп с попкорном
  
• Милк-шейк «Хрустящий абрикос»
  
• Как приготовить необычный попкорн
  
• Попкорн из гречки
  
• Попкорн из пшена
  
• Попкорн из нута
  
• Попкорн по-каджунски из креветок
  
• Попкорн из картошки
  

История появления попкорна в фактах и легендах

1. Благодаря находке окаменелых кукурузных зёрен и анализу древних початков кукурузы, найденных в Перу, стало известно, что местные индейцы ели попкорн за несколько десятков тысяч лет до демонстрации первого кинофильма. Попкорн и другие блюда из кукурузы входили в меню инков 6700 лет назад.
2. Есть легенда, которую и сейчас рассказывают на юге Америки об одном особенном летнем сезоне, когда стало так жарко, что кукуруза на полях начала сыпаться прямо со стеблей. Коровы и свиньи подумали, что это снежная метель, легли и замёрзли насмерть.
3. Некоторые племена индейцев считали, что внутри каждого зерна кукурузы обитают спокойные, довольные духи. Когда их «домики» нагреваются, духи сердятся и злятся. Они трясут зёрна, а когда жара становится невыносимой, вырываются из своих домов и взлетают в воздух раздражённым клубом пара.
4. В XVI веке Эрнандо Кортес, испанский исследователь и завоеватель империи ацтеков, впервые увидел попкорн, когда вторгся в Мексику. Оказалось, что ацтеки не только ели воздушную кукурузу, но и использовали попкорн для церемониальных головных уборов, изготовления ожерелий, украшали им статуи своих богов.
5. В XVII веке французские исследователи, побывавшие в районе Великих озёр, сообщили, что индейцы-ирокезы выкладывали попкорн в глиняные сосуды с нагретым песком и использовали его, среди прочего, для приготовления супа.
6. Колониальные домохозяйки подавали на завтрак воздушную кукурузу с сахаром и сливками. Колонисты «взрывали» кукурузные зёрна с помощью цилиндра, сделанного из тонкого листового железа, который вращался на оси перед камином, как колесо для белок или хомячков.
7. Есть ещё одна легенда, связанная с покорном, родом она из Небраски. Предположительно воздушная кукуруза появилась во время «года полосатой погоды» — между годами «большого дождя» и «великой жары». В Небраске в тот год чередовалась полоса длиной в милю, где царило палящее солнце, с милей дождя. На одной ферме была и та, и другая погода. На местном холме рос сахарный тростник, и на него лил дождь, смывая сладкий сироп в долину. А там росла кукуруза, и солнце светило так сильно, что зёрна стали лопаться. Сироп стекал с холма на зёрна лопнувшей кукурузы и скатывал её в огромные шары. Некоторые были высотой в сотни футов и на расстоянии выглядели как большие теннисные мячи. Вы никогда не увидите их сейчас, потому что кузнечики съели их все за один день — 21 июля 1874 года. Так гласит легенда!
8. Первый аппарат для попкорна был изобрётен Чарльзом Креторсом из Чикаго, штат Иллинойс, в 1885 году. Огромный, тяжеловесный аппарат для производства воздушной кукурузы с бензиновой горелкой стал быстро узнаваем благодаря характерному аромату выпускаемой продукции. Уличные торговцы возили паровые или газовые устройства, буквально следуя за миграциями толпы — через ярмарки, парки и выставки. И сейчас большая часть попкорна, который продаётся в кинотеатрах и на улице, выпускается аппаратами, сделанными на основе того самого устройства Чарльза Креторса.
9. В 1893 году, на первой Всемирной выставке в Чикаго, два брата из семьи немецких иммигрантов стали продавать попкорн, покрытый патокой. Они назвали сладкое угощение «Цукаты из попкорна и арахиса». Сначала покупателям не понравилась липкость нового попкорна. Братья не опустили руки, а доработали рецептуру и получили великолепное хрустящее и сухое покрытие из патоки. Эта формула до сих пор остаётся секретом одной из ведущих американских компаний по производству попкорна.
10. В 1914 году Клойд Х. Смит основал American Pop Corn Company в штате Айова и выпустил попкорн в банке, разработанной специально для воздушной кукурузы. Чтобы продемонстрировать свою уверенность в новой упаковке, он пометил банку надписью «Гарантированно популярна». По тем временам это было смелое заявление.
11. С открытием кинотеатров по всей Америке в начале ХХ века попкорн стал частью новой экономики. В годы Великой депрессии (1929–1939) попкорн стал почти единственным продуктом, оставшимся от былой роскоши, которым можно было себя побаловать. Есть история о разорившемся банкире из Оклахомы. После финансового краха он купил автомат для попкорна и работал в небольшом магазине возле кинотеатра. Через пару лет его бизнес стал настолько прибыльным, что он раздал все долги и выкупил три фермы, которые ранее потерял.
12. Когда в 1950-х годах в США стало популярным телевидение, продажи попкорна снова резко выросли. Люди стали сидеть перед телевизорами дома и есть попкорн.

Как приготовить классический попкорн дома

Попкорн на сковороде

Rita Pirko из Санкт-Петербурга, автор рецепта и наш читатель: «Иногда так хочется собраться дома в тесном семейном кругу или в компании любимых друзей, посмотреть хороший фильм и, конечно же, во время просмотра похрустеть воздушной кукурузой».

Попкорн, приготовленный на сковороде

Для приготовления 4 порций нужно:

• 200 г зёрен кукурузы
• 3 ст. л. растительного масла без вкуса и запаха
• морская соль

1. На сухую хорошо разогретую сковороду выложите зёрна кукурузы.
2. Влейте в сковороду растительное масло, посолите. Перемешайте, чтобы все зёрнышки были покрыты растительным маслом.
3. Закройте сковороду стеклянной крышкой. Готовьте на среднем огне. Вскоре начнутся хлопки: крышку в это время открывать нельзя.
4. Когда частота хлопков сократится, снимите сковороду с попкорном с огня. Аккуратно откройте крышку и пересыпьте попкорн в миску.

Карамельный попкорн

Юлия Андреянова, автор рецепта и наш давний автор и друг: «В Бразилии, где я жила, попкорн — дешёвый и полезный перекус. Здесь стопроцентная влажность круглый год, поэтому попкорн нужно съедать моментально после приготовления, пока хрустит».

Карамельный попкорн

Для приготовления 2–4 порций нужно:

• 4 ст. л. рафинированного растительного масла без запаха
• 40 г сливочного масла
• 200 г зёрен кукурузы для попкорна
• 60 г кленового сиропа или жидкого мёда
• 0,5 ч. л. морской соли

1. В холодную кастрюлю или глубокую сковородку налейте половину растительного масла, добавьте половину сливочного и зёрна кукурузы. Накройте крышкой.
2. Включите средний огонь и ждите, пока попкорн будет готовиться («взрываться»). Выключите огонь, когда хлопки станут раздаваться реже 2 раз в секунду.
3. Разогрейте духовку до 160 °С.
4. Противень смажьте оставшимся растительным маслом.
5. Растопите в маленькой кастрюле оставшееся сливочное масло, добавьте кленовый сироп/мёд и соль. Доведите до кипения и прогревайте ещё 2 мин.
6. Вылейте сироп в миску с попкорном и энергично перемешайте.
7. Разложите попкорн тонким слоем на противне. Лучше его застелить теперь бумагой для выпечки. Оставьте в духовке на 10–15 мин. Выньте противень и полностью остудите до комнатной температуры.

Как использовать классический попкорн и не сожалеть об этом

Домашний шоколад с кешью и попкорном

Этот шоколад приготовить может каждый, даже начинающий кулинар. Он подобен конструктору, где нужны правильные детали, которые хорошо подходят друг к другу.

Шоколад с кешью и попкорном

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• 200 г молочного шоколада
• 200 г белого шоколада
• 50 г готового попкорна
• 50 г жареного кешью
• морская соль

1. На водяной бане отдельно растопите молочный и белый шоколад. Посолите. Немного остудите.
2. Вылейте молочный шоколад ровным слоем толщиной не менее 5 мм в небольшую силиконовую форму. Сразу же выложите на него попкорн и орехи (крупные разрежьте пополам).
3. Сверху налейте белый шоколад и при помощи зубочистки сделайте мраморные узоры. Поставьте форму в холодильник и дайте шоколаду застыть. Перед подачей поломайте его крупными кусками.

Кукурузный суп с попкорном

Предложите ребенку кукурузный суп с попкорном, и, возможно, он попросит добавки: кто же откажется от дополнительной порции хрустящей кукурузы?

Кукурузный суп с попкорном от сети ресторанов «Якитория»

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г морковки
• 50 г лука
• 30 г растительного масла
• 400–450 мл куриного бульона
• 400 г с/з сладкой кукурузы
• 80 г сливок жирностью 20%
• сливки и солёный попкорн для подачи

1. Морковь и репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
2. В сотейнике или небольшой кастрюле доведите до кипения куриный бульон. Добавьте зёрна кукурузы, проварите 3–5 мин. Добавьте обжаренные овощи и доведите повторно до кипения.
3. Снимите суп с огня и пробейте погружным блендером до однородной массы.
4. Перелейте обратно в ёмкость. Влейте сливки и варите, доведя до начала кипения и помешивая венчиком.
5. Готовый суп разлейте по порционным тарелкам, украсьте сливками и попкорном. Сразу подавайте.

Милк-шейк «Хрустящий абрикос»

Такой коктейль понравится и детям, и взрослым. Попкорн можно заменить или дополнить маршмеллоу или сахарной ватой, и тогда уже никакого десерта к этому напитку не нужно.

Милк-шейк «Хрустящий абрикос»

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 400 г свежих или консервированных (без сока) абрикосов или персиков
• 800 мл молока
• 200 г немного подтаявшего пломбира
• 2 ст. л. овсяных хлопьев
• 4 ст. л. карамельного сиропа
• щепотка молотой корицы
• сладкий попкорн для подачи

1. Если готовите свежие абрикосы/персики, опустите их на 10 сек. в кипящую воду, затем быстро переложите в ледяную воду. После этого их будет легко очистить от кожицы. Очистив, разрежьте пополам, удалите косточки, нарежьте и переложите в блендер.
2. Добавьте молоко, мороженое, хлопья, карамельный сироп и корицу, взбейте до однородности.
3. Разлейте по стаканам или бокалам, украсьте попкорном и сразу подавайте.

Как приготовить необычный попкорн

Попкорн из гречки

Гречка — заложница давнего стереотипа. Мол, если гречка, то обязательно каша с маслом или фаршированный бараний желудок, как на обеде у Собакевича в «Мертвых душах», а она ведь способна на гораздо большее. Раскрытием её потенциала и занялись повара: от гречотто из гречки и пасты, взбитой со специями на манер хумуса, до ломких хрустких чипсов и попкорна. Попкорном из гречки можно приправить практически любое блюдо — сашими, тартары, паштеты, мясо, карамель: в нём и текстура, и игра, и узнаваемый русский контекст.

Впервые попкорн из гречки мы попробовали в мае 2016 г. Готовил его для нас шеф-повар Максим Рыбаков, работающий сейчас в суздальском ресторане «Гостиный двор». Это идеальный вариант для начала вечеринки. Информация для дам: закуска получается довольно сытной и после неё много не съешь.

Попкорн из гречки, фото Максима Рыбакова

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 200 г пропаренной гречневой крупы
• 500 мл растительного масла
• 10 г чёрной соли
• 15–20 г сухих белых грибов

1. Разогрейте масло до 210 °С. Как только масло начинает дымиться, уберите с огня, через 2 мин. температура будет нужной.
2. Высыпьте крупу в масло. Как только она всплывёт на поверхность и «раскроется», выньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
3. Готовый попкорн приправьте чёрной солью и размолотыми в пудру белыми грибами. Хорошо перемешайте и разложите по небольшим кулёчкам-фунтикам.

Попкорн из пшена

Попкорн, как мы писали, сейчас делают из чего угодно. Такой ингредиент отлично использовать для приготовления салатов и закусок. Он придаст блюдам запоминающуюся и хрустящую текстуру. Имейте в виду: пшено для попкорна должно быть слегка переварено.

Попкорн из пшена

Для приготовления 4–6 порций:

• 200 г пшенной каши, сваренной по основному рецепту, без молока
• 500 мл растительного масла
• морская соль среднего помола
• свежемолотая смесь перцев

1. Разогрейте духовку до 90 °С.
2. Пшённую кашу намажьте тонким слоем на силиконовый коврик и подсушите в духовке, 3 ч.
3. В глубоком сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло до температуры 180–190 °С. Чтобы проверить нагрев масла без термометра, опустите в него сухую деревянную палочку. Если вокруг нее сразу же побежали мелкие пузырьки, масло достаточно нагрелось.
4. Обжаривайте высушенную кашу частями по 40–60 сек. Раскрывшийся попкорн перекладывайте на бумажные салфетки. Посыпайте солью и свежемолотой смесью перцев, перемешайте.

Попкорн из нута

Елена Дёмина из Москвы, автор рецепта и наш читатель: «Я называю такой попкорн фальшивым, но он тоже мне очень нравится. Нут получается пустым внутри и замечательно хрустит».

Попкорн из нута

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 400 г нута
• растительное масло
• любимые свежемолотые специи и/или приправы
• морская соль

1. Нут замочите в фильтрованной воде на 24 ч. Откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой.
2. Переложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности.
3. Откиньте на дуршлаг и подсушите. Можно для этого рассыпать нут на текстильном полотенце.
4. Пересыпьте нут в миску и сбрызните растительным маслом. Посыпьте специями и приправами. Посолите. Перемешайте.
5. Духовку разогрейте до 180 °С.
6. Высыпьте нут на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой духовке 40 мин.

Попкорн по-каджунски из креветок

Вы удивитесь, но это тоже попкорн. Именно так называют эту горячую закуску американцы, любящие простую и сытную каджунскую кухню. Она была создана каджунами — франкоговорящими переселенцами из Восточной Канады, обосновавшимися ещё в XVIII веке в американском штате Луизиана.

Попкорн по-каджунски из креветок

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 140 г муки
• 1 ч. л. сахара
• по 0,5 ч. л. молотого белого, черного и красного перца
• 0,5 ч. л. лукового порошка
• 0,5 ч. л. сухого тимьяна
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 380 мл молока
• 2 слегка взбитых яйца
• 500–600 мл растительного масла для фритюра
• 1 кг очищенных мелких креветок
• морская мелкая соль

1. Муку, сахар, все пряности и тимьян перемешайте в небольшой миске. В середине сделайте углубление.
2. Отдельно взбейте молоко и яйца до однородности и влейте в «лунку», постоянно взбивая. Оставьте на 30 мин.
3. Разогрейте масло во фритюрнице или в глубокой сковороде.
4. Креветки окунайте в приготовленный кляр и жарьте во фритюре, 2–3 мин. Вынимайте шумовкой и перекладывайте на бумажное полотенце, давая стечь излишкам масла.
5. Сразу после этого подавайте с майонезом и пропущенным через пресс чесноком.

Попкорн из картошки

Совсем неожиданный поворот. Такую закуску предлагает приготовить Станислав Песоцкий, шеф-повар скандинавской кухни и наш давний друг. Вот его рецепт:

Приготовить попкорн можно даже из картофеля, остающегося после нарезки. Нарежьте остатки небольшими кусочками или кубиками одного размера. Промойте под проточной водой. Отварите до готовности так, чтобы каждый кусочек оставался целым и не потерял форму. Высушите в дегидраторе или при низкой температуре в духовке и приготовьте попкорн из картошки, обжарив ее во фритюре.