9 душевных блюд советской кухни на каждый день и праздник

Винегрет с квашеной капустой

Для приготовления на 6 порций нужно:

• свекла - 2 шт.
• картофель - 3 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• капуста квашеная - 200 г
• горошек зелёный консервированный - 100 г
• масло растительное рафинированное - 3 ст.л.
• уксус яблочный 3% - 1 ст.л.
• сахар-песок - 1 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200°С. Свеклу вымойте, плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке 1 ч. Картофель отварите в мундире до готовности. Остудите овощи, очистите и нарежьте небольшими кубиками, положите в салатник.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Слейте жидкость с зеленого горошка. Квашеную капусту отожмите и нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см. Выложите все в салатник к свекле и картофелю, перемешайте.
3. Слегка взболтайте кукурузное масло с яблочным уксусом и сахаром, заправьте винегрет, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и подавайте.

На 100 г: белки 1,80 г (2,25% суточной нормы) • жиры 5,00 г (5,56%) • углеводы 11,81 г (7,03%) • ккал 96,80 (5,38%) • натрий 227,75 мг (15,71%) • общий сахар 3,57 г (7,14%) • НЖК 0,70 г (3,50%) • пищевые волокна 2,51 г (8,37%)

Теплый салат с баклажанами и помидорами

Для приготовления на 4 порции нужно:

• баклажан - 3 шт.
• томат (помидор) - 2 шт.
• лук красный - 2 шт.
• имбирь - 20 г
• чеснок - 4 зубчика
• кинза - 4 веточки
• брынза болгарская - 150 г
• соус терияки - 2 ст.л.
• масло растительное рафинированное - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу

1. Очистите имбирь, чеснок и лук. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите, а красный лук нарежьте тонкими перьями.
2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2,5– 3 см, порциями обжарьте на растительном масле на сильном огне. Переложите в миску, добавьте соус терияки, перемешайте, накройте крышкой, сохраняйте в тепле.
3. В сковороду долейте немного масла и быстро обжарьте лук, чеснок и имбирь. Переложите к баклажанам.
4. Помидоры нарежьте кубиками. Кинзу мелко порубите. Брынзу раскрошите. Добавьте кинзу и помидоры к баклажанам, посолите, поперчите, перемешайте и подавайте салат, посыпав брынзой.

На 100 г: белки 2,16 г (2,70% суточной нормы) • жиры 3,52 г (3,91%) • углеводы 6,98 г (4,15%) • ккал 63,94 (3,55%) • натрий 199,69 мг (13,77%) • общий сахар 4,06 г (8,12%) • НЖК 0,29 г (1,45%) • пищевые волокна 2,75 г (9,17%)

Форшмак из сельди с бородинскими гренками

Для приготовления на 4 порции нужно:

• сельдь слабосоленая - 200 г
• хлеб пшеничный - 150 г
• лук репчатый - 40 г
• молоко - 100 мл
• масло сливочное - 20 г
• соус соевый - 2 ч.л.

Для подачи:

• хлеб бородинский - 200 г
• масло оливковое - по вкусу
• лук зелёный - 8 г
• лимон - 25 г

1. Филе сельди крупно нарежьте. Белый хлеб без корок замочите в молоке на 5 мин, отожмите. Репчатый лук очистите, разрежьте на 3–4 части. Пропустите сельдь, лук и отжатый хлебный мякиш через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло и соевый соус, перемешайте. 
2. Духовку разогрейте до 200°С, бородинский хлеб тонко нарежьте, подсушите на противне 7–10 мин, до хруста. 
3. Зеленый лук тонко нарежьте. Подавайте форшмак с дольками лимона на бородинских гренках, сбрызнув оливковым маслом и посыпав зеленым луком. 

На 100 г: белки 8,67 г (10,84% суточной нормы) • жиры 10,14 г (11,27%) • углеводы 27,63 г (16,45%) • ккал 237,61 (13,20%) • натрий 500,01 мг (34,48%) • общий сахар 3,77 г (7,54%) • НЖК 2,68 г (13,40%) • пищевые волокна 1,88 г (6,27%)

Харчо с томатной пастой

Для приготовления на 8 порций нужно:

• говяжья грудинка - 1 кг
• вода - 3 л
• рис белый - 150 г
• лук репчатый - 2 шт.
• томат (помидор) - 4 шт.
• томатная паста - 100 г
• кориандр молотый - 1 ч.л.
• хмели-сунели - 1 ч.л.
• кинза - 4 веточки
• петрушка - 4 веточки
• чеснок - 6 зубчиков
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу

1. Говядину положите в кастрлю, влейте 3 л холодной воды и доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 2 ч. Бульон процедите в чистую кастрюлю, снимите с кости мясо, крупно нарежьте и положите его в бульон, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Всыпьте рис и варите 5 мин. Лук очистите и мелко нарежьте. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и добавьте вместе с луком в суп, готовьте еще 5 мин.
3. Положите в харчо томатную пасту, молотый кориандр и хмели-сунели, посолите и поперчите по вкусу, варите без крышки 10 мин на слабом огне.
4. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Порубите петрушку и кинзу. Добавьте зелень и чеснок в суп, варите 3 мин. Выключите огонь, дайте супу настояться 10 мин и подавайте.

На 100 г: белки 5,75 г (7,19% суточной нормы) • жиры 1,15 г (1,28%) • углеводы 4,53 г (2,70%) • ккал 52,80 (2,93%) • натрий 154,97 мг (10,69%) • общий сахар 0,55 г (1,10%) • НЖК 0,33 г (1,65%) • пищевые волокна 0,30 г (1,00%)

Гуляш в хлебе

Для приготовления на 6 порций нужно:

• говяжья лопатка - 1 кг
• лук репчатый - 3 шт.
• перец сладкий красный - 2 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• томатная паста - 2 ст.л.
• тмин - 1 ч.л.
• майоран - 1 ч.л.
• паприка сладкая молотая - 2 ч.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• масло растительное рафинированное - 4 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу

Для подачи:

• булочка ржаная - 6 шт.

1. Говяжью лопатку обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3,5–4 см. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Тмин разотрите в ступке. Вырежьте у сладкого перца плодоножку, удалите семена, нарежьте мякоть соломкой.
2. В жаровне с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета. Всыпьте тмин, перемешайте и добавьте в жаровню говядину. Готовьте, помешивая, до румяной корочки.
3. Добавьте томатную пасту и паприку, жарьте 1 мин, не допуская пригорания. Влейте воду так, чтобы она лишь покрыла мясо. Добавьте лавровый лист, посолите, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Тушите на самом слабом огне под крышкой, пока говядина не станет очень мягкой, примерно 2–2,5 ч. При необходимости подливайте воду. За 20 мин до готовности добавьте в жаровню сладкий перец.
4. Чеснок очистите, разотрите в пасту и добавьте в гуляш вместе с майораном, пере мешайте, удалите лавровый лист. Снимите гуляш с огня и дайте настояться под крышкой 10 мин.
5. У ржаных булочек срежьте верхнюю часть и аккуратно удалите мякиш, оставляя стенки не менее 6–7 мм толщиной. Разложите гуляш внутрь булочек и немедленно подавайте.

На 100 г: белки 11,77 г (14,71% суточной нормы) • жиры 13,98 г (15,53%) • углеводы 11,85 г (7,05%) • ккал 250,12 (13,90%) • натрий 46,24 мг (3,19%) • общий сахар 1,86 г (3,72%) • НЖК 4,34 г (21,70%) • пищевые волокна 2,21 г (7,37%)

Пожарские котлеты из индейки с овощами в сливочном соусе

Для приготовления на 4 порции нужно:

• индейка (филе бедра) - 500 г
• индейка (филе) - 250 г
• сливки 20% (средней жирности) - 300 мл
• масло сливочное - 100 г
• батон нарезной - 200 г
• овощная смесь замороженная - 600 г
• тимьян сушеный - 3 г
• масло растительное рафинированное - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу

1. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 6–8 мм, выложите в один слой на тарелку и уберите в морозильник на 15 мин. Срежьте с батона корку, половину мякиша нарежьте кубиками со стороной 0,5 см. Оставшийся хлеб нарежьте ломтиками, положите в глубокую тарелку, залейте 100 мл сливок, оставьте на 10 мин.
2. Индейку нарежьте маленькими кусочками и порубите острым ножом мелко-мелко. Положите в глубокую миску, добавьте слегка отжатый хлебный мякиш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
3. Добавьте к фаршу замороженное сливочное масло, быстро перемешайте и смоченными водой руками сформируйте круглые котлеты, переложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
4. Разогрейте духовку до 150°С, застелите противень бумагой для выпечки. В широкую сковороду налейте растительное масло слоем 1–1,5 см, хорошо разогрейте. Котлеты обваляйте в хлебных кубиках, прижимая панировку. Обжарьте на среднем огне со всех сторон до румяной корочки, переложите на противень и поставьте в духовку на 20 мин.
5. Пока котлеты запекаются, приготовьте гарнир. Разогрейте в глубокой сковороде немного растительного масла, положите овощи, не размораживая, и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5 мин. Влейте 1⁄3 стакана кипятка, накройте крышкой и тушите еще 5–7 мин. Снимите крышку, посолите, приправьте тимьяном и черным перцем, влейте 200 мл сливок и тушите, помешивая, 2–3 мин. Подавайте к пожарским котлетам.

На 100 г: белки 11,99 г (14,99% суточной нормы) • жиры 11,89 г (13,21%) • углеводы 11,24 г (6,69%) • ккал 199,40 (11,08%) • натрий 353,36 мг (24,37%) • общий сахар 0,90 г (1,80%) • НЖК 5,50 г (27,50%) • пищевые волокна 1,87 г (6,23%)

Заливное из курицы

Для приготовления на 8 порций нужно:

• куриный окорок - 700 г
• куриное филе - 300 г
• яйцо перепелиное - 6 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 5 веточек
• желатин пищевой - 30 г
• лавровый лист - 1 шт.
• перец чёрный горошек - 4 шт.
• соль - по вкусу

1. Окорочка положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума.
2. Морковь очистите, положите в бульон вместе с лавровым листом и горошинами черного перца, посолите. Варите на слабом огне 1 ч, добавьте в кастрюлю филе грудки и варите еще 30 мин. Выньте мясо и морковь, процедите бульон через мелкое сито или марлю в отдельную емкость.
3. Перепелиные яйца отварите вкрутую (4 мин после закипания), выложите их в холодную воду, дайте полностью остыть. Очистите яйца от скорлупы, разрежьте пополам.
4. Снимите с окорочков кожу, удалите кости, нарежьте куриное мясо небольшими ломтиками. Морковь нарежьте кружочками или фигурно. Петрушку вымойте, стряхните, оборвите листочки.
5. Желатин насыпьте в маленькую мисочку и залейте 70 мл холодной воды, оставьте на 15 мин. Набухший желатин положите в горячий бульон и перемешайте до полного растворения, снова процедите. Уберите в холодильник на 30 мин.
6. На дно подходящего по размеру глубокого блюда налейте немного остывшего бульона. Разложите листочки петрушки и кусочки курицы. Налейте еще бульона так, чтобы он только покрывал курицу, выложите морковь и половинки перепелиных яиц, уберите в холодильник до застывания. Достаньте форму и налейте оставшийся бульон, уберите в холодильник минимум на 8 ч.

На 100 г: белки 10,35 г (12,94% суточной нормы) • жиры 1,89 г (2,10%) • углеводы 0,52 г (0,31%) • ккал 62,71 (3,48%) • натрий 228,35 мг (15,75%) • общий сахар 0,26 г (0,52%) • НЖК 0,50 г (2,50%) • пищевые волокна 0,15 г (0,50%)

Расстегаи с рыбой

Для приготовления 20 штук нужно:

• мука пшеничная высшего сорта - 500 г
• молоко - 250 мл
• масло сливочное - 80 г
• дрожжи сухие - 10 г
• сахар-песок - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.

Для начинки:

• палтус филе - 250 г
• горбуша (филе) - 250 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка - 3 веточки
• соль - по вкусу
• перец чёрный молотый - по вкусу

1. Растопите сливочное масло, дайте ему остыть. Подогрейте молоко (оно должно быть теплым, не горячим!), добавьте 1 ст. л. муки и сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи, снова перемешайте и оставьте на 10–15 мин.
2. На рабочую поверхность просейте горкой муку, вылейте сверху подошедшую опару и замесите тесто, добавив в конце растопленное сливочное масло и соль. Вымешивайте интенсивно, чтобы тесто получилось эластичным и не липнущим к рукам. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом глубокую миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место для подъема на 1,5 ч.
3. Филе горбуши и филе палтуса обсушите и нарежьте маленькими кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Петрушку мелко порубите. Яйцо разделите на белок и желток. Смешайте рыбу, лук, петрушку и белок, посолите и приправьте черным перцем.
4. Подошедшее тесто обомните, разделите на 20 одинаковых по размеру кусочков, из каждого скатайте шарик. Дайте им постоять, накрыв полотенцем, 10 мин. Каждый шарик раскатайте в небольшой овал, выложите в центр начинку и защипите края, оставив открытой серединку. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 20 мин.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Слегка взболтайте желток и 1 ст. л. воды, смажьте расстегаи и выпекайте на среднем уровне духовки 25–30 мин.

На 100 г: белки 13,14 г (16,43% суточной нормы) • жиры 8,34 г (9,27%) • углеводы 33,16 г (19,74%) • ккал 261,56 (14,53%) • натрий 219,05 мг (15,11%) • общий сахар 3,09 г (6,18%) • НЖК 4,05 г (20,25%) • пищевые волокна 1,45 г (4,83%)

Песочный пирог с вареньем

Для приготовления на 10 порций нужно:

• мука пшеничная высшего сорта - 450 г
• маргарин сливочный - 200 г
• сахар-песок - 150 г
• яйцо куриное - 2 шт.
• разрыхлитель теста - 1 ч.л.
• варенье из вишни - 500 г

1. Растопите маргарин, остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар и яйца, перемешайте миксером или ложкой. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку и вымесите однородное тесто. 1⁄3 теста скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильник на 30 мин. Оставшееся также скатайте, заверните в пленку и уберите в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 185°С, достаньте тесто из холодильника и раскатайте на бумаге для выпечки в прямоугольник, переложите на противень, равномерно смажьте вареньем. Сверху натрите на крупной терке тесто из морозильника. Выпекайте на среднем уровне духовки 15–25 мин, до румяной корочки. Остудите пирог, нарежьте на порции и подавайте.

На 100 г: белки 4,76 г (5,95% суточной нормы) • жиры 13,69 г (15,21%) • углеводы 66,57 г (39,63%) • ккал 403,35 (22,41%) • натрий 117,84 мг (8,13%) • общий сахар 40,00 г (80,00%) • НЖК 2,67 г (13,35%) • пищевые волокна 1,59 г (5,30%)