Как замариновать и пожарить рыбу на гриле: 20 рецептов для любого повода

Корюшка с овощами на гриле

Для запекания на гриле лучше выбрать одинаковые тушки корюшки длиной 10–15 см. Если у вас более мелкая рыбка, то ее можно даже не чистить. Кинзу в соусе при желании заменяйте мятой, петрушкой или черемшой — получится тоже отлично. Минимум за час до приготовления нужно замочить в прохладной воде деревянные шпажки.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• корюшка — 400 г
• брокколи — 300 г
• цукини — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 50 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• кинза (только листочки) — 50 г
• оливковое масло — 5 ст. л.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу промокните бумажными полотенцами. Посолите, посыпьте свежемолотым черным перцем, полейте лимонным соком. Насадите на шпажки и жарьте на гриле, переворачивая, 12 минут.

2. Цукини нарежьте кружками, брокколи разберите на соцветия. Овощи посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Обжарьте на гриле до готовности 10 минут.

3. Листочки кинзы поместите в стакан погружного блендера. Добавьте чеснок, оливковое масло, сок лимона. Взбейте до однородности, посолите и поперчите.

4. При подаче сбрызните рыбу и овощи лимонным соком. Отдельно подайте соус из кинзы.

Полезный совет

Таким же способом на гриле можно приготовить мойву, крупную кильку и т. д.

Тилапия на гриле с каперсовым соусом

Рыба на гриле – быстрое, полезное и очень вкусное блюдо, особенно если подать к нему поджаренный лимон и ароматное масло с петрушкой и кусочками каперсов. Перед запеканием у тилапии нужно удалить длинную полоску с мелкими косточками, расположенную в центре.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе тилапии — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• растительное масло — 100 мл
• каперсы — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 1 маленький пучок
• свежемолотый черный перец

1. Приправьте подготовленную рыбу солью и перцем со всех сторон, смажьте небольшим количеством растительного масла. Оставьте на 10–15 минут.

2. Зубчики чеснока раздавите, очистите и крупно порубите. Соедините в блендере чеснок, каперсы и растительное масло, добавьте щепотку черного перца и взбейте почти до однородности.

3. Добавьте в масляную смесь мелко нарезанную петрушку, перемешайте, дайте немного настояться.

4. Поджарьте рыбу на гриле до румяной корочки с обеих сторон в течение 6 минут. Подрумяньте нарезанный на дольки лимон.

5. Горячую рыбу разложите по тарелкам и сразу же полейте соусом. Подавайте с дольками лимона.

Треска на гриле в фольге

Нежную, практически лишенную жира треску очень легко пересушить. Именно поэтому мы рекомендуем готовить ее на гриле в конвертиках из фольги, а еще обязательно использовать маринад. Обратите внимание на температурный режим — жар для рыбы не должен быть слишком сильным.

35 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе трески — 6 шт.

Для маринада:

• лайм — 2 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• соус рыбный — 6 ст. л.
• перец красный острый — 1 шт.
• кинза — 35 г
• сахар коричневый — 1 ст. л.
• имбирь — 10 г

1. Отделите от стеблей листочки кинзы. С лаймов снимите цедру с помощью мелкой терки, затем выжмите сок. Острый перец очистите от семян и перегородок и мелко нарежьте. Имбирь и шалот мелко порубите.

2. Разотрите в миске сахар и цедру. Добавьте лаймовый сок, кинзу, острый перец, имбирь, шалот и рыбный соус. Перемешайте.

3. Отрежьте 6 кусков фольги и сформируйте из них лодочки. Положите в каждую по стейку трески, сверху распределите маринад. Закройте лодочки и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

4. Положите лодочки из фольги на гриль и запекайте 15–20 минут до готовности. Подавайте рыбу горячей.

Минтай с овощами на гриле, маринованный в пряном масле

Маринад для рыбы на гриле необязательно должен быть сложным — вполне достаточно растительного масла, лимонного сока и щепотки любимых специй. В качестве гарнира можно взять любые сезонные овощи, например цукини, баклажаны, сливовидные томаты.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 4 шт. (по 250 г каждое)
• красные сладкие перцы — 2 шт.
• кабачок — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• растительное масло — 6 ст. л.
• лимонный сок — 4 ст. л.
• паприка — 1 ч. л.
• прованские травы — 1 ч. л.
• чесночный порошок
• свежемолотый черный перец
• соль
• микрозелень для подачи

1. Филе минтая тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец. Посолите, влейте 1/2 лимонного сока и 2 ст. л. масла, посыпьте прованскими травами, паприкой и черным перцем. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут.

2. Кабачки нарежьте поперек слегка под углом. Сладкий перец нарежьте дольками, лук — толстыми перьями. Положите овощи в миску, посолите, приправьте перцем, сушеным чесноком и травами, влейте 4 ст. л. растительного масла и оставшийся лимонный сок. Перемешайте, дайте постоять 10–20 минут.

3. Разогрейте гриль, смажьте решетку растительным маслом. Разложите лук и перец и готовьте 5–6 минут. Аккуратно переверните и продолжайте готовить еще 3–4 минуты, затем переложите на тарелку.

4. Кабачки обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Снова смажьте решетку растительным маслом, положите рыбу. Готовьте 5 минут, переверните на другую сторону и жарьте еще 3 минуты. Подавайте минтай вместе с овощами, украсив микрозеленью.

Стейки лосося на гриле в перечной корочке

Жирные сорта красной рыбы, такие как семга, форель и лосось, будто специально созданы для гриля. Здесь не потребуется много специй — перечная корочка прекрасно подчеркнет деликатный вкус лосося.

15 минут

Дополнительное время: 20–45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки лосося толщиной 2,5 см и весом примерно по 200 г — 4 шт.
• черный перец горошком — 1 ст. л.
• розовый перец горошком — 2 ч. л.
• душистый перец горошком — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль

1. Натрите стейки лосося солью, смажьте оливковым маслом. Всыпьте душистый и черный перец горошком в ступку, раздавите, затем добавьте розовый перец и продолжайте толочь, пока смесь частично не станет довольно мелкой, а частично останется крупной.

2. Аккуратно обваляйте рыбу с боков в перечной крошке, вжимая ее в кожу. Положите на тарелку и оставьте на 20–40 минут.

3. Разогрейте гриль, щедро смажьте маслом решетку. Обжарьте стейки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. Переложите рыбу на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте.

Полезный совет

Подавайте стейки лосося в перечной корочке с дольками лимона и зеленым маслом.

Палтус и овощи на гриле со смородиновым соусом

Готовить палтуса на гриле очень удобно и просто. Мясо этой белой рыбы отличается плотностью и нежностью, поэтому не разваливается при тепловой обработке и не требует долгого маринования. В качестве гарнира можно подать салат айсберг, обжаренный с каждой стороны по 30 секунд, и другие овощи.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе палтуса на коже — 800 г
• салат айсберг — 1 кочан
• кочанчик фенхеля — 1 большой (или 2 маленьких)
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• черная смородина — 200 г
• крупный апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• сливочное масло — 80–100 г
• корень имбиря — 3–4 см
• молодой чеснок — 1–2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте филе рыбы на 4 порционных куска, посолите и поперчите со всех сторон.

2. Для соуса очистите и мелко порубите имбирь и чеснок. Положите в маленький сотейник, добавьте масло и соль, прогрейте на слабом огне 5 минут.

3. Соедините смородину, цедру и сок апельсина, взбейте блендером до однородности. Продолжая взбивать, влейте масло с имбирем и чесноком, посолите и поперчите. Остудите.

4. Нарежьте фенхель и айсберг вдоль на 6 частей, сбрызните оливковым маслом, посолите. Обжарьте рыбу, фенхель и айсберг на разогретом гриле до готовности.

5. Подавайте рыбу и овощи горячими. Соус должен быть лишь слегка теплым.

Филе скумбрии на гриле с летним винегретом

Копченой и малосольной скумбрией уже никого не удивить, а что насчет обжаренной на гриле? В турецкой кухне, например, очень любят готовить скумбрию именно так. Благодаря большому содержанию жира эта рыбка получается очень сочной и мягкой. Для пикантности в маринад можно добавить зубчик чеснока и цедру лимона.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе скумбрии — 4 шт.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль

Для винегрета:

• отварная свекла — 2 шт.
• огурец — 1/2 шт.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• рубленый укроп — 2 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• соль

1. Свеклу, лук и огурец нарежьте маленькими кубиками. Порубите укроп. Соедините все ингредиенты для винегрета, посолите, перемешайте, поместите в холодильник.

2. Филе скумбрии посолите, смажьте оливковым маслом. Жарьте рыбу на хорошо разогретом гриле по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Подавайте скумбрию горячей. Винегрет подайте отдельно.

Зубатка на гриле со свежей сальсой из физалиса

Филе зубатки, особенно синей, часто бывает очень водянистым. Чтобы слегка уплотнить мякоть, посыпьте рыбу солью и оставьте минимум на 2 часа, после чего очень тщательно обсушите бумажными полотенцами. В качестве дополнения здесь отлично работает яркий, чуть кисловатый физалис.

25 минут

Дополнительное время: 2–3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе зубатки на коже — 1,5 кг
• соль
• свежемолотый черный перец

Для сальсы из физалиса:

• физалис — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• острый чили перец — 1/2 шт.
• кинза свежая — 1 маленький пучок
• уксус яблочный — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сахар — 1 ч. л.
• соль

1. Заранее, за 2–3 часа до приготовления, нарежьте зубатку крупными порционными кусками. Щедро посолите и поперчите со всех сторон, положите на большое блюдо и поместите в холодильник.

2. Отделите от стеблей и мелко порубите листочки кинзы. Лук нарежьте маленькими кубиками, залейте уксусом, посыпьте сахаром, перемешайте.

3. Чили освободите от семян и перегородок, нарежьте средними кубиками, физалис нарежьте кружочками. Чеснок пропустите через пресс.

4. Соедините в миске маринованный лук, физалис, кинзу, чили и чеснок, посолите, перемешайте, дайте настояться примерно 10 минут.

5. Жарьте зубатку на гриле, переворачивая каждые 2 минуты, примерно 13 минут. Подавайте вместе с сальсой из физалиса.

Барбекю из семги гриль с яблочно-капустным салатом

Семга и другая красная рыба на электрическом гриле или сковороде-гриль будет готова за считанные минуты. Для этого блюда рыбу в рассоле нужно держать не более получаса — этого времени вполне хватит, чтобы филе хорошо просолилось и слегка уплотнилось.

45 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе семги — 4 шт. (по 150 г каждое)
• соль — 100 г
• растительное масло — 100 мл

Для заправки:

• сметана — 200 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• тмин — 1 ч. л.
• кайенский перец — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик

Для салата:

• молодая капуста — 1/3 шт.
• морковь — 2 шт.
• зеленое яблоко — 1 шт.
• огурец — 1 шт.

Для соуса:

• небольшой репчатый лук — 1 шт.
• дижонская горчица — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 10 мл
• яблочный уксус — 10 мл
• кетчуп — 1 ч. л.
• вустерский соус
• молотая копченая паприка

1. Влейте в миску 1 л холодной питьевой воды, посолите, перемешайте. Положите в получившийся рассол рыбу и оставьте на 20 минут.

2. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Добавьте горчицу, кетчуп, вустерский соус и паприку.

3. Уменьшите огонь и готовьте, не доводя до кипения, еще 20 минут. За 3 минуты до конца приготовления влейте уксус. Снимите с плиты.

4. Достаньте рыбу из рассола, промокните салфетками и обжарьте на сковороде-гриль по 2–3 минуты с каждой стороны. Добавьте соус, прогрейте, еще 1 минуту.

5. Капусту и морковь нарежьте тонкой соломкой. Яблоки и огурцы очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками.

6. Для заправки измельченный чеснок соедините с остальными ингредиентами. Перемешайте с овощами. Подавайте салат вместе с рыбой.

Полезный совет

В заправку для салата можно добавить немного растопленного меда.

Карась гриль

Карась — рыбка небольшая, довольно мягкая, со множеством мелких косточек. Ее принято готовить вместе с головой и хвостом, а вот чешую и жабры нужно обязательно удалить. Чтобы тушки карасей как следует пропитались дымком, в процессе приготовления нужно сделать в фольге несколько небольших проколов.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• свежий карась — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец сладкий — 1/2 шт.
• лимон — 3 дольки
• соус терияки — 3 ст. л.
• любисток — 1 горсть
• лавровый лист — 3 шт.
• перец душистый
• масло оливковое
• соль

1. Тушки карасей надрежьте с обеих сторон через каждые 1–1,5 см. Смажьте соусом терияки.

2. Вложите в брюшко по 1 дольке лимона, по 2–3 колечка лука, кусочку сладкого перца, небольшому лавровому листу и паре листочков любистока. Подготовьте 3 куска фольги, смажьте маслом.

3. Положите на каждый лист фольги по тушке карася. Смажьте маслом, посолите, посыпьте душистым перцем. Плотно упакуйте рыбу в фольгу.

4. Готовьте карасей на гриле примерно 5–7 минут. Затем проткните фольгу в нескольких местах с помощью зубочистки и жарьте еще 3–4 минуты.

5. Подавайте рыбу прямо в лодочках из фольги. Отдельно можно поставить на стол дзадзыки или сметанный соус.

Осетрина на гриле

Осетрина на гриле — царское угощение. Для маринада достаточно свежих помидоров и щепотки куркумы — вкус осетра настолько самодостаточен, что в улучшениях практически не нуждается. При желании рыбу можно запечь в фольге на подушке из овощей или насадить на деревянные шпажки и готовить как шашлык.

35 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 5 порций нужно:

• куски осетрины — 1 кг
• помидоры — 300 г
• куркума — 1 щепотка

Для маринованного лука:

• лук репчатый — 300 г
• растительное масло — 200 г
• сахар — 100 г
• наршараб — 100 г
• уксус винный — 50 г
• кинза — 1 большой пучок
• соль — 10 г

Для подачи:

• зерна граната
• свежая кинза или петрушка

1. Замаринуйте осетрину с нарезанными помидорами и куркумой, оставьте на 2 часа. Лук нарежьте тонкими кольцами.

2. Смешайте масло, уксус, наршараб, сахар, соль и мелко нарезанную кинзу. Залейте получившейся массой колечки репчатого лука. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

3. Обжарьте куски осетрины на гриле до готовности по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте с маринованным луком, зеленью и зернами граната.

Карп на гриле в азиатском стиле

В паназиатской кухне стебли лемонграсса часто добавляют в первые и вторые рыбные блюда, например в знаменитый суп том-ям. Это растение отличается очень ярким цитрусовым ароматом, благодаря чему прекрасно подходит к любой белой рыбе на гриле — дораде, карпу, морскому окуню.

25 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• карп свежий — 2 шт.

Для маринада:

• свежий лемонграсс — 3 стебля
• небольшой красный чили — 1 шт.
• нерафинированное арахисовое масло — 3 ст. л.
• рыбный соус — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар — 1 ч. л.

Для подачи:

• колечки острого чили перца

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу обсушите бумажными полотенцами снаружи и изнутри. Сделайте по бокам 2–3 неглубоких диагональных надреза.

2. У лемонграсса удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 8 см. Удалите сухие внешние листья. Разбейте стебли сильным ударом тяжелого предмета. Один из стеблей очень мелко порубите и положите в ступку.

3. Мелко нарежьте чили, положите в ступку к лемонграссу, добавьте очищенные зубчики чеснока. Всыпьте сахар и растолките в грубую пасту.

4. Смешайте содержимое ступки с рыбным соусом и маслом. Смажьте получившимся маринадом рыбу со всех сторон, включая надрезы.

5. Два оставшихся стебля лемонграсса положите в брюшко карпов. Оставьте рыбу мариноваться на 20 минут.

6. Обжарьте рыбу на гриле примерно по 7 минут с каждой стороны. Подавайте, посыпав колечками чили.

Сибас на углях с ароматными травами и узбекским лимоном

Самый вкусный и сочный сибас получается на сильных углях, которые уже частично покрылись серым пеплом, но все еще отливают оранжевым. Такой жар способствует образованию корочки, благодаря чему рыба остается сочной и нежной. Идеальным дополнением к сибасу считается розмарин.

40 минут

Дополнительное время: 30–40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный сибас — 3 шт. (по 800–900 г каждый)
• узбекский лимон — 1–2 шт.
• большой пучок розмарина — 1 шт.
• маленький пучок базилика — 1 шт.
• маленький пучок мяты — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для ароматного масла:

• оливковое масло — 120 мл
• чеснок — 2–3 зубчика
• зеленый лук — 2 стебля
• молотая куркума — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Положите розмарин в теплую воду и оставьте на 30–40 минут. Раздавите и очистите чеснок, порубите зеленый лук, переложите все в блендер. Добавьте 4–5 листочков мяты и 3–4 листочка базилика. Всыпьте пару щепоток соли, куркуму и немного перца. Влейте масло, взбейте до однородности, 3 минуты.

2. Подготовленную рыбу обсушите бумажными полотенцами. Острым тонким ножом сделайте по бокам глубокие диагональные прорези длиной примерно 2 см. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и изнутри.

3. Снимите с веточек розмарина 10–15 листочков. Нарежьте лимоны кружками толщиной в 1 см, затем разрежьте каждый на 6 секторов. Оборвите со стеблей листья мяты и базилика.

4. В каждый надрез вложите кусочек лимона и листок базилика или мяты. На смазанную маслом решетку положите 1/2 веточек розмарина, затем рыбу и опять розмарин.

5. Закройте решетку, жарьте рыбу на сильных углях, переворачивая раз в 1,5–2 минуты, до готовности 15–30 минут.

6. Положите горячую рыбу на тарелки, полейте ароматным маслом с чесноком, зеленью и куркумой. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Вместо ароматного масла к такой рыбе можно подать соус тартар или греческий йогурт с лимонным соком и травами.

Филе дорады со шпинатом

Дорада, запеченная на гриле, — одно из самых популярных блюд в странах Средиземноморья. Чаще всего эту рыбу маринуют в смеси оливкового масла с лимонным соком и ароматной зеленью. Мы предлагаем приготовить интересный гарнир со шпинатом и помидорами черри. При подаче блюдо можно украсить оливками.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе дорадо на коже — 150 г
• масло оливковое — 20 г
• соль морская
• черный свежемолотый перец
• маслины сушеные молотые

Для гарнира:

• бульон рыбный — 150 мл
• шпинат — 120 г
• черри — 50 г
• томаты вяленые — 15 г
• масло сливочное — 10 г
• чеснок — 5 г
• орешки кедровые — 5 г
• перец чили — 1 г
• соль
• свежесмолотый черный перец

1. Рыбу обсушите, смажьте с обеих сторон оливковым маслом, посолите, поперчите. Обжарьте на гриле по 1,5 минуты с каждой стороны до появления характерных подпалин. Доведите до готовности в разогретой до 180 °C духовке 4 минуты.

2. На оливковом масле обжарьте нарезанный ломтиками чеснок и кедровые орешки, добавьте промытый и очищенный шпинат, рубленые вяленые томаты и черри.

3. Жарьте 30 секунд, влейте рыбный бульон, прогрейте 1 минуту. Добавьте специи и сливочное масло, перемешайте, снимите с плиты.

4. Положите гарнир в центр тарелки, сверху разложите дорадо, подавайте на стол.

Зеленый салат с барабулькой гриль

Салат с барабулькой, цитрусовыми и зеленью — блюдо ресторанного уровня. Все ингредиенты здесь отлично сочетаются между собой, создавая идеальный баланс вкуса. Диетическое филе барабульки не требует долгой тепловой обработки — жарьте рыбку на сковороде-гриль буквально по 2 минуты с каждой стороны.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе барабульки — 4 шт.
• очищенные сегменты грейпфрута — 6 шт.
• очищенные сегменты апельсина — 6 шт.
• смесь салатной зелени — 60 г
• огурец — 50 г
• соль
• черный свежемолотый перец
• растительное масло

Для гранатового соуса:

• гранат — 2 шт.
• оливковое масло — 150 г

1. Выжмите сок из гранатов, перелейте в сотейник, поставьте на средний огонь. Варите до загустения, затем остудите и вмешайте оливковое масло.

2. Филе барабульки посолите, поперчите, обжарьте на смазанной маслом сковороде-гриль с двух сторон до готовности. Переложите на тарелку, накройте фольгой.

3. При помощи овощечистки нарежьте огурец тонкими лентами. Соедините салатные листья с мякотью грейпфрута и апельсина. Заправьте соусом, посолите, перемешайте, разложите по тарелкам.

4. Сверху положите ленты огурца и филе барабульки. Сразу же подавайте.

Щука на углях по-малайски

Бывает, что речная рыба, например щука или сом, имеет ярко выраженный привкус тины. Возникает вопрос: как замариновать рыбу для гриля и придать ей благородный аромат? Используйте малайский способ — натрите тушку пастой из чеснока, зиры, имбиря и других ярких специй и оставьте на час при комнатной температуре.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• крупная целая щука весом 1,5–2 кг — 1 шт.
• лайм (сок) — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• корень имбиря — 5 см
• растительное масло — 2 ст. л.
• морская соль — 2 ст. л.
• молотая паприка — 2 ст. л.
• молотая зира — 1 ст. л.
• молотый кориандр — 1 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ч. л.
• острый молотый красный перец
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• спелые помидоры
• белый лук
• зеленый перец чили

1. Подготовьте щуку — промойте, выпотрошите, обсушите. Сделайте на рыбе надрезы через каждые 2,5–3 см.

2. Натрите на мелкой терке чеснок и имбирь. Добавьте сок лаймов, сахар и растительное масло. Всыпьте соль и все остальные специи, перемешайте в однородную пасту.

3. Натрите рыбу получившейся пастой, тщательно промазывая кожу, надрезы и брюшко изнутри. Оставьте на 1 час.

4. Жарьте щуку на гриле или на мангале над средними углями, переворачивая раз в 5 минут, до готовности примерно 30 минут.

5. Для подачи нарежьте помидоры, чили и лук тонкими кружочками. Положите готовую рыбу на блюдо, рядом разложите овощи, подавайте на стол.

Стейк из тунца на сковороде-гриль

Тунца часто называют морской телятиной. По текстуре он, и правда, очень похож на мясо. Стейки из него жарятся практически мгновенно — нужно лишь дождаться, пока сформируется хрустящая корочка. Внутри филе должно остаться розовым и нежным, соответствующим прожарке medium rare.

15 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе тунца — 1–1,5 кг
• оливковое масло
• свежемолотый кориандр
• семена фенхеля
• черный перец свежемолотый
• соль

Для подачи:

• свежевыжатый лимонный сок

1. Острым ножом аккуратно нарежьте тунца поперек волокон на стейки толщиной 2 см. Посолите, посыпьте со всех сторон специями. Полейте 3 ст. л. оливкового масла, слегка помассируйте.

2. Раскалите сковороду-гриль. Положите 2 стейка, слегка придавите. Готовьте по 90 секунд с каждой стороны. Стейки не должны быть прожарены полностью. Точно также обжарьте остального тунца.

3. Сбрызните готовые стейки оливковым маслом, дайте «отдохнуть» 5 минут. При подаче полейте лимонным соком.

Полезный совет

Стейки из тунца перед жаркой можно обвалять в семенах кунжута.

Речная форель на углях

Речная форель значительно мельче морской и менее жирная. К такой рыбе подойдет маринад с ярким вкусом кинзы и лайма — с ним речная форель получится особенно ароматной и нежной. Чтобы точно знать, сколько жарить рыбу на гриле, приобретите термометр со щупом — как только внутренняя температура достигнет 55 ℃, сразу же снимайте с огня.

25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• речная форель — 4 шт. (по 300–400 г)
• оливковое масло — 100 мл
• лайм (сок и цедра) — 2 шт.
• корни пучка кинзы — 1 шт.
• соевый соус — 4 ст. л.
• устричный соус — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика

Для соуса:

• лимон (цедра) — 2 шт.
• красный чили — 1 шт.
• зеленый чили — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика

1. Подготовьте форель, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте на мякоти по 4–5 параллельных надрезов с двух сторон.

2. Для маринада измельчите корни кинзы и чеснок. Смешайте с соевым и устричным соусом, соком лайма и оливковым маслом.

3. Полейте рыбу маринадом, втирая его в кожу, оставьте на 10 минут. Затем обжарьте рыбу на прогоревших до седого пепла углях 12 минут.

4. Маринад процедите, добавьте 100 мл воды, цедру лимона и лайма, тонко нарезанный чеснок, измельченный чили. Слегка уварите 2 минуты. Подавайте с рыбой.

Хек с апельсинами на гриле

Чаще всего нежную белую рыбу подают с лимонами. Однако с апельсинами вкус получается деликатнее, а аромат тоньше. Чтобы блюдо не вышло сухим, возьмите лойны — самые толстые куски со спинки. Необходимо следить за температурным режимом — рыба не любит сильный жар.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе хека — 800 г
• апельсин — 2 шт.
• крупный красный лук — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• чеснок сушеный
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• оливки — 100 г
• тимьян — 3–4 веточки

1. Мелкой теркой снимите с апельсина 1 ч. л. цедры. Измельчите чеснок. Лук нарежьте кольцами, переложите в небольшую миску, влейте винный уксус, посыпьте сахаром. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

2. Апельсины нарежьте кружками. Рыбу обсушите бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом, посолите, посыпьте перцем, чесноком и цедрой.

3. Положите рыбу на разогретый гриль и готовьте 4 минуты. Аккуратно переверните и продолжайте готовить еще 3 минуты. Снимите с решетки, накройте фольгой.

4. Положите на гриль апельсины и лук. Жарьте по 1 минуте с каждой стороны. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте лук и апельсины, украсьте оливками и тимьяном. Подавайте на стол.

Сельдь и скумбрия, жаренные на решетке, с печеным картофелем

Для запекания на гриле лучше выбрать самые крупные и жирные тушки сельди и скумбрии. В качестве специй в этом блюде будет отлично звучать сушеная мята, фенхель и чесночный порошок. Чтобы усилить аромат копчения, подбросьте в угли щепу ольхи, осины или бука.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупная сельдь — 3 шт.
• крупная скумбрия — 3 шт.
• мелкий молодой картофель — 8–10 шт.
• лимон — 1 шт.
• смесь свежемолотых перцев
• соль

Для подачи:

• багет — 1 шт.
• сливочное масло — 200 г
• лимон — 1/2 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• зелень свежая (петрушка, укроп, зеленый лук, тархун и т. д.)
• соль

1. Клубни картофеля тщательно промойте с помощью щетки, обсушите и по отдельности заверните в фольгу с кусочком сливочного масла.

2. Разложите картофель на углях — можно на непрогоревших. Готовьте до тех пор, пока они не будут легко прокалываться деревянной шпажкой.

3. Подготовленную рыбу приправьте солью и перцем. Обжарьте с двух сторон на умеренном нагреве до золотистой корочки 7–8 минут. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком.

4. Сливочное масло соедините с крупно нарезанной зеленью, чесноком, солью и соком лимона. Перемешайте до однородности.

5. Намажьте масло толстым слоем на обжаренные ломтики багета. Подавайте к рыбе и печеному картофелю.