Как вкусно приготовить свежую спаржу

О чем расскажем в статье:

• Спаржа: от овоща королей к доступному суперпродукту
• Можно ли есть спаржу сырой?
• Как подготовить спаржу
• Как приготовить спаржу
• Соусы к спарже

Спаржа: от овоща королей к доступному суперпродукту

Спаржа сегодня многим кажется продуктом экзотическим и недоступным. Тем не менее до революции она была широко распространена в нашей стране, а потом незаслуженно забыта. При этом спаржа – настоящий суперпродукт, который не только порадует нежным сладковатым вкусом, но и зарядит пользой.

Побеги спаржи по своим ценным свойствам можно приравнять к микрозелени: в них содержится особенно много минералов, витаминов, клетчатки. Спаржа поможет укрепить нервную систему и иммунитет, снизить давление и наладить пищеварение.

Цвет спаржи может быть разным, это зависит от условий выращивания. Спаржа, выросшая на свету, будет зеленой; если она росла под слоем почвы и не видела света – белой; если она иногда видела свет, то фиолетовой.

Можно ли есть спаржу сырой?

Определенно, да. Как и многие овощи, спаржу можно есть и сырой, и приготовленной. В сыром виде, в салатах или с густыми соусами, хороши молодые нежные побеги и мини-спаржа. Ее не нужно очищать, только отрезать самый низ. Приготовленную спаржу можно подавать и холодной – в закусках, и горячей как самостоятельное блюдо или гарнир.

Как подготовить спаржу

Толстые стебли спаржи, прежде чем добавлять их в какое-то блюдо или термически обрабатывать, нужно подготовить.

Нижнюю часть стеблей удаляют. Возьмитесь пальцами за самый низ зеленого стебля и попробуйте отломить его. Если он гнется, но не ломается, переместите пальцы чуть выше. Правильное место найдется таким образом само собой. С зеленой спаржей больше ничего делать не нужно.

У белой спаржи кончики отрезают, а стебель очищают от кожицы овощечисткой, до верхней почки. Фиолетовую чаще всего можно не чистить.

Как приготовить спаржу

Главное, о чем надо помнить, не подвергайте спаржу слишком долгой термической обработке. Она вкусна, только пока остается упругой. Спаржу можно приготовить множеством разных способов:

• бланшировать: вскипятить в высокой узкой, лучше медной кастрюле немного воды, посолить. Опустить в нее зеленую спаржу так, чтобы в воде были только стебли. Белую и фиолетовую спаржу погружают в кипяток «с головой». Готовить на слабом огне 2–4 минуты, в зависимости от толщины стеблей, затем сразу же переложить в воду со льдом – тогда спаржа останется хрустящей и сохранит цвет;
• припустить в масле: на слабом огне растопить сливочное масло, положить спаржу, готовить, потряхивая сковороду, не дольше 3–4 минут;
• запечь: подмариновать спаржу в оливковом масле, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 4–5 минут (можно под гриль);
• поджарить: подмариновать в масле, подрумянить на сковороде или гриле.

Соусы к спарже

Спаржа вкусна и сама по себе, но с правильно подобранным соусом она превращается в поистине восхитительное блюдо. Соус должен подчеркивать нежность и натуральный вкус этого овоща. Вот наша подборка лучших соусов к спарже:

• домашний майонез;
• горчичный (смесь майонеза с разными сортами горчицы);
• голландский соус из желтков и сливочного масла;
• соус из грецких орехов или фундука с зеленью и чесноком;
• любой сырный соус;
• растопленное подсоленное сливочное масло (к горячей спарже).

Рецепты со спаржей:

Салат с консервированной скумбрией и спаржей

Киш с салями, беконом и спаржей

Спаржа с яйцом и посыпкой из хрустящего бекона