8 душевных тортов для мамы к 8 Марта

Оформление тортов для мамы

Любой торт можно превратить в праздничный, если добавить к нему соответствующее оформление. Здесь важно помнить две вещи: украшать нужно уже охлажденный торт (если он выпекался) и лучше делать это непосредственно перед подачей, чтобы декор не размяк. Последнее работает и в случае с большими украшениями — по высоте торт может просто не поместиться в холодильник.

Самый простой способ украсить торт — купить готовые леденцы и пряники с символикой 8 Марта на маркетплейсах или в специализированных магазинах для кондитеров. Этот вариант подойдет, если на оформление у вас останется совсем мало времени. Дополнительно можно купить съедобную посыпку любой формы, какая нравится: звездочки, шарики, сердечки и т. д. Чтобы торт смотрелся еще эффектнее, его по бокам можно украсить готовыми конфетами в глазури, чтобы они не растаяли.

Распространенный способ украсить домашний торт — свежие фрукты и ягоды. В этом случае особенно важно положить их перед подачей, чтобы они не испортились и не завяли. Используйте проверенные кондитерами ягоды: клубнику, голубику, физалис, веточки красной смородины. Из фруктов эффектно будут смотреться яркие дольки персика, апельсина, ананаса и киви. Добавьте к фруктам и ягодам небольшие веточки свежей мяты, фисташки или розмарина для придания декору свежести и цвета. Нежелательно использовать дыню, арбуз и хурму, поскольку они содержат много влаги.

Взбитые сливки — классическое украшение любого торта. Можно использовать готовые, а можно приготовить их самостоятельно и с помощью кондитерского мешка или пакета красиво распределить по торту. Нужно помнить, что со временем сливки имеют свойство опадать, поэтому наносите их в самый последний момент.

Глазурь — еще один популярный способ оформления тортов. Ее необязательно готовить из шоколада, она может быть лимонной, абрикосовой, апельсиновой, кленовой или из творожного сыра. С помощью глазури можно сделать надпись «с 8 Марта» или несложный рисунок в виде цветка.

Если у вас дома есть цукаты и орехи, они тоже станут простым и быстрым вариантом украшения. В целом в ход может пойти все, что есть под рукой: печенье, вафли, безе, шоколадные батончики, разрезанные пополам. Полет фантазии безграничен! Одно время среди кондитеров было модно украшать торты живыми цветами.

С оформлением определились, теперь расскажем, как приготовить торт для мамы.

Рецепты тортов на 8 Марта

Торт «Шалаш»

Пусть вас не смущает незатейливое название. «Шалаш» — прекрасный вариант домашнего торта для первой пробы пера. С ним справится даже ребенок, ведь его совсем не нужно выпекать. При этом у десерта подразумевается эффектная подача с растопленным шоколадом, а вкус его, по-настоящему домашний, прекрасно подойдет для семейного чаепития.

45 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• сгущенное молоко — 380 г
• творог 5–9% — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• печенье «Юбилейное» — 36 шт.
• крепко заваренный кофе — 200 мл
• темный шоколад — 100 г

1. Приготовьте крем. Взбейте миксером сливочное масло до пышности. Постепенно добавьте сгущенное молоко и творог. Взбивайте до получения гладкой и однородной массы.

2. Застелите деревянную доску пищевой пленкой так, чтобы края свисали. По центру выложите печенье в виде прямоугольника: 4 на 3 штуки, окуная каждое печенье в холодный кофе. Смажьте получившийся прямоугольник творожно-сливочным кремом. Сделайте еще два слоя из кофейного печенья, промазывая его кремом. Аккуратно поднимите края пленки и сформируйте «шалаш», заворачивая боковые столбики печенья так, чтобы получилась пирамидка.

3. Поместите торт в морозильник на 4–5 часов. При подаче полейте растопленным шоколадом.

Быстрый торт «Наполеон» из готового слоеного теста

Самая трудоемкая часть в приготовлении «Наполеона» — сделать слоеное тесто, поэтому мы предлагаем заменить его на готовое. Останется только подготовить крем, но, чтобы он не подгорел, не отвлекайтесь от процесса ни на минуту. При должном терпении и внимании у вас получится вкусный торт, совсем как с домашним слоеным тестом.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• замороженное слоеное бездрожжевое тесто — 1 кг
• кукурузный крахмал — 25 г
• сахар — 65 г
• молоко — 250 мл
• желтки — 3 шт.
• ваниль — 1 стручок
• сливочное масло — 120 г
• сахарная пудра — 1–2 ст. л.

1. Замороженное слоеное тесто для торта «Наполеон» выложите из упаковки на рабочий стол. Дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре. Духовку нагрейте до 200 °C.

2. Противень для выпекания коржей торта выстелите бумагой для выпечки. Оттаявшее слоеное тесто разделите на две части и раскатайте в пласты толщиной около 5 мм.

3. Края пластов обрежьте так, чтобы получились квадраты со стороной 22 см. Переложите один из них на противень. Наколите часто вилкой, чтобы при выпекании пласт не вздулся. Обрезки теста поместите рядом.

4. Поставьте противень с пластом теста в духовку на 10–12 минут. Готовый корж переложите на решетку и дайте ему полностью остыть. На том же противне испеките второй корж и обрезки теста. Дайте остыть.

5. Приготовьте крем для торта «Наполеон». Крахмал насыпьте в ковшик. Добавьте 30 г сахара и перемешайте. Влейте молоко. Добавьте семена из стручка ванили, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите смесь почти до кипения.

6. В отдельной миске взбейте венчиком желтки с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте молочную смесь. Снова перелейте в ковшик, поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Варите 2 минуты.

7. Крем для торта «Наполеон» перелейте в чистую миску, добавьте масло и перемешайте. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Выпеченные обрезки теста измельчите скалкой.

8. Нижний корж намажьте 2/3 крема. Накройте вторым коржом, смажьте оставшимся кремом и посыпьте получившейся крошкой. Перед подачей на стол посыпьте торт сахарной пудрой.

Полезный совет

Перед подачей поставьте готовый торт на пару часов в холодильник, чтобы крем стал более густым, а коржи успели пропитаться должным образом.

Шоколадный блинный торт

Торт из блинов можно часто встретить на полках магазинов, что говорит о новом витке его популярности и актуальности. Приготовить блинный торт в домашних условиях совсем не сложно, а выглядеть он будет не менее эффектно, чем другие слоеные торты.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

Для крема:

• сливки 35% — 500 мл
• сахар — 1/4–1/3 стакана
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• шоколадная стружка для украшения

Для шоколадных блинов:

• мука — 3/4 стакана
• шоколад — 120 г
• сливочное масло — 120 г
• молоко — 310 мл
• крупные яйца — 3 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. В маленький сотейник налейте 2 ст. л. воды, положите масло и доведите до кипения. Снимите с огня, хорошо перемешайте и добавьте шоколад, наломанный̆ на кусочки. Оставьте на 5 минут, а потом перемешайте венчиком до полного растворения. Остудите.

2. В миске перемешайте муку, сахар и соль. В другой миске смешайте молоко, яйца и ванильный̆ экстракт. Перелейте жидкую смесь в сухую и быстро замесите тесто венчиком. Добавьте холодную шоколадную смесь и размешайте до получения однородной массы.

3. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

4. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, смажьте растительным маслом. Наливайте в сковороду по 2 ст. л. теста и пеките тонкие блинчики диаметром 20 см. У вас получится 15 блинчиков. Остудите блинчики в течение 2 часов.

5. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте сахар и ванильный экстракт и продолжайте взбивать до твердых пиков.

6. Выложите блинчики на блюдо и смажьте взбитыми сливками. Соберите торт и украсьте шоколадной стружкой. Поставьте минимум на 4 часа в холодильник.

Торт с фундуком «Кутузов»

По легенде, этот торт был придуман женой великого полководца, поэтому носит название в его честь. По другой версии, его впервые испекли уже в советское время как ответ победителя на заимствованный и побежденный «Наполеон». Предлагаем испечь этот торт с фундуком вместо грецких и насладиться насыщенным ореховым вкусом.

1 час 40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• крупные яйца — 3 шт.
• сахар — 1 стакан
• ванильный сахар — 2 ч. л.
• сливочное масло — 100 г
• мед — 1 ст. л.
• очищенный фундук без кожицы — 100 г
• мука — 2 стакана
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• сливочное масло для смазывания
• очищенный фундук и шоколад для украшения

Для крема:

• сметана средней жирности — 250 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 1 стакан
• ванильный сахар — 2 ч. л.
• очищенный фундук без кожицы — 100 г

1. Для теста орехи измельчите в комбайне или в кофемолке. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром добела, добавьте размягченное при комнатной температуре масло и растопленный в микроволновке или на слабом огне мед. Взбейте. Добавьте орехи, перемешайте и всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем. Вымесите до однородности.

2. Круглую форму диаметром 24–26 см смажьте маслом. Разделите тесто на 2 части. Одну часть влейте в форму и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут, затем уменьшите температуру до 180 °С и пеките до готовности, пока деревянная палочка, воткнутая в корж, не будет выходить сухой: около 20 минут. Точно так же испеките второй корж.

3. Для крема орехи измельчите ножом. Взбейте холодную сметану, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Положите размягченное при комнатной температуре масло и взбейте. Смешайте крем с орехами.

4. Прослоите коржи кремом, обмажьте по бокам и сверху. Измельчите отложенные для украшения орехи, натрите на терке шоколад, посыпьте торт сверху и с боков. Поставьте в холодильник на 8–10 часов.

Полезный совет

Если коржи разделить пополам, а крема приготовить в 1,5 раза больше, то у вас получится четырехслойный торт.

Торт «Эклер»

Многие любят пирожное «Эклер», которое обычно представлено порционно. Мы же придумали целый торт для любителей этого десерта. Придется потрудиться, но истинные ценители заварного теста и крема точно оценят полученный результат: пышный, нежный торт «Эклер».

7 часов 30 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

Для начинки и глазури:

• сахар — 250 г
• кукурузный крахмал — 6 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• молоко — 1 л
• сливочное масло, нарезанное кусочками — 80 г
• ванильный экстракт — 5 ч. л.
• желатин — 20 г
• сливки не менее 30% — 600 мл
• шоколадные капли или мелко нарезанный шоколад
• инвертный сахарный сироп — 5 ст. л. или 2 ст. л. меда

Для теста:

• вода — 200 мл
• растительное масло — 100 г
• мука — 130 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• щепотка соли

1. Приготовьте заварное тесто. Просейте муку на лист бумаги. В сотейник налейте воду и масло, добавьте соль и сахар. На сильном огне, помешивая, доведите смесь до кипения. Снимите сотейник с огня и всыпьте всю муку. Мешайте смесь деревянной ложкой или лопаткой до получения однородной массы. Верните сотейник на средний огонь. Энергично взбивайте смесь. Через минуту, когда тесто станет прочной массой, которая легко отстает от стенок сотейника, а на дне образуется тонкая пленка, снимите сотейник с огня.

2. Переложите тесто в миску и остудите несколько минут. По одному добавляйте в тесто яйца, всякий раз тщательно вмешивая, чтобы яйца хорошо перемешивались с тестом.

3. Вырежьте 3 листа бумаги для выпечки по размеру противня и обведите простым карандашом дно разъемной формы диаметром 24 см или прямоугольной формы размером 22х32 см. Бумагу переверните (очерченный контур должен быть виден). Разогрейте духовку до 200 °С.

4. Размажьте тесто тонким слоем внутри очерченных контуров и выпекайте поочередно 15–20 минут. Готовые коржи перекладывайте на решетку и сразу снимайте бумагу.

5. Приготовьте крем. Замочите желатин в 100 мл холодного молока. Смешайте сахар, крахмал, муку и соль в большом сотейнике. Постепенно вмешайте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, убавьте огонь до умеренного и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, а на ее поверхности не появятся пузыри. Проварите 5 минут после закипания и добавьте замоченный желатин. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло и ваниль. Переложите смесь в плоскую емкость и положите на ее поверхность пищевую пленку. Остудите до комнатной температуры, но не допускайте, чтобы смесь начала застывать.

6. При помощи миксера взбейте 500 мл сливок до мягких пиков.

7. Вмешайте 1/3 взбитых сливок в остывший крем. Небольшими порциями вмешайте оставшиеся сливки.

8. На дно разъемной формы положите один корж. Выложите на него половину крема. Закройте крем вторым коржом, выложите вторую половину крема. Закройте третьим коржом.

9. Разогрейте сливки почти до кипения и вмешайте в них шоколад и сахарный сироп. Размешивайте венчиком до получения гладкой, блестящей глазури. Залейте глазурью торт и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

10. Украсьте торт по бокам ореховой крошкой. Можно также посыпать его сверху фисташковой крошкой, по желанию формируя фигуры или надписи на поверхности.

Торт «Сент-Оноре»

Сент-Оноре — классический французский торт, названный в честь улицы в Париже. Именно там располагалась кондитерская, где в середине XIX века был создан этот торт. В оригинальном рецепте присутствует крем шибуст, но мы предлагаем упростить рецепт и заменить его на заварной масляный крем. Также мы не поливаем заварные шарики для украшения торта карамелью, оставив их хрустящими.

2 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• готовое бездрожжевое слоеное тесто — 250 г

Для заварного теста:

• мука — 75 г
• соль — 1/2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• сливочное масло — 50 г
• вода — 60 мл
• молоко — 65 мл
• яйца — 2 шт.

Для крема:

• молоко — 250 мл
• ваниль — 1/2 стручка
• желтки — 3 шт.
• сахар — 170 г
• мука — 1 ч. л.
• крахмал — 1 ч. л.
• сливочное масло комнатной температуры — 200 г

Для хрустящего теста:

• мука — 100 г
• коричневый сахар — 100 г
• сливочное масло — 180 г
• вода — 50 мл
• семена ванили — 1/2 стручка
• соль — 1 щепотка

1. Разморозьте слоеное тесто. Разогрейте духовку до 200 °С.

2. Положите слоеное тесто на лист бумаги для выпечки и раскатайте в прямоугольник толщиной 3 мм. Часто наколите вилкой и поставьте в разогретую духовку на 6–8 минут. Выпекайте до золотистого цвета. Достаньте и остудите на решетке.

3. Увеличьте температуру в духовке до 220 °С.

4. Приготовьте хрустящее тесто, смешав все ингредиенты и тщательно вымешав тесто руками. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки в тонкий пласт и уберите в холодильник на 30 минут.

5. Пока хрустящее тесто охлаждается, приготовьте заварное тесто. В сотейнике смешайте воду, нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Медленно нагревайте на умеренном огне, пока масло не растопится. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Всыпьте всю муку, затем снимите с огня и размешайте прочной ложкой. Получится однородное тесто, которое будет отставать ото дна и стенок сотейника. Тесто должно собраться в гладкий, блестящий шар. Слегка взбейте яйца вилкой и постепенно добавляйте в тесто, тщательно перемешивая каждую порцию. Тесто готово, когда станет однородным, глянцевым и будет стекать с ложки тягучей лентой. Возможно, не все яйца будут использованы.

6. Застелите противень бумагой для выпечки и из кондитерского мешка (или чайной ложкой) отсадите маленькие булочки, оставляя между ними расстояние 3–3,5 см.

7. Достаньте охлажденное хрустящее тесто из холодильника и вырежьте из него кружки диаметром 4 см. Выложите на шарики из заварного теста по кружочку хрустящего теста.

8. Выпекайте заварные пирожные 10 минут при 220 °С, затем еще 10–12 минут при 180 °С. Затем достаньте из духовки, переложите на решетку и остудите до комнатной температуры.

9. Приготовьте крем. В сотейник налейте молоко, положите в него семена из половины стручка ванили и сам стручок. Добавьте половину сахара и прогрейте молоко почти до кипения. Достаньте ванильный стручок. В жаропрочной миске смешайте желтки со второй половиной сахара, мукой и крахмалом, разотрите в однородную массу. Не переставая растирать желтки, тонкой струйкой влейте примерно 1/3 горячего молока. Перелейте желтково-молочную массу в сотейник с молоком, тщательно перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения при непрерывном помешивании. Крем станет густым, со дна поднимутся крупные пузыри. Снимите сотейник с огня и переложите крем в чистую миску. Закройте пленкой так, чтобы она лежала на поверхности крема. Остудите до комнатной температуры. Взбейте миксером сливочное масло и постепенно введите остывший заварной крем. Миксером взбейте сливочное масло в пышную массу. Постепенно, не прекращая взбивания, добавьте заварной крем.

10. Наполните частью крема кондитерский мешок с узкой насадкой и заполните остывшие заварные булочки, делая отверстие в дне.

11. Обрежьте края пласта слоеного теста. Длинным тонким ножом разделите пласт на 2 коржа, смажьте нижний корж тонким слоем крема, накройте вторым коржом. Его также смажьте тонким слоем крема. Расставьте рядами заварные пирожные. Пространство между ними заполните оставшимся кремом, отсадив его из кондитерского мешка с насадкой «звездочка». Украсьте карамельными нитями или на ваше усмотрение.

Торт-суфле с персиками

Торт-суфле хорош и внутри, и снаружи: он легкий, нежный, а еще его совсем не нужно выпекать. Персики можно заменить консервированными, перед украшением торта предварительно промокнув их от лишнего сиропа.

2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• средние спелые персики (нектарины) — 5 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• желатин — 1 лист
• сок половины лимона
• мята для украшения

Для суфле:

• сахар — 600 г
• ванильный сахар — 20 г
• яичные белки — 90 г
• сливочное масло — 260 г
• сгущенное молоко — 130 г
• агар-агар — 5,5 г
• лимонная кислота — 3 г

1. Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбивайте миксером на средних оборотах до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко.

2. Смешайте агар и 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите 50–60 секунд, затем всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжая мешать, варите до появления белой пены, после чего снимите с огня и остудите сироп до 75–80 °С.

3. Взбейте белки миксером в пышную пену, добавьте лимонную кислоту, взбейте до однородности. Не переставая взбивать миксером на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте в пышную, гладкую, блестящую массу.

4. Лопаточкой введите небольшими порциями в белковую массу масляный крем, перемешивая сверху вниз.

5. Застелите большую разъемную форму пленкой так, чтобы края сильно свисали. Выложите суфле, разровняйте мокрой лопаточкой, накройте свисающими краями пленки и поставьте в холодильник на 4 часа.

6. Персики обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими дольками. Уложите дольки в сито, установленное над миской, посыпьте их сахаром и дайте стечь соку, примерно 30 минут. Сок от персиков смешайте с лимонным.

7. Отогните края пленки с суфле, аккуратно выложите персики в виде спирали или другого узора.

8. Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут. Прогрейте стекший с персиков сок с добавлением лимонного и растворите в этой жидкости отжатый желатин. Дайте ему остыть примерно до 50 °С и полейте этой жидкостью персики на суфле. Верните торт в холодильник на 2 часа.

Шоколадный торт-мусс

Еще одна вариация муссового торта для любителей насыщенного шоколадного вкуса. Для его приготовления требуется определенная сноровка, но все приходит с опытом. В состав рецепта входит жидкая глюкоза, благодаря которой глазурь становится пластичной и блестящей, но вы вполне можете заменить ее медом.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шоколад (55% какао) — 100 г
• сливки 22% — 160 мл
• сливки 35% — 200 мл
• сахар — 160 г
• яйца — 4 шт.

Для бисквита и глазури:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 100 г
• мука — 80 г
• какао-порошок — 15 г
• шоколад (55% какао) — 100 г
• сливки 22% — 50 мл
• жидкая глюкоза — 50 мл

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром, 5 минут, добавьте муку и какао, еще взбейте. Застелите противень пергаментом, смажьте маслом, присыпьте мукой. Налейте тесто, выпекайте 8–12 минут при 180 °С.

2. Для мусса взбейте яйца с сахаром и сливками 22%. Растопите шоколад, введите в яичную массу. Взбейте сливки 35% в пышную пену и вмешайте в шоколадную массу.

3. Формочки, куда будет заливаться мусс, застелите пленкой. Вырежьте из бисквита 8 кружков по размеру формочек, на дно каждой поместите бисквит, выложите половину мусса. На мусс положите по второму бисквиту, закройте оставшимся муссом. Поставьте формочки с муссом в морозильник на 15 минут.

4. Для глазури шоколад растопите, влейте горячие сливки и жидкую глюкозу, тщательно перемешайте, остудите. Готовый мусс выложите на тарелки, полейте глазурью и подайте.

Еще больше рецептов домашних тортов вы найдете в нашей подборке.