Если верить некоторым исследованиям, луковая шелуха даже более ценный продукт, чем сам лук! Она богата антиоксидантами, клетчаткой, витамином A, C, E и необходимыми для сердца флавоноидами. Говорят, что шелуха лука может оказаться полезной для повышения иммунитета, укрепления здоровья сердца и поддержания уровня сахара в крови.
Но если вы хотите использовать луковую шелуху, покупайте лук у проверенного продавца и поставщика. Лучше быть уверенным, что овощи выращены без использования пестицидов и химических удобрений!
А теперь перейдём к практике. Оказывается, сухая шелуха лука может стать ценной приправой, придав яркие ароматы супам, соусам и бульонам. Или если, например, вы тушите рёбрышки или свиную лопатку, вы можете, не очищая, разрезать лук пополам и бросить его вместе с шелухой в форму или кастрюлю. Когда мясо будет готово, просто выловите лук. Вы можете снять шелуху, порезать лук и положить его обратно, если хотите. Но обычно после долгой тепловой обработки он почти теряет весь свой вкус.
Если шелухи накопилось много, сохраните ее до следующего раза. Протрите лук влажной тряпочкой, снимите шелуху, поместите её в пакет зиплок и уберите в морозилку. Когда пакет будет полон, вы можете приготовить мясо, как описано выше, просто добавив к мясу много луковой шелухи. Даже лук не понадобится! Из куриных или говяжьих костей и луковой шелухи получается насыщенный по вкусу и аромату домашний бульон. Если у вас нет костей или вы не едите мясо, то из одной лишь луковой шелухи с добавлением шелухи чеснока, лаврушки, нескольких горошин чёрного перца и парочки сухих лесных грибов получается ароматный овоще-грибной бульон. Просто положите все ингредиенты в кастрюлю, залейте питьевой водой и готовьте на среднем огне в течение нескольких часов. Потом бульон процедите через самое мелкое сито или марлю и используйте его по своему усмотрению, можете даже заморозить.
В развитие темы обратимся к знаниям индийских поваров и целителей. Для использования луковой шелухи лук, не очищая, ополаскивают под проточной водой и вытирают насухо. Затем нужно снять шелуху и подсушить её на сухой разогретой сковороде или подпечь в духовке.
Добавляйте шелуху в горячие жидкие блюда
Готовя овощной лёгкий суп (не суп-крем!), бульоны и овощные/мясные подливки добавляйте в блюдо шелуху красного лука, обжаренную на сухой сковороде. Она придаст блюду красивый фиолетовый оттенок и приятный привкус. Не забудьте вынуть шелуху после приготовления.
Придайте дымный аромат гарнирам, овощам и мясу
Подкопчённые специи обычно используются для придания еде аппетитного аромата и глубины вкуса. Попробуйте приготовить луковую золу. Запеките луковую шелуху в духовке до тёмного (почти чёрного) цвета. Затем измельчите шелуху в мельчайший порошок в кофемолке или в чаше блендера, уберите в герметичную посуду и храните в сухом тёмном месте. Используйте для приготовления грубого («деревенского») картофельного пюре, гречневой каши, приправляйте запечённые овощи или мясо.
Смешайте с тестом
Такой луковый порошок, приготовленный из шелухи добавляйте и в тесто ( примерно 1-1.5 ч.л) для выпечки хлеба или лепёшек, чтобы добавить им мягкий дымный аромат.
Если вы сторонник разумного потребления продуктов, читайте на gastronom.ru Почему не нужно выливать воду из кастрюли после отваривания макарон
Добавьте больше аромата рису
Индийские повара часто готовят бирьяни и пулао (индийские вариации плова) или просто жареный рис вместе с небольшим количеством луковой шелухи, поджаренной на сухой сковороде или подпечённой в духовке. Шелуха придаёт тонкий, чуть островатый привкус рису. Для большего эффекта дайте рису после приготовления настояться. Не забудьте удалить шелуху из готового блюда перед подачей. Чтобы это было удобнее делать, используйте крупные куски шелухи – не мелочитесь.
Расслабьтесь, попивая чай из луковой шелухи
Индусы считают, что чай из луковой шелухи успокаивает ум, а также укрепляет иммунную систему. Положите в чашку щедрую щепотку чёрного или зелёного чая, добавьте сырую, но тщательно вымытую луковую шелуху (примерно с половины средней луковицы) и залейте содержимое чашки горячей питьевой водой (не кипятком, до 75 °С), оставьте на 30 мин. Процедите и пейте.
У итальянцев свой взгляд на луковый чай (или луковый отвар в данном случае). Следуя их рецептуре, шелуху 3-4 средних луковиц тщательно промойте под проточной водой. Переложите в кастрюлю или большой сотейник с 500 мл питьевой воды. Тушите на слабом огне около 20 мин. Процедите и пейте. Вкус у напитка приятный, но при желании его можно сдобрить цедрой лимона, а перед подачей добавить 1 ч. л. мёда.
Эксперты проверили воздействия такого лукового чая на организм человека. Оказалось, что напиток даёт положительные результаты в борьбе с ожирением. Фактически, луковый отвар способен регулировать липидный обмен и снижать уровень сахара в крови. Учёные связывают эти преимущества с кверцетином, веществом, относящемся к категории флавоноидов. Его очень много в луковой шелухе.
Утоляйте жажду водой с луковой шелухой
В далёкой и жаркой Индии часто используют воду, настоянную на луковой шелухе. Она обладает противовоспалительными свойствами, а также снимает затяжные ночные мышечные спазмы – чтобы их не было, пейте луковую воду перед сном. Просто добавьте сырую, но тщательно вымытую луковую шелуху (примерно с целой средней луковицы) в чашку тёплой питьевой воды и оставьте не менее, чем на 15 мин. Процедите и пейте.
Ответ на вопрос: почему не нужно выливать воду из кастрюли после варки риса, ищите здесь