Подливка из томатной пасты, 11 проверенных рецептов универсального соуса

О чем расскажем в статье:

• Как выбрать томатную пасту для подливки
• Что добавить в подливку из томатной пасты
• В чем готовить подливку из томатной пасты
• Рецепты подливки из томатной пасты
  • Универсальная красная подливка из томатной пасты для мяса, курицы, макарон и гречки
  • Классическая подливка из томатной пасты с мукой
  • Подливка из томатной пасты со свининой
  • Фрикадельки с томатной подливкой
  • Тефтели с рисом с томатной подливкой
  • Фаршированные перцы со сливочно-томатной подливкой на сковороде
  • Чахохбили с подливкой из томатной пастой
  • Голубцы с куриным фаршем и подливкой из томатной пасты
  • Подлива из томатной пасты для котлет
  • Биточки мясные с подливкой из томатной пасты
  • Гуляш из говядины на сковороде с подливкой из томатной пасты

Как выбрать томатную пасту для подливки

Качественная томатная паста - первое и важное условие, от которого зависит конечный результат. Чтобы приготовить вкусную подливку из томатной пасты, выбирайте по возможности натуральный основной продукт. В составе такой пасты должны быть только помидоры и соль, безо всяких усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов и прочих непонятных добавок.

Обращайте внимание на дату выпуска томатной пасты: чем меньше времени прошло с момента ее производства, тем лучше. Кроме того, для томатной пасты, произведенной в момент сбора урожая, скорее всего, использовались свежие томаты.

Отдайте предпочтение пасте высшего сорта, в прозрачной емкости, чтобы было понятно, что вы покупаете не «кота в мешке». Обычно такая паста ярко-красного цвета, зернистой консистенции.

Можно приготовить томатную пасту самостоятельно. Как это сделать в домашних условиях, читайте здесь.

Что добавить в подливку из томатной пасты

• В подливку из томатной пасты с мукой можно добавить специи, травы и пряности на свой вкус. Чаще всего бывает достаточно молотого черного перца. В зависимости от типа будущего блюда используются молотые паприка, гвоздика или перец чили, сушеные орегано и тимьян, тертая лимонная цедра без белой части.
• Из овощей и зелени обычно добавляются репчатый лук, морковь, немного свежего базилика или корня петрушки, чеснок, маслины или оливки.
• Для томатной подливки с говядиной подойдут сушеные душица и чабрец, а также готовые покупные смеси, например, «Прованская» или «Итальянская».
• В подливку из томатной пасты к свинине можно добавить тертое зеленое яблоко, апельсиновый или сливовый сок – такое необычное сочетание вкусов особенно понравится гурманам.
• Если вы решили приготовить подливку на бульоне, а его под рукой не оказалось, можно использовать готовые бульонные кубики.
• Подливку из томатной пасты с мукой можно сделать в постном варианте – приготовить на растительном масле, а вместо бульона использовать воду.
• Еще один вариант – подливка из томатной пасты без муки. А чтобы она получилась сбалансированной по вкусу, в нее добавляют сметану или жирные сливки.

В чем готовить подливку из томатной пасты

Готовить томатную подливу лучше всего в сотейнике, чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном, чтобы при сильном нагреве соус не подгорел снизу. Периодически помешивать соус при этом все равно придется.

Подливку из томатной пасты с мясом – свининой, говядиной или бараниной – можно сделать также в мультиварке либо в духовке.

Рецепты подливки из томатной пасты

Универсальная красная подливка из томатной пасты для мяса, курицы, макарон и гречки

Эту подливку раньше часто называли «красным соусом». Традиционный рецепт, по которому все повара в нашей стране готовили подливу не один десяток лет – с одним небольшим изменением. Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше, чем на пять минут – за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а остальное оставит при себе.

6-8 порций

• 1 л мясного, куриного или овощного бульона или воды
• 2 средние морковки, 150 г
• 2 средние луковицы, 200 г
• 1 небольшой корень петрушки, 50 г
• 2 ст. л. муки, 30 г
• 2 ст. л. сливочного масла, 30 г
• 2 ст. л. растительного масла, 30 г
• 100 г томатного пюре (либо1,5 ст. л. томатной пасты)
• 2 ст. л. красного полусухого вина, 30 г
• 1 лавровый лист
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для приготовления универсальной красной подливки морковь и корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5–7 мин.
2. Сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, немного прогрейте и насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.
3. Добавьте в муку сливочное масло и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин.
4. Снимите с огня. Влейте бульон/воду и вино. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.
5. Добавьте жареные овощи и лавровый лист, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 2–3 мин. Удалите лавровый лист и добавьте томатное пюре или пасту. Посолите и поперчите. Варите до желаемой степени загустения, от 10 до 20 мин. При желании взбейте блендером.

Классическая подливка из томатной пасты с мукой

Классическую подливку из томатной пасты с мукой должен уметь готовить каждый настоящий повар, даже если его аудитория ограничивается близкими и друзьями. Сложного в этом деле ничего нет, все ингредиенты доступны, да и временные затраты на воплощение идеи в жизнь совершенно ничтожны. Только помните, что такой томатный соус следует подавать исключительно горячим, поэтому если вы вдруг приготовите подливку по нашему рецепту задолго до подачи, непременно подогрейте ее в микроволновой печи перед использованием.

4 порции

• сливочное масло – 75 г
• томатная паста – 4 ст. л.
• мука – 2 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• питьевая вода – 350 мл
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соль

1. Прежде всего, постарайтесь подобрать глубокую сковороду или сотейник с толстым дном: именно в такой емкости подливка не будет пригорать. Поставьте посуду на средний огонь и раскалите.
2. Сливочное масло для подливки нарежьте кубиками и выложите в горячий сотейник или сковороду. Растопите. Добавьте томатную пасту и, помешивая, держите на слабом огне две минуты.
3. Муку для подливки просейте через мелкое сито. Смешайте ее с 1/2 ч. л. соли и сахаром. Затем всыпьте в сотейник (сковороду), постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки (этому же способствует предварительное соединение с солью и сахаром).
4. Тушите на слабом огне, продолжая перемешивать, около трех минут. Питьевую воду нагрейте до 30°C. Помешивая венчиком томатную массу в сотейнике (на сковороде), влейте воду.
5. Попробуйте подливку, добавьте еще немного соли. Поперчите по вкусу. Помешивая венчиком, чтобы не пригорела, доведите подливку до кипения на слабом огне. Она должна загустеть.
6. Снимите загустевшую томатную подливку с огня и подайте горячей к жареному или запеченному мясу, а также к птице и рыбе. Хороша она будет также с пастой (со спагетти, пенне, фарфалле).

Подливка из томатной пасты со свининой

Разновидностей подливки из свинины с томатной пастой существует великое множество. Одни готовят блюда с луком, другие добавляют морковь, болгарский перец и зелень, а любители поострее могут положить немного чили или халапеньо. С подливкой тоже могут быть варианты: можно сделать ее чисто томатной, как в нашем случае, либо добавить еще немного сметаны для нежного сливочного вкуса. Необычная получается подливка на основе гранатового сока с грузинскими травами. Мы же решили предложить вам классический рецепт, а вы вольные ставить свои собственные эксперименты. Например, вместо свинины тушить говядину или баранину, а также добавлять любимые специи, пряности и травы. Попробуйте и поделитесь вашими впечатлениями!

8 порций

• мякоть свинины – 500 г
• большая луковица -1 шт.
• крупная морковь– 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• томатная паста – 100 г
• мука – 30 г
• растительное масло – 40 мл
• приправа для мяса – 5 г
• душистый перец – 4 горошины
• лавровый лист – 1 шт.
• молотый черный перец– 5 г
• соль – 3 г

1. Подготовьте мясо для приготовления подливки из свинины с томатной пастой: тщательно вымойте кусок, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте лишний жир. Мякоть нарежьте одинаковыми кубиками или соломкой.
2. В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, выложите свинину и обжарьте на сильном огне, помешивая, до румяного цвета. Понадобится около 3-5 минут.
3. Луковицу очистите и измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Морковь вымойте, очистите, а затем нарежьте соломкой. Овощи выложите к мясу и тушите, помешивая, 2-3 минуты. Затем переключите огонь на минимум.
4. В миску просейте муку и начините потихоньку вливать воду, тщательно перемешивая венчиком после каждой порции. Всего понадобится около 250 мл. Все комочки нужно разбить.
5. Добавьте приправы для мяса, черный молотый перец, соль, лавровый лист, душистый перец, томатную пасту, перемешайте. Влейте мучную массу, еще раз очень тщательно перемешайте.
6. Рагу накройте крышкой и тушите около 40-50 минут, периодически помешивая. Подавайте с макаронами, рисом, булгуром, посыпав любой рубленной зеленью.

Фрикадельки с подливкой из томатной пасты

Фрикадельки с томатной подливкой – блюдо, одинаково любимое и взрослыми, и детьми: вкусное, сытное и недорогое. В качестве основы можно, как мы, соединить два вида мяса, либо выбирать более дешевую курицу, свинину и даже рыбу. При формировании шариков воспользуйтесь специальным инструментом: с его помощью заготовки получатся одинакового размера. Не старайтесь сделать их слишком крупными – маленькие изящные шарики лучше пропитаются соусом. К слову о нем. Мы будем готовить подливу на основе томатной пасты. Ее можно купить в магазине, либо приготовить дома. В сезон используйте свежие томаты. Так тоже вкусно. Блюдо можно долго тушить на сковороде, либо переложить в жаропрочную форму и запекать в духовке.

6 порций

• фарш из свинины и говядины – 600 г
• луковица – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• томатная паста – 80 г
• вода – 350 мл
• мука – 70 г
• растительное масло – 40 мл
• лавровый лист – 2 шт.
• прованские травы – 5 г
• соль – 3 г
• черный молотый перец – 3 г
• петрушка – 4 веточки

1. Для приготовления фрикаделек с томатной подливкой очистите луковицу от шелухи, а затем очень мелко нарежьте. Если не любите, когда в фрикадельках попадаются кусочки лука, измельчите его блендером в пюре.
2. В чашу выложите фарш, яйцо, добавьте измельченный лук, черный молотый перец, соль и перемешайте. Тщательно вымесите руками и отбейте об дно миски.
3. В плоскую тарелку всыпьте просеянную муку. Мокрыми руками сформуйте из фарша одинаковые круглые шарики и обваляйте их со всех сторон в муке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте фрикадельки до румяного цвета.
4. В отдельное емкости соедините томатную пасту, воду, соль и прованские травы, перемешайте. Залейте шарики соусом, переключите на небольшой огонь и тушите под крышкой около 30 минут. За это время пару раз переверните фрикадельки на другой бок, чтобы они пропитались соусом равномерно.
5. К мясным шарикам добавьте лавровый лист, накройте крышкой и тушите все вместе еще буквально 5 минут. Затем лист выньте, а нагрев выключите. При необходимости посолите блюдо.
6. Петрушку тщательно промойте и обсушите. Срежьте жесткие стебли. Зелень очень мелко нарежьте. Фрикадельки подавайте с макаронами, рисом, картофелем или гречкой, посыпав рубленной петрушкой.

Тефтели с рисом и подливкой из томатной пасты

Тефтели с рисом с томатной подливкой обычно очень любят дети: эти мясные шарики получаются такими нежными, что не требуют длительного и тщательного пережевывания. Взрослые тоже не против такого блюда, ведь оно вызывает у них ностальгические воспоминания о вкусном домашнем обеде. Приятно, что готовятся тефтели с рисом просто и из самых доступных ингредиентов. Причем мясную составляющую можно варьировать! Хотите, сделайте тефтели только из свинины, хотите — используйте курятину, а также индюшатину.

6 порций

• рис – 100 г
• мякоть говядины – 250 г
• мякоть свинины – 250 г
• репчатый лук – 150 г
• чеснок – 2 зубчика
• петрушка – 1 веточка
• растительное масло – 3–4 ст. л.
• мука – 1 ч. л.
• питьевая вода – 150 мл
• томатная паста – 3 ст. л.
• сметана жирностью 20% – 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соль

1. Приготовьте фарш для тефтелей. Рис промойте, сложите в кастрюлю и залейте 250 мл воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Откиньте рис на сито и дайте остыть.
2. Мякоть говядины и свинины пропустите через мясорубку с частой решеткой. Чеснок очистите, один зубчик мелко порубите. Петрушку вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте.
3. Соедините в миске мясо, остывший рис, чеснок и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш. Сформуйте из него небольшие тефтели, периодически смачивая руки водой.
4. В большой сковороде нагрейте растительное масло. Выложите тефтели и обжарьте с одной стороны до румяной корочки (5–7 минут на среднем огне). Затем переверните лопаткой и обжарьте с другой.
5. Приготовьте подливку. Муку насыпьте в миску и, помешивая венчиком, влейте воду, вливая ее постепенно. Добавьте томатную пасту и сметану. Оставшийся зубчик чеснока пропустите через пресс в подливку. Посолите, поперчите по вкусу и тщательно перемешайте венчиком.
6. Влейте получившуюся томатную подливку в сковороду с обжаренными тефтелями и доведите до кипения. Тушите на слабом огне, прикрыв емкость крышкой, 10–12 минут.

Фаршированные перцы со сливочно-томатной подливкой на сковороде

Готовить фаршированные перцы на сковороде точно стоит, ведь обычно это простое домашнее блюдо всем очень нравится. Чаще всего для начинки используют мясо и рис, а мы предлагаем добавить в нее шампиньоны: они сделают вкус более интересным. Соус же, в котором тушатся фаршированные перцы, — вполне традиционный, то есть, из сливок и томатной пасты. Ну а чтобы он получился более ароматным, мы добавили в него чеснок и петрушку. Кстати, эту зелень вполне можете заменить другими свежими пряными травами по вкусу или использовать смесь сушеных для фарша.

4-6 порций

• некрупные стручки сладкого перца – 12 шт.
• рис – 80 г
• репчатый лук – 200 г
• шампиньоны – 150 г
• растительное масло – 3 ст. л.
• мясной фарш – 250 г
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка – 2 веточки
• сливки жирностью 20% – 700 мл
• томатная паста – 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соль

1. Подготовьте стручки сладкого перца. Вымойте их и срежьте горизонтально верхушки с основанием плодоножек. Очистите перец от семян, удалите перегородки. Еще раз промойте и оставьте до использования.
2. Приготовьте начинку для фарширования сладкого перца. Рис промойте и насыпьте в кипящую подсоленную воду. Варите 10 минут и откиньте на мелкое сито. Дайте остыть.
3. Лук очистите и порубите. Шампиньоны почистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла и подрумяньте лук (7 минут на среднем огне).
4. Добавьте в сковороду к луку шампиньоны и жарьте, помешивая, 10 минут. Дайте остыть, затем соедините с мясным фаршем и рисом. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Приготовьте соус для перцев. Чеснок очистите и порубите. Петрушку вымойте и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оставшееся масло и слегка подрумяньте чеснок. Добавьте петрушку и прогрейте все вместе в течение двух минут.
6. Влейте в сковороду с чесноком и петрушкой сливки, добавьте томатную пасту. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Доведите соус для перцев до кипения и варите минуту. Снимите с огня.
7. Поместите фаршированные перцы в сковороду с высокими стенками. Залейте приготовленным ранее соусом. Закройте сковороду крышкой и готовьте перцы на слабом огне около 40 минут.

Чахохбили с подливкой из томатной пастой

Чахохбили с томатной пастой — упрощенная версия классического блюда, которая подразумевает использование свежих помидоров. Но иногда приходится довольствоваться тем, что есть дома. Мы подумали, что рецепт упрощенного варианта чахохбили вам не помешает, и решили дать подробное описание процесса приготовления такого блюда. Куриные окорочка, лук, сладкий перец, чеснок и томатная паста — ингредиенты, без которых блюдо точно не состоится. А вот с базиликом-петрушкой-приправами можно «поиграть» вволю, выбирая из них доступные или просто руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями.

6 порций

• куриные окорочка – 1 кг
• растительное масло – 4 ст. л.
• лук – 300 г
• сладкий перец – 300 г
• чеснок – 3 зубчика
• томатная паста – 3 ст. л.
• петрушка – 2 веточки
• красный базилик – 2 веточки
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• молотый острый перец – 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Подготовьте ингредиенты для чахохбили. Куриные окорочка вымойте и разрубите каждый на 3–4 части. В большой сковороде нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте на нем курицу до румяной корочки со всех сторон и выложите на тарелку.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте и разрежьте на половинки. Удалите семена и перегородки. Мякоть перца нарежьте соломкой. Чеснок очистите и порубите.
3. В сковороде, где жарили курицу для чахохбили, добавьте оставшееся растительное масло. Помешивая, подрумяньте на нем лук с чесноком. Добавьте сладкий перец. Жарьте, помешивая, 7 минут на среднем огне.
4. Добавьте в сковороду к овощам томатную пасту. Перемешайте. Добавьте жареную курицу и доведите до кипения. Влейте горячую питьевую воду или бульон так, чтобы жидкость полностью покрыла курицу с овощами. Снова доведите до кипения.
5. Петрушку и красный базилик для чахохбили вымойте и мелко нарежьте. Добавьте в сковороду с курицей и овощами. Приправьте хмели-сунели, острым перцем, солью и молотым черным перцем по вкусу. Тушите на слабом огне 30 минут.
6. Попробуйте соус чахохбили и отрегулируйте количество соли. Сразу подайте блюдо на стол. На гарнир можно предложить отварной рис, картофель или картофельное пюре.

Голубцы с куриным фаршем и подливкой из томатной пасты

Можно ли готовить голубцы с куриным фаршем и вкусными ли они получатся? Со всей ответственностью отвечаем утвердительно на оба вопроса! К тому же птица значительно бюджетнее говядины или свинины, а значит, стоит попробовать изменить устоявшиеся представления о классическом блюде. Кстати, если не учитывать замену мясного фарша на куриный, рецепт приготовления голубцов вполне традиционен. В составе блюда — белокочанная капуста, лук, морковь, рис, томатный соус… То есть, вам без труда удастся убедить попробовать голубцы с куриным фаршем даже самых консервативных домочадцев!

8-10 порций

• 1 кочан капусты
• 1 кг куриного фарша
• 1 стакан риса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 ст.л томатной пасты
• 0, 5 ч.л. паприки
• 5-6 горошин душистого черного переца
• 3 шт лаврового листа
• растительное масло для жарки
• соль
• черный перец

1. Подготовьте ингредиенты. На капусте возле кочерыжки сделайте надрез по кругу, чтобы легко снять листья для голубцов. Положите кочан в кастрюлю, залейте горячей водой и поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения. Как листья начнут отходить от кочерыжки, выньте кочан, снимите листья и остудите. Отварите рис до полуготовности. Дайте остыть и перемешайте с фаршем.
3. Для соуса к голубцам морковь очистите и вымойте. Натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук и морковь на растительном масле на среднем огне в течение 7 минут.
4. Фарш посолите и поперчите по вкусу. Капустные листья разложите на рабочей поверхности. Выложите на каждый 2-3 ложки приготовленного фарша и заверните, формируя голубцы.
5. На дно кастрюли положите капустный лист. Сверху выложите голубцы. Переложите поджарку в кастрюлю, долейте воду на 2 см выше голубцов, добавьте соль, специи, томатную пасту, лавровый лист, перемешайте, доведите до кипения и готовьте 40 мин.

Подлива из томатной пастой для котлет

Подлива с томатной пастой для котлет когда-то была непременным дополнением при подаче этого мясного блюда. Тем же соусом заодно поливали гарнир (рис, макароны, картофельное пюре), что, кстати, позволяло отлично вуалировать те или иные недостатки горячего. Поэтому у многих томатная подлива вызывает самые приятные ассоциации. Так что, если вы хотите поностальгировать и воспроизвести этот соус на собственной кухне, не останавливайте себя! Просто готовьте томатную подливу, поливайте ею котлеты и наблюдайте за тем, как молодое поколение будет уплетать их — с тем же энтузиазмом, что и когда-то вы сами. Подлива с томатной пастой отлично подходит не только для котлет. Ею можно полить отварной рис, пасту, кускус или булгур.

4 порции

• морковь – 200 г
• репчатый лук – 200 г
• растительное масло – 1 ст. л. + жир, оставшийся от жарки котлет
• мука – 1 ст. л.
• томатная паста – 2 ст. л.
• сушеные пряные травы – 1 ч. л.
• питьевая вода – 300 мл
• чеснок – 2 зубчика
• соль - по вкусу
• сахар - по вкусу
• свежемолотый черный перец – по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для подливы. Морковь очистите, вымойте и натрите на средней терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Сковороду, в которой жарились котлеты, поставьте на средний огонь.
2. Влейте в сковороду растительное масло и нагрейте. Добавьте морковь. Помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты. Добавьте нарезанный лук. Жарьте еще 3 минуты.
3. Посыпьте овощи мукой. Помешивая, жарьте 3 минуты на среднем огне. Добавьте томат-пасту, пряные травы и перемешайте. Осторожно влейте теплую воду. Помешивая, доведите до кипения на среднем огне.
4. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу. Приправьте сахаром. Тушите подливу на слабом огне в течение десяти минут.

Подливу с томатной пастой можно сделать более острой, приправив ее половиной чайной ложки молотого перца чили или измельченным кусочком свежего. Только не перестарайтесь: проще добавить еще немного, чем исправить «перебор».

Биточки мясные с подливкой из томатной пасты

Биточки с подливкой из томатной пасты не претендуют на блюдо ресторанного уровня, но тем-то они и хороши, так как вызывают приятные ассоциации с домашним теплом и уютом. Мы предлагаем немного скорректировать традиционный вариант: не тушить, а запекать котлетки в насыщенном томатном соусе на крепком говяжьем бульоне. Таким образом, вкус блюда будет более ярким и насыщенным. Приятно и то, что хозяйке не придется стоять у плиты, периодически помешивая подливку: блюдо просто можно отправить в духовку и забыть о нем на 40 минут.

12 порций

• 1 кг мякоти говядины
• 1 кг мясных, говяжьих костей
• 700 г белого хлеба
• 1200 г репчатого лука
• 2 моркови
• 3-4 ст. л томатной пасты
• 1 яйцо
• 2 л воды
• 1 лавровый лист
• 2 ст.л. муки
• 100 мл растительного масла
• 100 г панировочных сухарей
• 50 г корневого сельдерея
• соль (по вкусу)
• щепотка прованских трав

1. Приготовьте бульон для подливки. Слегка обжарьте говяжьи кости на сухом противне до легкого коричневого цвета. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте 1 морковь, корешки сельдерея, 700 г репчатого лука, щепотку прованских трав и посолите по вкусу. Варите на медленном огне не менее 3 часов.
2. Прокрутите мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу через мясорубку. Оставшийся лук слегка обжарьте.
3. Добавьте обжаренный лук в фарш, туда же - яйцо, соль, перец (по желанию). Тщательно вымешайте. Формируйте круглые биточки, обваливая их в сухарях.
4. Обжарьте мясные биточки с двух сторон на сильном огне. Выложите их на противень с высокими бортиками.
5. Приготовьте подливку. 300 г лука и одну морковь мелко нарежьте и обжарьте.
6. Отдельно на сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.
7. Соедините обжаренную морковь с луком и томатную пасту, залейте их 1,5 л процеженного бульона и доведите до кипения после чего варите 20 мин.
8. Обжаренную муку разведите в стакане холодного бульона и размешайте. Аккуратно влейте разведенную муку в кипящий соус, размешайте, добавьте туда также лавровый лист и варите минут 10. Подливка для мясных биточков готова.
9. Залейте биточки подливкой и поставьте в духовку при 200 С на 40 мин. Когда биточки готовы, можете подавать их на стол.

Гуляш из говядины на сковороде с подливкой из томатной пасты

Разновидностей гуляша из говядины на сковороде с подливкой существует великое множество, в чем легко убедиться, просто опросив близких и друзей. Выясниться, что одни готовят это блюдо только с луком, другие — с луком и морковью, третьи добавляют сладкий перец и зелень. С подливкой тоже существует немало разночтений: кто-то делает ее чисто томатной, а кто-то соединяет со сметаной. Мы решили сделать вкус гуляша очень выразительным, поэтому добавили в него и морковь, и сладкий перец и даже перец чили. Попробуйте и поделитесь с нами своими впечатлениями!

4-6 порций

• мякоть говядины – 800 г
• репчатый лук – 300 г
• морковь – 200 г
• сладкий перец – 200 г
• перец чили – 30 г
• растительное масло – 3 ст. л.
• томатная паста – 2 ст. л.
• сметана жирностью 30% – 150 мл
• питьевая вода – 200 мл
• чеснок – 2 зубчика
• молотая копченая паприка – 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соль

1. Мякоть говядины для гуляша вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кубиками (со стороной около 2 см). Луковицы очистите и мелко нарежьте.
2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте соломкой. Сладкий перец вымойте, разрежьте вдоль на половинки и удалите семена с перегородками. Мякоть нарежьте широкими полосками. Перец чили порубите (семена удалите).
3. В большой сковороде нагрейте масло. Положите лук и, помешивая, подрумяньте на среднем огне до золотистого цвета в течение 5 минут. Добавьте морковь, сладкий перец и перец чили. Жарьте 5 минут.
4. Положите нарезанную говядину и перемешайте. Жарьте на сильном огне, часто помешивая, 10 минут. Жидкость должна выпариться полностью. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Приготовьте подливку для гуляша. В небольшой миске соедините томатную пасту и сметану. Помешивая венчиком, разведите питьевой водой. Чеснок очистите и пропустите через пресс в получившуюся смесь.
6. Огонь под сковородой с гуляшом уменьшите до среднего. Влейте томатно-сметанную смесь и доведите до кипения. Приправьте паприкой, посолите и поперчите по вкусу.
7. Тушите гуляш на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 50 минут. Перед подачей на стол можно посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре или отварной рис.

По той же технологии и с теми же ингредиентами можно приготовить гуляш из свинины. В этом случае время на тушение можно сократить до 40 минут.