Как сделать любую еду вкуснее при помощи соевого соуса

Заправки к салатам

Нет почти никаких заправок, которые нельзя было бы улучшить с помощью соевого соуса, а во многих он – основной ингредиент.

Попробуйте такие сочетания:

• соевый соус + тертый имбирь + сок лайма + мед
• соевый соус + майонез + густой томатный соус
• соевый соус + зернистая горчица + абрикосовый джем + лимонный сок
• соевый соус + йогурт + рубленая зелень
• соевый соус + песто +оливковое масло

Соусы-дипы для обмакивания

На любом столе – праздничном или просто семейном – густые соусы, в которые можно обмакивать хрустящие овощи или крекеры, всегда пользуются большим спросом.

Добавьте соевый соус в такие смеси:

• мягкий творожный или сливочный сыр + чеснок + зелень
• готовый хумус + лимонный сок + кунжутное масло
• густой томатный соус + хрен
• взбитый блендером консервированный тунец + рубленые каперсы + майонез

Соусы-глазури для мяса и рыбы

Смешайте соевый соус с другими ингредиентами (можете выпарить смесь до густоты сиропа) и смазывайте рыбу или мясо в духовке во время запекания раз в 15–20 минут, чтобы получить аппетитную блестящую и очень вкусную корочку.

Для соуса-глазури смешайте, например:

• соевый соус + гранатовый соус наршараб
• соевый соус + апельсиновый сок + апельсиновая цедра
• соевый соус + натуральный уксус + мед
• соевый соус + коричневый сахар + яблочный сок + мята
• соевый соус + тертый чеснок + мед

Маринады

И, конечно, соевый соус незаменим как база маринада для рыбы, птицы, мяса и даже овощей.

Смешайте маринад для каждого вида продуктов, например, так:

• для рыбы: соевый соус + чеснок + цедра лимона или лайма
• для морепродуктов: соевый соус + соус понзу + тертый имбирь
• для жирного мяса: соевый соус + молотые зира и кориандр + паста карри или том-ям
• для стейков: соевый соус + абхазская аджика + немного белого вина
• для постной грудки птицы: соевый соус + газированная вода + дижонская горчица
• для красного мяса птицы: соевый соус + кола

«Бульон» для варки или тушения

Некоторые виды мяса требуют долгого тушения, но вам совершенно необязательно использовать для тушения мясной бульон, как часто пишут в рецептах. Просто возьмите немного вкусной питьевой воды и добавьте в него соевую смесь.

Вот как сделать идеальный «бульон» для варки или тушения:

• для говядины: соевый соус + квас + душистый перец горошком
• для баранины: соевый соус + гранатовый соус наршараб + семена кориандра
• для свинины: соевый соус + апельсиновый сок + лук-шалот
• для кролика: соевый соус + белое вино + рубленые вяленые помидоры

Свиной окорок, запеченный в соевой глазури

@media (orientation: landscape) { .viqeo-vertical.viqeo-embed--16db1acddc6a057280c2 { padding-bottom: 75%; } } @media (orientation: portrait) { .viqeo-vertical.viqeo-embed--16db1acddc6a057280c2 { padding-bottom: 100%; } }

Свиной окорок, запеченный в соевой глазури

Ингредиенты (8–10 порций)

• 1,5 кг свиного окорока одним куском
• 150 мл соевого соуса Kikkoman
• 3 ст. л. меда
• 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

1. Натрите окорок солью и перцем со всех сторон, накройте пленкой и дайте постоять, пока готовится все остальное.

2. Смешайте соевый соус с медом в кастрюльке с толстым дном, добавьте уксус. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и выпарите на 2/3.

3. Разогрейте духовку до 150 °С. Выложите окорок в форму для запекания и смажьте со всех сторон глазурью.

4. Поставьте в центр духовки и запекайте 1,5–2 ч, смазывая глазурью каждые 15–20 мин. Мясо должно стать очень мягким.

Салат с грудкой цыпленка, яйцом-пашот и соевым дрессингом

Ингредиенты (6 порций)

• 3 филе грудки цыпленка
• 3 ст. л. маринада Терияки Kikkoman
• 4 куриных яйца С0 или СВ
• 150 г смеси салатных листьев
• растопленное сливочное масло
• свежемолотый белый перец
• красный чили для украшения
• багет для подачи

Для дрессинга

• 50 мл соевого соуса Kikkoman
• сок и цедра 1 небольшого розового грейпфрута
• 2 ст. л. горчицы с зернышками
• 2 ч. л. сахарной пудры
• свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

1. Натрите грудку цыпленка перцем, полейте маринадом терияки, накройте пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 мин. (и до 24 ч в холодильнике).

2. Разогрейте духовку до 150 °С. Положите филе грудки в застеленную пергаментом форму для запекания и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте 20 мин., пару раз за это время смазав оставшимся от маринада терияки.

3. Выньте филе грудок из формы, заверните в фольгу как можно плотнее и дайте остыть, 30–40 мин. Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.

4. Разложите на тарелки салатную смесь, чили для украшения нарежьте тонкими колечками.

5. Все ингредиенты дрессинга соедините в баночке с хорошо закручивающейся крышкой, перемешайте и закройте.

6. Для пашота смажьте центр двух кусков пленки размером примерно 30х30 см растопленным маслом, посолите. Уложите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте по 1 яйцу на каждый кусок пленки, поднимите концы, закрутите, удалив воздух, завяжите узелком.

7. Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйца в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 мин.

8. Выложите грудку цыпленка в терияки и яйца-пашот (освободив от пленки) на салатные листья. Энергично потрясите банку с заправкой и сразу полейте салат. Украсьте чили. Подавайте немедленно, с багетом.

Салат из гречневой лапши с огурцами, редисом, арахисом и соевой заправкой

Ингредиенты (6 порций)

• 300 г гречневой лапши
• 6 хрустящих огурчиков среднего размера
• 1 средний пучок редиса
• 100 г жареного соленого арахиса

Для заправки

• 40 мл соевого соуса Kikkoman
• 40 мл соуса понзу Kikkoman
• 1 ч. л. тертого свежего имбиря
• 1 маленький пучок зеленого лука
• 1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
• хлопья чили

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для заправки смешайте понзу, соевый соус, уксус, тертый имбирь и хлопья чили по вкусу. Очень тонко нарежьте зеленый лук и добавьте в заправку. Поставьте в холодильник на 15 мин.

2. Сварите гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде – лапша должна остаться упругой. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите.

3. Нарежьте огурцы вдоль на четвертинки, затем кусочками длиной 1,5 см. Редис нарежьте тонкими кружочками.

4. Смешайте редис и огурцы с заправкой, затем вмешайте лапшу и разложите по тарелкам.

5. Порубите арахис так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки. Посыпьте салат и сразу подавайте.

Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Ингредиенты (8 порций)

• 3 зубчика крупного чеснока
• 1 л растительного масла
• 1/2 стакана севого соуса Kikkoman
• 1/2 стакана сахара
• горсть листьев зеленого базилика
• щепотка орегано
• 5 ст. л. вустерского соуса
• щепотка черного свежемолотого перца
• 2 кг хорошей говяжьей вырезки
• щепотка соли

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вырезку очистите от пленок и положите в прямоугольную емкость. Смажьте со всех сторон растительным маслом и дайте постоять 7 мин.
2. Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте 4 ст. л. холодной воды и поставьте на сильный огонь на 7 мин.
3. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соус влейте в большую форму для выпечки, добавьте орегано, листья базилика и раздавленные зубчики чеснока. Влейте в масляную смесь кипящую карамель, сохраняйте теплой.
4. Вырезку натрите солью и перцем и обжаривайте под максимально разогретым грилем 5 мин., часто переворачивая. Положите горячее мясо в масляный маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. Маринуйте не менее 7 ч, часто переворачивая. Готовый ростбиф обсушите бумажными полотенцами и тонко нарежьте поперек волокон. Подавайте холодным.

Запеченная форель с салатом из огурцов

Ингредиенты (4 порции)

• 1 кг филе морской форели на коже
• 160 мл соевого соуса Kikkoman
• 150 мл жидкого меда
• 3 см корня имбиря
• 3 зубчика чеснока

Для салата

• 2 длинных огурца
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя красная луковица
• 70 г маринованного имбиря
• кресс-салат для подачи
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовьте маринад для форели. Очис­тите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Смешайте соевый соус и мед, добавьте чеснок и имбирь.
2. Нарежьте филе на порционные куски или оставьте целым. Положите филе в контейнер, залейте маринадом, накройте фольгой и уберите в холодильник на 1 ч.
3. Очистите огурцы и разрежьте вдоль на 4 части. Ложкой выскребите семена и нарежьте огурцы на куски длиной 3–4 см. Очистите чеснок и очень мелко порубите. Мелко нарежьте маринованный имбирь. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте в пакете огурцы и чеснок, посолите и хорошо потрясите. Затем добавьте лук и перемешайте. Оставьте на 15 мин. в холодильнике.
4. Разогрейте духовку до 140 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите форель на противень и поставьте в духовку. Целое филе запекайте 15 мин., порционные куски – 10 мин.
5. В это же время слейте с огурцов выделившуюся жидкость и добавьте имбирь.
6. Выложите рыбу на блюдо, рядом разложите огуречный салат. Украсьте кресс-салатом и подавайте.

Салат с креветками и апельсином

Ингредиенты (4–6 порций)

• 2 апельсина
• 50 г кунжутных семечек
• 15–18 вареных очищенных крупных креветок

Для заправки

• 1 ч. л. меда
• 2 зубчика чеснока
• 2 ч. л. соевого соуса Kikkoman
• сок половины лимона

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовьте ингредиенты салата с креветками. Апельсины очистите от кожуры. Держа апельсин над миской, вырежьте мякоть из пленок. Из остатков отожмите сок в ту же миску, сохраните.
2. Приготовьте заправку для салата с креветками и апельсинами. Чеснок очистите и измельчите или пропустите через пресс. Смешайте лимонный и апельсиновый сок, соевый соус, мед и чеснок.
3. Вареные креветки обваляйте в кунжутных семечках. Выложите в салатницу креветки и апельсины. Полейте приготовленной ранее заправкой и сразу подавайте салат на стол.

Шашлычки из курицы с рисовым салатом

Ингредиенты (6 порций)

• 1 кг филе куриных бедрышек
• 10 стеблей зеленого лука
• 1/2 стакана соевого соуса Kikkoman
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 4 см корня имбиря
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. семян кунжута
• 2 ст. л. кунжутного масла
• лайм для подачи

Для салата

• 2 стакана вареного риса, желательно сорта басмати или жасмин
• 2 сладких красных перца
• 300 г краснокочанной капусты
• 2 средние морковки
• 1 маленькая красная луковица
• 1 пучок кинзы
• маленький пучок зеленого лука
• 1 стакан арахиса

Для соуса

• 1/3 стакана арахисовой пасты
• 3 см корня имбиря
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. кунжутного масла
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

1. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте семена кунжута до золотистого цвета, 2 мин. Снимите с огня. Мелко нарежьте зеленый лук. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Очистите чеснок и порубите. В большой миске смешайте зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус и сахар. Хорошо размешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте кунжутное масло и семена кунжута.
2. Нарежьте филе крупными кубиками и переложите в миску с маринадом. Перемешайте и закройте полиэтиленовой пленкой. Уберите миску в холодильник на 4 ч.
3. Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 ч. Разожгите угли, они должны подернуться белым пеплом. Нанижите кусочки курицы на шампуры. Жарьте над углями 10–12 мин., часто переворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно зарумянилось.
4. Для соуса очистите имбирь и натрите на терке. Смешайте арахисовое масло и мед и растопите на среднем огне или в микроволновой печи. Хорошо­ перемешайте, добавьте имбирь, рисовый уксус, соль и кунжутное масло. Понемногу влейте столько воды, чтобы получился густой соус.
5. Очистите овощи для салата. Морковь натрите на терке, мелко нарежьте сладкий перец, красный и зеленый лук и кинзу. Тонко нашинкуйте капусту. Порубите арахис.
6. Смешайте рис с овощами и арахисом и заправьте салат соусом. Подавайте шашлычки с рисовым салатом и дольками лайма.