Фавориты осени

Виноград

Виноград – это витаминная бомба. Витамины группы В, С, К, Е, калий, кальций, медь, железо – фантастический природный коктейль! А еще в нем есть магический антиоксидант ресвератрол – фитоэстроген с мощным антивозрастным действием, который, помимо этого, помогает похудеть! Он почти в два раза ускоряет расщепление жиров в организме. Очень ценен в винограде флавоноид рутин, который не синтезируется в организме, и мы можем получить его только извне. Он стоит на страже здоровья сосудов и мелких капилляров, снижает риск инфарктов и инсультов. В общем, виноград – это ягоды вечной молодости и крепкого здоровья.

Виноградная кисть – это произведение искусства, недаром из века в век ее стремятся запечатлеть художники. Утомленные солнцем ягоды впитали в себя жар лета и свежесть ветров, приобрели благородную припыленность, набрали вкуса и аромата и в итоге оказались на нашем сентябрьском столе.

В мире существует больше 8 тысяч разных сортов винограда, а история его идет с первобытных времен. Узнаваемые отпечатки листьев обнаружили палеонтологи, изучавшие флору и фауну той эры.

Как хранить

Что говорить, лучше съедать купленный в магазине виноград как можно быстрее, свежим, брызжущим сладким соком. Если ягодам нужно провести несколько дней в холодильнике, заверните их в крафтовую бумагу и уберите в отсек для овощей, чтобы был доступ воздуха.

Но виноградины по отдельности можно и заморозить – это прекрасная альтернатива привычным кубикам льда. Просто опустите их в напиток, чтобы тот быстрее охладился, и наслаждайтесь вкусом и внешним видом – смотрится эффектно!

Можно ли есть косточки?

Вопрос в количестве и способе потребления. Дело в том, что сами по себе виноградные косточки едва ли не полезнее самого винограда. Но в цельном виде они не задержатся в организме и не поделятся с вами пользой. А вот тщательно пережеванные, если у вас нет заболеваний ЖКТ, пополнят запасы калия, кальция, витамина Е. Вы наверняка используете для заправки салатов и готовки разных блюд масло виноградной косточки, так знайте, что его ценят и в бьюти-сфере: масло отлично влияет на качество кожи, ногтей и волос.

Такие разные

«Тайфи» и «тайфи розовый»

«Тайфи» и «тайфи розовый»

Один из самых вкусных и универсальных сортов – сладкий, но не приторный, мясистый, с упругой мякотью и лопающейся кожицей. Растет в регионах с жарким климатом, как правило, в Средней Азии. По цвету бывает зеленым и розовым.

«Ризамат»

«Ризамат»

Необыкновенно сладкие ягоды с выраженным румянцем: один бочок обычно более пунцовый. Косточки маленькие, мякоти много, поэтому есть этот виноград – истинное удовольствие. Не вяжет, не кислит – одни достоинства!

«Мерседес»

«Мерседес»

Тяжелые гроздья с крупными темными ягодами – «мерседес» даже в виноградной среде должен соответствовать статусу. На вкус гармоничный, с нотами и послевкусием муската, оттенками сливы. Радость для тех, кто ждет от винограда изысканности.

«Хусайне»

«Хусайне»

В народе знаменитые «дамские пальчики». Удлиненные янтарно-желтые ягоды или фиолетово-черные, умеренно сладкие, с цветочным послевкусием и едва уловимой кислинкой. Помимо того что «хусайне» – вкусный сорт, он еще и эстетическая услада. Стол, белая скатерть, а в центре кисть с продолговатыми виноградинами – красота!

«Черный кишмиш»

Совершенно гипнотический сорт: сладкий, вкусный, без косточек, остановиться по доброй воле невозможно. «Кишмиш» обожают дети. Оно и понятно: не надо просить родителей убирать косточки. В сентябре «кишмиш» полон силы и сока – самое время побаловать им себя и близких!

Идеи для блюд с виноградом

Для салатов идеальны сорта, в которых нет косточек. Бросьте в миску с миксом из зеленых листьев или спелых томатов горстку виноградин и заправьте соусом из растительного масла и лимонного сока – вы получите полностью сбалансированный вкус с нотками натуральной фруктовой сладости.

Виноград часто становится элементом декора. Им здорово украшать салаты, бутерброды и горячие блюда. Кисти винограда можно выложить рядом с запеченной птицей или свиным окороком не только для придания блюду парадности, но и освежающего вкуса.
Без винограда не обходится ни одна сырная тарелка. Он помогает нейтрализовать насыщенный вкус сыров, чтобы разница между сортами была более очевидной.

РЕЦЕПТЫ:

Фокачча

Для приготовления фокаччи на 8 порци нужно:

• 500 г муки
• 500 г винограда без косточек
• 7 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ст. л. сахара
• 2 ч. л. сухих активных дрожжей
• 1,5 ч. л. соли
• свежемолотый черный перец
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 веточки розмарина

1. В большую миску влейте 300 мл теплой воды и растворите дрожжи. Добавьте половину соли и сахара, 1 ст. л. оливкового масла и всыпьте муку. Замесите мягкое тесто, затяните миску пищевой пленкой и оставьте для подъема в тепле на 1 ч. Обомните тесто и оставьте подниматься под пленкой еще на 1 ч.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте оливковым маслом прямоугольную форму размером 28 х 40 см и переложите в нее тесто. Смажьте руки растительным маслом и разомните тесто по всей площади формы. Неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте еще на 30 мин.
3. Полейте тесто 1 ст. л. оливкового масла, разложите виноград, посыпьте оставшимися солью и сахаром. Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 30 мин. Оставьте на 5 мин в форме, затем переложите на деревянную доску.
4. Посыпьте фокаччу розмарином и подавайте теплой. Отдельно подайте оливковое масло, взбитое с бальзамическим уксусом.

Полезный совет: фокачча — это ароматная итальянская лепешка, в которой главная роль у трех ведущих компонентов: муки, оливкового масла и воды. В остальном разрешается экспериментировать. Как с ингредиентами, так и с подачей. Фокаччу подают к супам, мясным блюдам и соусам, используют в качестве основы для бутербродов. Наш вариант с виноградом без косточек будет идеален с сыром и прохладным белым вином. А еще с легким томатным супом или салатом из свежих овощей и крупных оливок. Ими, кстати, можно заменить виноград, если вас смущает присутствие ягод в этом блюде. Впрочем, хотя бы раз рекомендуем приготовить фокаччу, не отходя от этого рецепта: сочетание точно впечатлит.

Салат с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной

Легкое витаминное блюдо — это не обязательно приготовленные на пару соцветия брокколи или цветной капусты. Присмотритесь к салату с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной. В нем сразу три отличных сезонных продукта: сельдерей, яблоко и виноград, у каждого из которых свой неповторимый характер. И ветчина отлично дружит с этими соседями. Когда закончите с нарезкой основных ингредиентов и приступите к смешиванию соуса, решите, хотите ли добавлять майонез. Он определенно дает салату сытность и дополнительные вкусовые оттенки, но, в общем, опционален, особенно если вы стараетесь не перебирать с жирами.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 4 стебля сельдерея
• 1 яблоко
• 16 виноградин
• 100 г ветчины
• 2 ломтика хлеба
• 4 ст. л. грецких орехов
• 1 ст. л. растительного масла
• 125 г натурального йогурта
• 4 ст. л. майонеза
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Соедините йогурт с майонезом и винным уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль и перец и перемешайте.
2. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи и крупно порубите. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Стебли сельдерея и ветчину нарежьте соломкой. Виноградины разрежьте пополам, удалите косточки. Яблоко разрежьте на четыре части, удалите семена, четвертинки нарежьте ломтиками.
4. В большой салатник сложите сельдерей, ветчину, яблоко и виноград, полейте заправкой и перемешайте. Перед подачей посыпьте сухариками и орехами и поперчите.

Гранат

По концентрации полезных веществ светлые плоды ни в чем не уступают рубиновым. В них феноменальное количество драгоценных строительных материалов для организма человека. Гранат богат (успевайте загибать пальцы) витаминами группы В, С, К и Е, минералами: калием, медью, фосфором, магнием, натрием. в нем содержатся 15 аминокислот, уникальный антиоксидант пуникалагин, защищающий от онкозаболеваний, женский гормон эстроген, отвечающий за молодость, и антоцианы – пигменты, которые улучшают зрение. И это далеко не полный список чудес! Долгие годы гранат считался главным источником железа, и оно в нем, конечно, есть. До сих пор при низком гемоглобине или анемии многие советуют пить гранатовый сок. Однако железо в плодах растительное, оно не так хорошо усваивается нашим организмом, как гемовое, которое содержится в печени животных и красном мясе. Зато гранат – спасительное средство при простудах: в нем Ударная доза витамина С (больше, чем в цитрусах) .

В сентябре в наши магазины приезжают ранние сорта из Египта. От своих рубиновых сотоварищей они отличаются нежно-розовым, а то и вовсе прозрачным цветом зерен. Но отсутствие алого оттенка не означает, что фрукты собрали недозрелыми. Светлый цвет – отличительная особенность сорта, а по вкусу египетские гранаты очень сочные, сладкие, с умеренной кислинкой. Как раз из-за низкого содержания кислот они более сбалансированные по вкусу и универсальные в кулинарии. Их больше любят дети и те, кто не жалует слишком насыщенные и кислые на вкус гранаты.

Можно ли есть косточки граната?

Можно! Ни аппендицита, ни отравления, как иногда пугают, от нескольких проглоченных косточек не будет. Их можно засушить и добавлять в чай для аромата. А настоем из шкурок и белых пленок (в них содержатся дубильные вещества) хорошо полоскать горло при ангинах.

Как выбрать гранат?

Как и в случае с арбузами, это всегда лотерея. Но есть ряд правил, которые почти гарантированно помогут выбрать свежий, спелый плод. У раннего светлого сор­та шкурка тоже не бордово-красная, поэтому надо ориентироваться не на цвет, а на другие признаки.

Хороший гранат всегда сухой и не идеально круглый, ведь под шкуркой поспевают зерна: они как бы натягивают ее на себя. Кожура должна быть без черных пятен и гнили, не каменной на ощупь, но и не слишком мягкой. Сухая и не зеленая корона тоже признак качества. Понюхайте гранат – хороший ничем не пахнет, пока вы его не разломили. Учуяли запах брожения – отложите фрукт в сторону, он испорчен. По плоду можно слегка постучать – ар­бузное правило работает и здесь: звонкий звук говорит о спелости.

Идеи для блюд с гранатом

Гранат выступает прекрасным добавлением в салаты: микс из зелени, овощи, оливковое масло и россыпь розовых зерен. Невозможно не вспомнить селедку под шубой или ее аналог «Гранатовый браслет», в которых гранат выступает в роли топпинга. Свежевыжатый сок станет более мягкой заменой бальзамику в салате капрезе.
Очень любят фрукт в пряной грузинской кухне: лобио, сациви, пхали, баклажановые рулетики – зерна с кислинкой уместны всюду.
Зерна можно добавить при выпекании десертов: они уберут лишнюю сладость. Гранат интересно сочетается с шоколадными брауни, добавляя им фруктовую свежесть.
Триумф граната – насыщенный густой соус наршараб, идеально подходящий к мясу и рыбе.

РЕЦЕПТЫ:

Лепешка с гранатовой сальсой

Гранат — это не только сырье для витаминного сока, но и отличное дополнение к закускам. В этот раз делаем из него гранатовую сальсу и подаем с лепешкой. Ее готовим очень просто: из йогурта, муки и соли, добавив дрожжи. Жарим на сковороде, по 5 минут с каждой стороны. А дальше останется дело за малым: подготовить дополнение из граната, клюквы и лимонной цедры. Получится ударный витаминный микс с высокой дозой витамина C. Отличная профилактика простуд — сезон, к сожалению, не за горами. А еще гранат богат калием, медью, фосфором, магнием, натрием и другими важными микронутриентами. Словом в рационе его должно быть, по возможности, больше, и самый простой способ это обеспечить — готовить разнообразные и красивые блюда.

Для приготовления лепешки с гранатовой сальсой на 4 порции нужно:

• 350 г муки
• 150 г натурального йогурта
• 0,5 ч. л. сухих активных дрожжей
• 0,5 ч. л. соли
• 200 г творожного сыра
• 80 г зерен граната
• 60 г сушеной клюквы
• 50 г руколы
• половина красной луковицы
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. бальзамического соуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• свежемолотый черный перец
• соль

1. В большую миску влейте йогурт и 100 мл теплой воды, добавьте дрожжи и соль, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 ч.
2. Разделите тесто на 4–5 частей и раскатайте круглые лепешки.Обжарьте лепешки на сухой сковороде по 3–5 мин с каждой стороны на среднем огне, накройте полотенцем и оставьте на 5 мин.
3. Мелко нарежьте лук и смешайте с гранатом, клюквой и цедрой. Влейте оливковое масло, мед и бальзамический соус. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Намажьте теплые лепешки сыром и разрежьте на 2–4 части. Разложите на каждый кусочек лепешки по 1–2 ст. л. гранатовой сальсы и посыпьте руколой.

Полезный совет: по концентрации полезных веществ светлые плоды ни в чем не уступают рубиновым. В них феноменальное количество драгоценных строительных материалов для организма человека. Гранат богат (успевайте загибать пальцы) витаминами группы B , C , К и Е , минералами: калием, медью, фосфором, магнием, натрием. в нем содержатся 15 аминокислот, уникальный антиоксидант пуникалагин, защищающий от онкозаболеваний, женский гормон эстроген, отвечающий за молодость, и антоцианы – пигменты, которые улучшают зрение. И это далеко не полный список чудес! Долгие годы гранат считался главным источником железа, и оно в нем, конечно, есть. До сих пор при низком гемоглобине или анемии многие советуют пить гранатовый сок. Однако железо в плодах растительное, оно не так хорошо усваивается нашим организмом, как гемовое, которое содержится в печени животных и красном мясе. Зато гранат – спасительное средство при простудах: в нем Ударная доза витамина C (больше, чем в цитрусах)

Салат с гранатом, кукурузой и зеленью

Салат с гранатом, кукурузой и зеленью — отличное сезонное сочетание, которое можно начинать готовить, едва главные в рецепте продукты появятся на полках магазинов. Сладость кукурузы, моркови и граната уравновесит заправка на основе горчичного масла и лимонного сока. Подавать салат можно в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо на обед. Сочетание прекрасно тем, что оно богато клетчаткой и витаминами. Особенно сложно переоценить пользу граната: с нем много витамина C и других микронутриентов. А вот ожидать, что сладкие зерна помогут поднять уровень гемоглобина не стоит — из граната он плохо усваивается. Лучше с этой задачей справляется куриная или говяжья печень.

Для приготовления салата на 4 порции нужно:

• 2 початка кукурузы в вакуумной упаковке
• 2 небольшие моркови
• 1 гранат
• 1 красная луковица
• 2–3 веточки петрушки
• 2–3 веточки кинзы
• 2 стебля зеленого лука
• 3 ст. л. горчичного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. кокосовой стружки
• 1 ст. л. лимонного сока
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разогрейте в сковородке растительное масло, положите початки кукурузы и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, 7 мин. Острым ножом срежьте зерна.
2. Нарежьте морковь и красный лук мелкими кубиками. Отделите от стеблей листья петрушки и кинзы и мелко порубите. Нарежьте зеленый лук. Очистите гранат от кожуры и разберите на зерна.
3. В маленькой миске соедините горчичное масло, лимонный сок, соль и перец и взбейте. Сложите в салатник кукурузу, лук, морковь и гранат, добавьте кокосовую стружку и зелень, полейте заправкой и перемешайте.

Яблоки

В наших магазинах под ценником «отечественные яблоки» в зависимости от сезона представлены разные сорта. У них разный вкус и аромат – каждый найдет то, что любит! И можно быть точно уверенным: все яблоки, попавшие на наши прилавки, безупречного качества. Независимые эксперты проводят проверку и на товарной линии, и перед отгрузкой, чтобы к покупателям попадали фрукты образцового вида и вкуса. Большинство производителей страны, с которыми сотрудничают наши магазины, выращивают яблоки в садах интенсивного и суперинтенсивного типа. Почему это важно? У таких садов меньше площадь, чем у классических, но уходящих в прошлое экстенсивных. А вот урожайность намного выше, так как деревьев посажено больше. Яблони защищены от града, болезней, они орошаются с помощью капельной технологии – за счет этого плоды вызревают крупнее, сочнее и насыщеннее.

Полезные советы

Есть такое распространенное заблуждение, что зеленые яблоки полезнее красных или желтых, Но это не так. от цвета кожуры витаминно-минеральное содержание практически не меняется, и мы можем смело говорить: все яблоки одинаково полезны. В них содержатся витамины Е, В1 и В6, Н, К, РР, цинк, магний, натрий, сера. А вот железа в плодах как раз мало: быстрое потемнение на срезе не его заслуга, а действие полифенолов – антиоксидантов, которые защищают клетки от стресса. Яблоки – источник пектина, компонента клетчатки. Это пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника. А еще они работают как сорбенты, поддерживая сбалансированную работу ЖКТ. Клетчатка также снижает уровень холестерина и благотворно влияет на сосуды. Так что присказки про молодильные яблоки вовсе не беспочвенны. Тем не менее и у яблок есть и противопоказания, например, при язве и гастритЕ (перед употреблением лучше посоветоваться с гастроэнтерологом). На яблоки, как и на любой фрукт, бывает пищевая аллергия – решать эту проблему тоже лучше после консультации с врачом. У тех, кто вынужден ограничивать потребление свежих яблок по состоянию здоровья, есть хороший выход: запекайте их в духовке.

Такие разные

Летние сорта

«Красное ранее»

Небольшие по размеру десертные яблоки очень насыщенного алого цвета. По вкусу сладкие, ароматные, с легкой кислинкой. Мякоть довольно плотная, слегка кремовая.

«Белый налив»

Один из самых любимых всеми сортов. Рассыпчатые, нежные, необыкновенно ароматные, кисло-сладкие плоды. Но есть «белый налив» лучше на пике его зрелости: перележавшие фрукты становятся ватными.

«Мельба»

«Мельбу» не перепутаешь ни с одним другим сортом благодаря насыщенному характерному аромату, напоминающему леденцы. Сочные, нежные, с яркой бело­снежной мякотью.

Осенние сорта

«Орловское полосатое»

Этот сорт тоже несложно отыскать благодаря ярким полоскам, насыщенному классическому аромату яблок и мякоти нежно-розового оттенка. Вкус кисло-сладкий, кислинка выраженная, но очень приятная, не резкая.

«Рождественское»

Красивые крупные красные яблоки, во вкусе преобладает сладость. Мякоть плотная, и, когда ее откусываешь, она словно откалывается по кусочкам.

«Зимнее ребристое»

Зелено-оранжевые яблоки с довольно высоким содержанием сахара. Плотные, хрус­тящие, немного терпкие. Отлично подходят для долгого хранения.

Зимние сорта

«Россошанское полосатое»

Родился сорт в Воронежской области, а его прародителем был знаменитый «апорт». Отсюда во вкусе остались узнаваемые кисло-сладкие ноты, а вот аромата яблоки практически не имеют.

«Синап северный»

«Синап» легко узнать по форме, напоминающей чуть вытянутый бочонок. Сочные, вкусные, с приятным, пряным послевкусием.

Идеи для блюд из яблок

1. Королева сладкого осеннего стола, безусловно, шарлотка. Рецептов – десятки.
2. Яблоки – чемпионы по домашним заготовкам: варенья, джемы, повидло, компоты, пюре – список безграничен.
3. Кислые плоды великолепно сочетаются с мясными блюдами, добавляя свинине, говядине или баранине ноты свежести. Ну а утка с яблоками и вовсе стала классическим праздничным блюдом в самых разных кухнях. Вспоминается и знаменитый салат оливье: воп­рос, добавлять в него яблочко или нет, до сих пор вызывает дискуссии.
4. А еще яблоки можно запекать с медом и орехами, готовить в карамели, фаршировать, мариновать, сушить, солить – абсолютно все! Выбор зависит только от вашей фантазии.

РЕЦЕПТЫ

Запеченные яблоки с фрикадельками

Запеченные яблоки прекрасны сами по себе, но с фрикадельками — просто великолепны. Фрукты в принципе отлично сочетаются с мясом, особенно если вы любите контрасты и гармонично подобранные специи. Лук, чеснок, лавровый лист, корица, тимьян, цедра, мускатный орех — все это напитывает нейтральный фарш из индейки множеством ароматов, которые в духовке смешаются со сладостью сезонных яблок. Для блюда выбирайте самые вкусные, которые больше всего любите сами. Идеально, если соберете их у себя в саду. А оставшуюся мякоть можно будет добавить в оладьи, компот или кашу — чтобы свести к минимуму отходы на кухне.

Для приготовления запеченных яблок на 4 порции нужно:

• 250 г фарша из индейки
• 8 красных яблок
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• 3–4 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• щепотка молотого мускатного ореха
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук и чеснок. Добавьте лавровый лист, палочку корицы, листочки тимьяна, цедру и мускатный орех. Готовьте на среднем огне 5–6 мин, помешивая. Снимите с огня, удалите корицу и лавровый лист и немного остудите.
2. Соедините с фаршем из индейки, добавьте панировочные сухари, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Сформируйте из фарша маленькие фрикадельки.
3. Срежьте верхушки яблок, чайной ложкой выньте сердцевину, чтобы получилось углубление диаметром 4–5 см. Острым ножом слегка прорежьте кожуру поперек каждого яблока.
4. Наполните яблоки фрикадельками и поместите их в смазанную маслом форму. Сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 20 мин под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Тарт татен с яблоком, луком и беконом

Тарт татен с яблоком, луком и беконом намного сытнее классического варианта. Во Франции этот перевернутый яблочный пирог — визитная карточка местной кухни. Его главная фишка — то, что яблоки перед выпеканием обжариваются в сливочном масле. Мы тоже не пропустили этот важный шаг, но в нашем рецепте дольки ароматных плодов обжариваются на сковороде сразу после бекона. И, конечно, забирают часть его вкуса и аппетиного запаха. Так что можно поспорить, чем на самом деле является этот пирог — десертом или полноценным блюдом, которое, скажем, можно подать вместо обеда вместе с крепким чаем или кофе. И рекомендуем собрать всех близких: во Франции тарт татен нередко подают во время уютных семейных застолий. Попробуйте и вы.

Для приготовления тарта татен на 6 порций нужно:

• 500 г слоеного бездрожжевого теста
• 150 г бекона
• 100 г брынзы или феты
• 3 яблока
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 2 лавровых листа
• свежемолотый черный перец

1. Разморозьте тесто. Разогрейте духовку до 220 °C. Форму диаметром 26–28 см смажьте оливковым маслом.
2. Нарежьте бекон небольшими кусочками. Лук нарежьте толстыми перьями. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена, половинки нарежьте толстыми дольками. В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте бекон до хруста и переложите на бумажные полотенца. В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 5–6 мин. Переложите лук к бекону.
3. Добавьте в сковороду сливочное масло, выложите дольки яблок и обжарьте по 2 мин с каждой стороны. Влейте уксус, всыпьте сахар и нагревайте, переворачивая дольки, пока в сковороде не образуется сироп.
4. Выложите в форму лавровый лист, лук, бекон и яблоки. Раскатайте тесто в круг диаметром на 2–3 см больше размера формы. Накройте начинку тестом, края подверните внутрь.
5. Выпекайте пирог в центре духовки 25 мин. Готовый пирог оставьте остывать в форме в течение 5 мин, затем накройте блюдом и аккуратно переверните. Посыпьте раскрошенной брынзой или фетой, приправьте свежемолотым черным перцем и сразу подавайте.