Квашеная капуста и еще три суперфуда древней русской кухни

Квашеная капуста и еще три суперфуда древней русской кухни

Яна Фоменко
20 февраля 2024 г.

Современное общество гордится научными открытиями и выдающимися достижениями, в том числе, в пищевой промышленности и кулинарии. Тем не менее эксперты признают мудрость наших предков и пользу блюд, которыми они питались.

Квашеная капуста
Квашеная капуста (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Сложно поспорить с тем, что несколько веков назад в рационе людей присутствовало намного меньше сахара и соли, а применяемые тогда способы приготовления пищи сегодня признают самыми полезными. Речь о томлении, варке и запекании. При этом помимо простых и полезных продуктов в рационе предков были блюда, которые обладали особым статусом и уровнем оздоровления. Сейчас их заслуженно считают суперфудами.

«На первом месте – квашеная капуста. Ферментация является одним из редких способов обработки продукта, который увеличивает его пользу. В сочетании с доступностью белокочанной капусты и ее пользой процесс брожения создает невероятное блюдо. Оно улучшает настроение, работу ЖКТ и иммунной системы. При низкой калорийности в капусте много клетчатки, витаминов группы В, С, А и Е. Она богата калием, натрием, магнием и другими необходимыми микроэлементами», — рассказали в пресс-службе Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве.

Вторым суперфудом эксперты Роспотребнадзора называют полбу. Продукт представляет собой неокультуренную пшеницу, которую принято готовить в виде цельного зерна. Благодаря сохранению оболочки, крупа содержит максимум полезных веществ. Среди них никотиновая, фолиевая и кремниевая кислоты, витамины и минералы. Но главной особенностью полбы является высокое содержание белка, до 32%.

На третьем месте — уха. Суп из рыбы считают диетическим блюдом, потому что он обладает высокой степенью питательности, но при этом легко усваивается. Ценность ухи зависит от сорта рыбы в ее составе, но в среднем суп будет содержать белки, полезные жиры, фосфор, калий, магний, хром, кобальт и другие элементы. Он полезен для кожи, волос, иммунитета, а также для эндокринной и пищеварительной систем.

«Варенец — один из самых непростых в приготовлении кисломолочных продуктов, родиной которого считают Сибирь. Для его создания молоко долго томят в печи, затем смешивают со сметаной для запуска ферментации, а после охлаждают и выдерживают еще несколько часов. Полученное блюдо употребляли как в отдельном виде на завтрак, так и в качестве десерта», — рассказывают в пресс-службе ведомства.

Эксперты Роспотребнадзора добавляют, что блюдо содержит много молочного белка, который полезнее и легче в усвоении, чем полученный из цельного молока. Благодаря ферментации продукт благотворно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта, а содержащиеся аминокислоты улучшают работу нервной и иммунной систем.

Недавно «Гастрономъ» писал о двадцати незаслуженно забытых кашах русской кухни.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Быстрая маринованная капуста "Провансаль"
Быстрая маринованная капуста "Провансаль"

Капуста получается сочной и хрустящей.

5 ч

Морковные пельмени с печеными овощами

РЕЦЕПТ

Морковные пельмени с печеными овощами

Что может быть лучше, чем домашние пельмени? Только пельмени с секретным ингредиентом, например, с морковкой. При этом, её согласно рецепту надо добавлять не только в начинку, но и в тесто.

Четыре вида мяса, от которых вреда больше, чем пользы, — мнение диетолога
Четыре вида мяса, от которых вреда больше, чем пользы, — мнение диетолога

Мясо в рационе является основным источником белка, который играет ключевую роль в построении всех клеток нашего организма. Его недостаток может стать причиной серьезнейших заболеваний и отклонений в развитии детей. Сертифицированный диетолог и эксперт по спортивному питанию Яцек Шимановски объясняет, что некоторые виды мяса принесут больше проблем, чем пользы.

Яна Фоменко

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях