Польза варенья из грецких орехов

На территории России грецкие орехи в промышленных масштабах выращивают только в южных регионах: в Краснодарском краев Ростовской области, в Ставрополье и на Северном Кавказе. Но о пользе варенья из грецких орехов слышали, скорее всего, в самых разных уголках страны. Чтобы попробовать этот продукт, необязательно отправляться в путешествие на юг, обычно его можно найти и в крупных супермаркетах. Многих варенье привлекает не только потенциальной пользой, но и необычным, чуть терпким вкусом. Готовят его из зеленых незрелых орехов.

В чем польза варенья из орехов

Орехи — продукт с высоким содержанием белка. Он нужен для строительства мышц, красоты кожи и волос, работы иммунной системы, синтеза гормонов. Из горсти очищенных грецких орехов можно получить около 5 г белка. В варенье он не потеряет своих полезных свойств.

В избытке в орехах полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Они помогают здоровью сосудов, сердца и мозга, способствуют снижению холестерина, положительно сказываются на работе печени.

Грецкие орехи богаты витаминами и микроэлементами. Витамина С в незрелых грецких орехах в 50 раз больше, чем в цитрусовых. Он помогает защищаться от простуд и укрепляет сосуды. Богаты орехи и витаминами группы В, полезными для нервной системы. При тепловой обработке часть водорастворимых витаминов (С и В) разрушается. А вот жирорастворимые (А и Е) сохраняются полностью. Эти витамины из орехов полезны для зрения, кожи, репродуктивной системы.

Какие микроэлементы есть в грецких орехах:

• железо — помогает бороться с анемией;
• йод — для профилактики появления болезней щитовидной железы;
• магний — важен для работы сердца;
• медь — нужна для здоровья волос.

В варенье из грецких орехов сохраняется клетчатка плодов, помогающая работе кишечника. Также она способствует снижению холестерина и сахара, усиливает чувство насыщения.

Если иногда есть варенье из орехов, польза возможна со стороны разных органов и систем. Вкусный десерт способен обеспечивать:

• детоксикацию;
• поддержку при заболеваниях легких;
• борьбу с воспалениями;
• улучшение эмоционального состояния;
• снижение чувства голода;
• борьбу с метаболическим синдромом (нарушением обмена веществ в организме);
• поддержку работоспособности после тяжелого умственного труда.

Польза зеленых грецких орехов

Зеленые грецкие орехи применяли для изготовления лекарств еще в древнекитайской медицине. Из их кожуры выделено 21 биологически активное соединение. Особенно полезны флавоноиды и танины.

Флавоноиды обеспечивают мощные антиоксидантные свойства. Благодаря им зеленые грецкие орехи помогают защищать организм от вредных веществ, солнечного излучения, процессов старения, обладают противоопухолевой активностью.

Танины — дубильные вещества, обладающие противомикробным действием. Могут усиливать защиту от бактерий, вирусов и грибков.

Как готовят варенье из грецких орехов

Варенье готовят именно из зеленых грецких орехов. Важно собрать их в нужной стадии спелости, когда они еще незрелые, мягкие, с восковидным оттенком. С орехов снимают верхний слой кожуры. Работать лучше в перчатках, чтобы защитить руки от красящих веществ. В средние века их использовали для окрашивания тканей, волос и изготовления чернил.

После снятия верхнего слоя кожуры орехи замачивают на неделю-полторы. Воду меняют 3–4 раза в день. Процесс нужен для удаления горечи из плодов. С этой же целью орехи замачивают в растворе гашеной извести. Многих пугает, что продают ее в строительных магазинах. По химической формуле гашеная известь — гидроксид кальция. Вещество используют в пищевой промышленности для очистки воды, обработки продуктов и даже в качестве пищевой добавки. Но после замачивания в известковой воде орехи нужно тщательно промыть.

Следующий этап: непосредственно сам процесс варки. В качестве дополнительных ингредиентов добавляют лимон, корицу, какао, кардамон. В итоге получают темные ароматные орехи в густом сиропе.

Рецепт варенья из зеленых грецких орехов

Для приготовления потребуются:

• Зеленые незрелые грецкие орехи — 1 кг (кожура должна быть тонкой, ее можно проколоть вилкой)
• Сахар — 1 кг
• Питьевая вода — 500 мл
• Лимон — 2 шт.
• Корица, гвоздика — по вкусу

Для замачивания орехов:

• Вода — 5 л
• Гашеная известь — 500 г

Процесс приготовления:

1-й шаг — снять ножом верхний слой кожуры орехов (работать в перчатках);

2-й шаг — замочить орехи в воде на 4 суток, менять воду не реже, чем раз в 8 часов (ориентир для завершения этого этапа: вода перестанет окрашиваться в темный цвет);

3-й шаг — развести гашеную известь в воде (из расчета 100 г на каждый литр воды), дать отстояться, через 3 часа профильтровать (осадок останется на дне первой ёмкости);

4-й шаг  — замочить орехи в известковом растворе: он поможет уйти горечи из незрелых плодов;

5-й шаг — залить орехи полученным раствором, оставить на 2 суток;

6-й шаг — хорошо промыть орехи под проточной водой, сделать проколы на каждом из них вилкой в нескольких местах, замочить в чистой воде еще на 2 суток;

7-й шаг — залить сиропом орехи, добавить сок 2 лимонов, корицу и гвоздику по вкусу, варить 15 минут на слабом огне, затем оставить варенье остывать;

8-й шаг — повторить варку в течение 15 минут с последующим остыванием еще 2 раза;

9-й шаг — можно разливать варенье по стерилизованным банкам и хранить в прохладном месте до года.

Возможный вред от варенья из грецких орехов

Для приготовления варенья используют много сахара, такой продукт не подойдет людям с сахарным диабетом. При этом сами грецкие орехи обладают антидиабетическими свойствами и могут снижать риск заболевания. При уже имеющихся проблемах с сахаром крови хорошо включить в свой рацион именно орехи, а не варенье.

Орехи сами по себе высококалорийный продукт. Это же свойство имеет и сахар. Варенье не рекомендовано людям, борющимся с лишним весом.

Сколько рекомендовано есть варенья из орехов

Варенье из зеленых грецких орехов может запомниться необычным вкусом и при этом помочь работе сосудов, сердца, мозга, печени и иммунной системы. Это более полезное сладкое, чем конфеты. Вареньем можно иногда разнообразить свой рацион, но не стоит забывать о количественных ограничениях. В сутки желательно съедать со всеми продуктами не больше 25 г сахара. Такое количество содержится в 3 ч. л.