Каким бывает пудинг и почему он так называется

Что первое вам приходит в голову в разговоре про пудинг? Вполне возможно, что кремообразный десерт из молока с ванилью, шоколадом или карамелью. Такие редко готовят дома, зато в магазинах, в разделе с молочными продуктами, их полным-полно. Это лишь разновидность пудингов. И не самая изысканная. 

В энциклопедии Britannica говорится, что пудингом можно считать любое блюдо с «нежной, пористой и плотной» текстурой. Такую еще красиво и аппетитно зачерпываешь ложкой. Словом, под «пудингом» стоит понимать и определенную технологию приготовления, и группу блюд, похожих друг на друга по текстуре. Это может быть и десерт, и горячее из мяса. 

Самый первый пудинг

Наиболее достоверная версия происхождения современных пудингов отнюдь не имеет сладкого послевкусия. Во-первых, это британское изобретение. Во-вторых, первые пудинги были мясными и не считались десертами, хотя сладкие ингредиенты в них присутствовали. 

Самое раннее упоминание датируется 1589 годом. Первые пудинги были похожи на колбасу. Мясной начинкой набивали кишки или желудки, добавляя специи для сохранности: гвоздику, мускатный орех и сушеную смородину. Само слово происходит от латинского, которое буквально означает «колбаса». 

Знаменитый плам-пудинг, который в Великобритании до сих пор едят и готовят на Рождество, предположительно появился во время правления Елизаветы I (она умерла в 1603 году). Изначально он был мясным, но к XIX веку рецептура значительно изменилась, так что сейчас это скорее десерт (дети его, впрочем, не особо любят). Вопреки названию (plum — англ. «слива»),  слив в составе почти никогда не бывает. Вместо них другие ягоды, сухофрукты и орехи. Рождественский пудинг нужно готовить сильно заранее, лучше за месяц. И не забыть бросить в тесто монетку. 

Разновидности пудинга

Чтобы окончательно не запутаться, достаточно разделить все пудинги на планете на 3 категории. Вы удивитесь, какими разными окажутся блюда, но все они будут относиться к одной кулинарной категории. Даже если слова «пудинг» в их названии не окажется. 

Все потому, что у пудинга обширная история на своей родине — в Великобритании. А еще речь в первую очередь про технологию, консистенцию, загущение и приготовление (обычно) на водяной бане. 

Итак, есть 3 вида пудинга. 

1. Сладкие блюда кремообразной текстуры. Такие особенно популярны в США и в России, конечно. Готовятся обычно на основе молока с добавлением загустителя — муки, крахмала, манки. В некоторых кухнях подобные блюда называют кремами или фланами. Кстати, в данной категории есть и вполне изысканные, ресторанные блюда: каталанский крем, крем-брюле, сабайон. Особняком стоит только Португалия: там готовят пудинг «аббат Пришкуш», и в его составе есть бекон и портвейн. 
2. Сладкие блюда с тестом и сухофруктами. Тот самый британский рождественский плам-пудинг относится к этой категории. Здесь сплошь отголоски средневековой истории, когда пудинги готовили в виде колбасы и с единственной целью — спасти и сохранить продукты. В некоторых современных рецептах, например, до сих пор можно увидеть говяжий или бараний жир. В десерте!
3. Сытные или мясные блюда. Самый известный пример — йоркширский пудинг. Есть еще черный пудинг, который по сути является кровяной колбасой. Или белый пудинг — из жира, овсяных хлопьев, мяса. Кстати, в йоркширском пудинге его нет. Это скорее булочка, которую подают к ростбифу. В тесто добавляют мясной сок, а формочки смазывают жиром. 

Рецепты

Шоколадный пудинг

Даже маленькая ложка этого нежного десерта вызывает прилив радости, почти эйфорию. Готовьте всякий раз, когда хочется поднять настроение себе или близкому человеку. 

30 минут

6 порций

Для приготовления нужно:

• яйца — 5 шт. 
• темный шоколад — 100 г
• молочный шоколад — 50 г
• сливочное мало — 60 г (плюс еще немного для смазывания формы)
• сахар — 4 ст. л. 
• мука — 100 г
• молотый миндаль — 50 г
• несоленые фисташки — 50 г
• морская соль

1. Отделите желтки яиц от белков. Нарежьте масло небольшими кусочками. Наломайте шоколад такими же небольшими кусочками и растопите на водяной бане вместе со сливочным маслом. Перемешайте муку с молотым миндалем. 
2. Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте шоколад, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте миксером или венчиком. 
3. Взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену и подмешайте к шоколадной массе. 
4. Смажьте маслом 6 жаропрочных форм для суфле и распределите по ним тесто. Плотно накройте фольгой и поместите в пароварку на 30 минут. 
5. Снимите фольгу и посыпьте готовые пудинги измельченными ядрами фисташек. Подавайте горячими, теплыми или полностью остывшими.

КСТАТИ

Темный шоколад должен быть очень горьким (с высоким содержанием какао), чтобы вкус пудинга раскрылся и был выразительным. А молочный шоколад — качественным. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Украсить десерт вместо фисташек можно тем же горьким шоколадом. 

Молочный пудинг с киноа и клубникой

Такой пудинг не нужно выпекать, достаточно просто смешать все ингредиенты. Это сильно экономит время. 

40 минут

6 порций 

Для приготовления нужно:

• киноа — 120 г
• клубника — 200 г
• молоко — 400 мл (и еще немного для подачи)
• кокосовое молоко — 150 мл 
• несоленые фисташки— 40 г 
• базилик — 3–4 веточки
• мед — 1–2 ст. л.
• ваниль — 1 стручок
• кардамон — 3 коробочки
• соль

1. Смешайте в сотейнике с толстым дном обычное и кокосовое молоко, щепотку соли, кардамон и семена ванили, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте промытую киноа и перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите до загустения примерно 25 минут, помешивая каждые 2–3 минуты. 
2. Из готовой киноа удалите кардамон, добавьте 1 ст. л. меда, перемешайте, попробуйте и при желании добавьте еще меда.
3. Переложите массу с киноа в миску, остудите, накройте пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
4. Клубнику крупно нарежьте, орехи порубите, листья базилика тонко нашинкуйте.
5. Перемешайте клубнику с базиликом. В пудинг вмешайте еще немного молока для нежности, разложите пудинг по мискам, добавьте в каждую немного клубники с базиликом, посыпьте крупно нарезанными фисташками.

КСТАТИ

Клубника в рецепте легко заменяется другими сезонными ягодами. Голубика, например, доступна круглый год и обычно всегда сладкая. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Готовый пудинг можно хранить, но только в холодильнике. 

Чиа-пудинг на кокосовом молоке

Главное украшение блюда — обращенная в пюре питахайя. Благодаря ей десерт смотрится ярко и необычно. 

20 минут

2 порции

Для приготовления нужно:

• семена чиа — 3 ст. л.
• кокосовое молоко — 200 мл
• питахайя — 1 шт. 
• замороженная клубника — 100 г
• кокосовая стружка — 2 ст. л.
• ломтики питахайи, клубника, мята и кокосовая стружка для подачи 

1. Смешайте кокосовое молоко с семенами чиа и кокосовой стружкой и разложите в два бокала. Прикройте крышками или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов или на ночь. За это время пудинг загустеет. 
2. Разрежьте питахайю вдоль на 4 части и снимите кожуру. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Соедините с замороженной клубникой и измельчите блендером до однородности. 
3. Достаньте стаканы с пудингом из холодильника и разложите в них фруктовую массу. Посыпьте кокосовой стружкой, украсьте ломтиками питахайи, клубникой и мятой и сразу подавайте.

КСТАТИ

Ищите для десерта питахайю с ярко-розовой мякотью. Они встречаются в продаже, но чуть реже, чем те, что белые внутри. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для болеьшей сладости можно добавить немного меда или сироп топинамбура. 

Рисовый пудинг с апельсиновым сиропом и клубникой

Рисовые пудинги есть и в Европе, и в Азии, а все потому, что злаковая основа имеет нейтральный вкус и дает бесконечный простор для творчества. Идеальный выбор для этого блюда — круглый рис или любой сорт с высоким содержанием крахмала. 

30 минут

4 порции

Для приготовления нужно:

• молоко — 700 мл
• рис арборио — 0,5 стакана
• сахар — 1 ст. л.

Для подачи:

• сок апельсиновый — 350 мл
• клубника — 10 шт.
• мед — 3 ст. л.
• тимьян — 1 веточка
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. В сотейник налейте апельсиновый сок, добавьте мед, тимьян, доведите до кипения и уварите до состояния сиропа. 
2. Клубнику нарежьте небольшими дольками, поперчите и уберите в холодильник. 
3. Молоко налейте в кастрюлю, добавьте рис, сахар и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой, варите до состояния густой каши, постоянно помешивая, около 15 минут. 
4. В стеклянные бокалы разложите готовый рисовый пудинг, аккуратно влейте апельсиновый сироп, украсьте клубникой.

КСТАТИ

Благодаря рису арборио у блюда нежная, сливочная консистенция. Этот вид риса богат крахмалом. 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вместо клубники можно взять малину, абрикосы или любые другие любимые фрукты или ягоды. Для украшения возьмите веточку мяты.