Холодец: сколько нужно мяса, желатина, времени и калорий

Сколько варить холодец

Оптимальное время готовки холодца из свиных ножек и/или говяжьей рульки — 6–8 часов. Косточки должны свободно отсоединяться по суставам. Можно проверить готовность бульона — смочить большой и указательный пальцы бульоном и прижать друг к другу. При хорошо сваренном бульоне пальцы приклеятся друг к другу.

Сколько желатина нужно положить в холодец

При наличии в бульоне для холодца свиных ножек, говяжьей рульки и при правильном соотношении мясных продуктов и воды желатин не нужен. Ножки содержат много коллагена, и холодец застынет без добавления желатина.

Если бульон варился не на продуктах, содержащих коллаген, в качестве желирующего компонента добавляют желатин. Желатин — пищевой продукт и так же, как и коллаген, полезен для организма. С добавлением желатина холодец застынет, но такого вкусного бульона, «навара», как при варке ножек, конечно, не будет.

Бульон следует отмерить и по количеству жидкости использовать нужное количество желатина. Обычно соотношение написано на упаковке.

Сколько застывает холодец

Правильно сваренный холодец — продукты, жидкость, время готовки — застынет за 6–7 часов. Практика показывает, что за ночь, а холодец так обычно и готовят, холодец застывает очень хорошо. Перед тем как отправить блюдо в холодильник, его нужно остудить до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и только потом убрать на холод. Иначе на крышке будут скапливаться капельки воды — конденсат, и он будет капать на застывающий холодец.

Сколько калорий в холодце

100 г холодца, в котором 50% бульона и 50% свиной рульки со шкурой, будет содержать примерно 150–160 калорий. Калорийность уменьшится, если часть свиной рульки заменить голенью индейки, которая так же, как и свиная, содержит много коллагена.

Сколько варить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек варится 6–8 часов. Вкусный холодец получается с добавлением говяжьей рульки, голени индейки.

Сколько хранится холодец

Существуют жестко определенные сроки хранения холодца по ГОСТу. В непроницаемых упаковках с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6 °С рекомендуемый срок годности — 7–10 суток с момента изготовления. Срок хранения устанавливает производитель в зависимости от дополнительных ингредиентов.

• Срок хранения домашнего холодца гораздо меньше — 3 суток.
• Любой дополнительный ингредиент — морковь, петрушка, чеснок — сокращает срок употребления холодца до 36 часов. Единственный продукт, который может продлить срок годности холодца, — это хрен. Тонко нарезанные ломтики хрена нужно разложить по поверхности и убрать в холодильник.
• Хранить блюдо нужно в стеклянной или в керамической посуде с плотно закрытой крышкой, вдали от продуктов с резкими запахами.
• Холодец можно заморозить и лучше это делать с помощью шоковой заморозки. Срок хранения в таком варианте до 2–3 месяцев. Размороженный холодец несколько теряет свой вкус, поэтому для «оживления» нужно прокипятить бульон и вновь остудить до застывания.

Сколько мяса нужно на холодец

Вкус и степень застывания холодца зависят от продуктов и их количества. Это могут быть одни свиные или говяжьи ножки/рульки, смешанный бульон из свиных и говяжьих, с добавлением индюшачьих и куриных голеней. Готовят и из баранины. Главное, чтобы это были части туши, содержащие коллаген: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Те самые «жилы», которые мы не положили бы в рагу или в фарш. При длительной варке они развариваются в тот самый ценный и полезный коллаген.

Соотношение мясных продуктов и воды при приготовления холодца — 1:2. То есть на 1 кг мяса нужно 2 литра воды. Но обязательное условие: вода должна быть выше продуктов на 2 пальца. Кастрюля должна быть большая, не меньше 5 литров, чтобы ножки свободно лежали и было меньше пустого пространства. Продукты заливаются холодной водой, доводятся до закипания, снимается пена и варятся на очень маленьком огне, без видимых признаков кипения — только редкие мелкие пузырьки: практически томится. В процессе приготовления воду не доливать — это портит вкус холодца.

Сколько застывает холодец без желатина

Холодец, сваренный из правильных продуктов — свиных или говяжьих ножек, хвостов, свиных ушей, мозговых костей, — до состояния, когда все косточки отделяются друг от друга, застынет за ночь, за 6–7 часов.

Сколько варить куриный холодец

Для приготовления вкусного куриного холодца лучше использовать целую суповую курицу или супового петушка, или их части — головы, лапки, голени, крылья, головы. Соотношение мяса и воды 1:2.

Суповые куры и петушки варятся долго — 3–4 часа, а иногда и до 5 часов. Зависит от возраста птицы. Готовность — мясо отделяется от костей, распадается по суставам. Навар получается очень вкусный, ароматный. Проверить, застынет ли холодец можно, смочив пальцы и прижав друг к другу. Наваристый бульон склеит пальцы. Если это не происходит, нужно добавить желатин. Отмерить жидкость и добавить желатин по инструкции на пачке.