О чем расскажем в статье:
- Какие люди не любят кинзу
- Какой вкус и аромат у кинзы по мнению тех, кто её не терпит и тех, кто любит
- Культурные факторы, влияющие на отношение к кинзе
- Исторические гонения на кинзу
- Альдегиды и кинза
- Как полюбить кинзу
- Рецепт русского песто и овощного салата, который им можно заправить
Какие люди не любят кинзу
Согласно исследованию, проведённому Университетом Торонто и опубликованному в журнале Flavor, то или иное восприятие кинзы, может зависеть от этнической принадлежности.
Канадцы изучили около 1600 человек из разных стран и оказалось, что среди выходцев из Восточной Азии (например, из Китая или Кореи), обнаружен самый большой процент ненавистников кинзы. Для сравнения, жители Ближнего Востока (например, египтяне, израильтяне и киприоты) больше всех любят кинзу: 97% сообщили, что им нравится её вкус. А среди европейцев целых 17% заявили, что кинза им не нравится.
Опрос показал, что 7% выходцев из Южной Азии и 14% африканцев кинзу не жалуют, зато 96% латиноамериканцев – ее фанаты.
Исследователи также пытались выяснить, существует ли разница между предпочтениями мужчин и женщин в отношении кинзы. Оказалось, что нет. А ещё среди опрошенных встречаются и те, кто никогда не пробовали кинзу и поэтому не испытывают к ней никаких чувств.
Какой вкус и аромат у кинзы по мнению тех, кто её не терпит и тех, кто любит
В статье канадском журнала Flavor есть некоторые ответы, полученные от участников исследования. Те, кому кинза нравится, сообщили, что у неё свежий запах и почти цитрусовый вкус. С другой стороны, те, кто её не любит, сравнили аромат с запахом мыла, насекомых, грязи, а некоторые сказали, что ее вкус напоминает им вкус плесени.
Культурные факторы, влияющие на отношение к кинзе
Теория, высказанная канадскими исследователями, утверждает, что истрически сложившиеся кулинарные традиции, в первую очередь формируют вкусы человека. Одной из этнических групп, которая сообщила о почти всеобщей любви к кинзе, были латиноамериканцы, а кинза – ключевой ингредиент латиноамериканской кухни.
С другой стороны, кориандр (семена кинзы) – важный ингредиент индийской и тайской кухни. Его активно добавляют во вьетнамские блюда, а в Европе кориандр уже давно используют для ароматизации выпечки и хлеба. Значит, и на этих территориях количество любителей кинзы должно быть очень велико, но ведь это не так. Теория этнической предрасположенности разваливается. Оказывается, есть и еще кое-какие причины для плохого отношения к кинзе.
Исторические гонения на кинзу
Новозеландка Хелен Лич, историк кулинарии и профессор Университета Отаго, обнаружила, что кориандр (а именно так кинзу именовали в то время в Европе) был в центре клеветнической кампании XVI в. В то время травники и другие «авторитеты» осуждали траву за её вкус. В трактате 1597 г. травник Джон Джерард описал кориандр как «очень вонючее растение» и даже упомянул, что у него ядовитые листья. А его коллега сравнил запах зелени с клопами, и Хелен Лич предполагает, что отчасти, это могло быть из-за названия. «Кориандр» происходит от греческого «корос», что означает «клоп».
Интересно, что у растения есть ещё несколько названий: китайская петрушка, тайская петрушка, афганская петрушка, не считая местечковых названий и прозвищ, но только кориандр (с весьма неаппетитным названием) прижился во многих странах. Хорошо, что в 1980-х годах трава (листья и стебель) стали называться кинзой!
Альдегиды и кинза
Интересны и результаты другого исследования о кинзе, также опубликованные в журнале Flavor. В нём участвовало более 14 000 европейцев. Учёные опять выясняли отношение к кинзе. Оказалось, что те, кому она не нравилось, были более чувствительны к альдегидам, органическим соединениям, отвечающим за характерный запах этого растения.
В женской и мужской парфюмерии часто присутствует так называемая «альдегидная нота». И что интересно, альдегиды, чей запах в чистом виде напоминает запах прогорклого сливочного масла, при соединении с другими компонентами и снижении концентрации, начинают звучать по-другому, приобретая лёгкий аромат цветочной свежести. А некоторые особо чувствительные нюхачи способны услышать в альдегидах, как раз, «мыльный» оттенок аромата.
Калифорнийская компания 23andMe, изучающая ДНК, тоже пытается решить проблему кинзы. Они изучили ДНК 25 000 человек и провели опрос, как они относятся к кинзе. Результаты дальнейших исследований показали, что наша симпатия или антипатия к кинзе от рождения уже решены за нас. Те, у кого есть определённый ген, наиболее чувствительны к мыльному компоненту кинзы, в то время как те, у кого его нет, в основном чувствуют свежий аромат цитрусовых.
Как полюбить кинзу
По словам Джея Готфрида, нейробиолога Северо-Западного университета из Чикаго, кинзе нужно дать шанс, создав новые ассоциации, связанные с этой травой. Вместо того, чтобы сразу осуждать кинзу за запах, попробуйте есть её в окружении людей, которым она нравится – с теми, кто хвалит её аромат, вкус, сочность. Ассоциируйте растение с удовольствием от еды, а не с отвращением.
Также добавляйте кинзу в еду небольшими порциями. Не ешьте листья целиком, не грызите стебли, не вдыхайте аромат кинзы, собранной в пучки! Измельчение листьев перед добавлением в блюдо изменяет их химический состав, расщепляет альдегиды и уменьшает характерный запах растения.
Песто – одно из идеальных блюд для пересмотра своего отношения к кинзе! Начните с него и, возможно, вы, как и мы, полюбите эту свежую, ароматную траву.
Рецепт русского песто и овощного салата, который им можно заправить
Для приготовления 4-6 порций нужно:
- 500 г мясистых небольших крепких помидоров
- листики 2-3 веточек тимьяна
- 2-3 зубчика чеснока
- 350 г огурцов
- 200 г брынзы
- 10-12 г листьев тархуна
- багет для подачи
- оливковое масло «экстра вирджин»
- соль и свежемолотый чёрный перец
Для русского песто:
- 180 г кинзы
- 40 г петрушки
- 90 г укропа
- 30 мл сока лимона
- 30 г зеленого лука
- 12 г морской соли
- Помидоры разрезать пополам. Переложить в миску. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, тимьян и оливковое масло. Перемешать руками. Переложить в жаропрочную форму, выстланную бумагой для выпечки. Запечь в разогретой до 100 °C духовке, 2 ч.
- Для песто все ингредиенты собрать в чаше блендера и пробить до однородности. Разводить понемногу маслом и продолжать взбивать до нужной консистенции.
- В салатнице смешать подготовленные и охлаждённые до комнатной температуры помидоры, огурцы, нарезанные полукольцами, кусочки брынзы (можно её быстро обжарить на сковороде-гриль, если она не очень влажная), листья тархуна.
- Салат посолить, поперчить. Перемешать. Добавить русское песто и сбрызнуть салат оливковым маслом.
- Готовый салат разложить на тарелкам и подать с багетом. Из него можно приготовить гренки на гриле или на сковороде-гриль. Оставшееся песто переложите в банку с герметичной крышкой и храните в холодильники, используя по своему усмотрению.
Валентина, спасибо за такой развёрнутый ответ! Мне, живущей в городе, сложно представить, что кто-то ел клопов, пускай и случайно) И это не глупая шутка, а правда. Если есть причина не любить кинзу, значит так тому и быть) Вы слишком категорично восприняли и сам материал, и мои комментарии. Никто вам кинзу не навязывает - оставьте ее тем, кто любит эту пряную зелень.
Валентина (гость)
19 октября 2023 г.дело не в "определённом возрасте", а в том, что омерзение от запаха клопов вызывает вполне ощутимую физическую реакцию. тошноту. и да, клопов можно съесть - в моём случае это была не малина, а огурец с грядки. мне было лет 5. этот вкус и запах я не забуду никогда. к тому же, эти твари очень любят летать и приземляться на одежду или волосы, которые тут же начинают вонять. и когда дома в один момент завелись обычные домашние клопы, я отыскала гнездо именно по запаху. так что я не представляю, как мы должны себя "приучать" есть то, что прям конкретно так воняет паразитами. и никакая "компания людей, которым нравится кинза" тут не поможет. с другой стороны, я могу привести пусть и анекдотический, но всё же аргумент в пользу генетического элемента - у меня оба родителя на кинзу разве что не молятся, суют её всюду, выращивают целыми грядками. а вот бабушка по отцовской линии - тоже терпеть не может, хотя несчастных случаев с клопами не припоминает. так что вполне вероятно, что ген перепрыгнул через одно поколение и оказался доминантным у меня. совершенно незачем осуждать людей, подразумевая, что они каким-то образом незрелые из-за того, что банально не переносят на вкус какую-то траву, и глупо шутить "ой, и где же это вы могли клопа съесть?". если людям что-то не идёт - значит, наверное, у них есть на это причина.
Ирина, какая Вы молодец! Вы развиваетесь и развили свой вкус. Организм меняется с годами и восприимчивость рецепторов тоже меняется. Об этом мы писали здесь: https://www.gastronom.ru/text/pochemu-u-ljudej-s-vozrastom-menjajutsja-vkusy-otvechajut-uchenye-1014926 Мне кажется, что рецепторы нужно тренировать, как мышцы, тогда можно оценить многие продукты. Для этого хорошо бы пробовать разные сочетания продуктов, оценивать вкус ингредиентов после разной термической обработки и прочее. К сожалению, многие так и остаются на стадии "до определенного возраста"...
Ирина (гость)
6 июля 2023 г.Не любила до определенного возраста оливки маслины мидии и кинзу, теперь обожаю до трясучки, вот как так? Может с возрастом приходит понимание вкуса во всем, и в еде в том числе?
юрий (гость)
3 июля 2023 г.Тот кто когда-то сьел малинку, на которой побывал зеленый клоп(и потом отплевывался) Тот, кто собирая малину прижал его рукой (потом час их отмывая) -тот знает как воняет клоп и на запах и на вкус. Поэтому, да кинза-четко клопы.А вот семена вполне терпимы.Если доля кинзы очень мала, то есть терпимо, если много-пока невозможно%.
Елена, сочувствую! как убрать вкус кинзы? наверное, в холодных блюдах никак. можно только увеличивать количество овощей)
елена (гость)
10 июня 2023 г.муж вместо петрушки купил кинзу и я ее порезала в банку с другими травами, теперь придется есть. не выкидывать же добро, хотела узнать как убрать вкус кинзы. но к сожалению ничего не нашла. вот после тепловой обработки есть намного лучше, но салат из помидор и огурцов варить не будешь. Насыпала красного перца.
Андрей, вот откуда Вы знаете, какие клопы на вкус?) А если серьезно, подробно рассказала, как можно распробовать кинзу. Конечно, можно стойко стоять на своём и приписывать этой чудесной пряной траве разное неприятное)
Андрей (гость)
6 июня 2023 г.Как будто клопов наелся… бррр
Александр, как можно учуять в кинзе что-то помимо свежего аромата пряной травы?) Никогда не понимала этого.
Александр (гость)
30 ноября 2022 г.К петрушке отношусь нормально, могу и просто с грядки съесть, кориандр тоже как специи люблю, а вот саму кинзу на дух не переношу, клоповник
наталья (гость)
5 января 2022 г.а как быть с теми, кто всю жизнь очень любил кинзу, в любом сочетании и отдельно, а потом, вдруг, после лет 40, запах стал неприятен и изменился вкус, исчезла эта приятная сладость, появился привкус, даже что то похожее на горечь. причем, произошло это задолго до короновируса. значит, что то еще влияет. национальность, привычки, не то. что то еще в физиологии
Марина (гость)
31 июля 2021 г.Для меня кинза противна на вкус, хотя люблю бородинский хлеб, а он посыпан семенами кориандра, но можно было бы обойтись без них. Но с недавнего времени кинзу не то чтобы полюбила, но уже не отвергаю гневно, выковыривая из салатов и блюд. И даже признаю, что в некоторых национальных блюдах она уместна, лишь бы её было не очень много. Спасибо многочисленным кафешкам с грузинской, азиатской, тайской едой.
Neight, не насилуйте)
Я вот очень люблю кориандр, а зелень кинзы для меня клопами воняет. Привыкать? Честно сказать, не вижу ни единой причины себя насиловать, сражаясь с рвотным рефлексом. Кому нравится - пусть едят кинзу, а я поем то, что мне нравится.
Нана, спасибо за комментарий! Согласно, сочетание, предложенное вами - отличное. А мне ещё нравится сочетание: свежие огурцы, кинза и сметана с желтком)
Оксана, спасибо за комментарий! Значит совет нейробиолога работают!
Оксана (гость)
26 июля 2021 г.Соглашусь с тем, что кинзу можно полюбить со временем... поедая совместно с друзьями, корейцами по национальности, их невозможно вкусную еду, я и не заметила, что теперь не представляю свою жизнь без этой ароматной травки, хотя до тридцатилетнего возраста я её терпеть не могла...вчера только наслаждались томатами по-корейски )))))))))
Нана (гость)
24 июля 2021 г.Невероятно вкусное сочетание помидоров, чеснока и киндзы! Помидоры порезать дольками, киндзу мелко порубить, чеснок натереть на мелкой терке, все перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. От одного запаха слюнки потекут!!!
Галина, может стоит последовать советам американского нейробиолога? И, возможно, кинза будет допущена к участию в приготовлению еды?)